`Κύμα πειραματισμού στην κουζίνα του Παρισιού αυξάνει το ελαιόλαδο - Olive Oil Times

Κύμα πειραματισμού στην κουζίνα του Παρισιού αναβαθμίζει το ελαιόλαδο

Ιανουάριος 13, 2011
Laura Rose

Πρόσφατες Ειδήσεις

Με τη Λόρα Ρόουζ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Μιλάνο

Παρίσι, αυτό Μεγάλη κυρία του gourmet, δεν είναι οπαδός της καινοτομίας. Είναι μια πόλη όπου μπορεί κανείς να δειπνήσει σε πιάτα μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο που σερβίρεται στον ίδιο τον Ναπολέοντα. Στο Παρίσι, ένα κουλούρι είναι μυθιστόρημα, ένα σούπερ επαναστατικό smoothie, ένα πιάτο χωρίς την παλιά βάση των αιώνων, μπουλόνια, nouvelle.

Όταν οι φίλοι μου στη Νέα Υόρκη με ζητούν να περιγράψω την παγκοσμίου φήμης κουζίνα του Παρισιού, όπου περνάω πολύ χρόνο, οι αντιδράσεις τους είναι αυστηρά απίστευτες. Πώς μπορεί το wasabi, το τζίντζερ, ακόμη και το γκρέιπφρουτ να θεωρηθούν πρωτοποριακά συστατικά σε μια πόλη που όλος ο κόσμος κοιτάζει με επιθυμία;

Επειδή, mes cheris, η παράδοση της παριζιάνικης κουζίνας ανάγεται πολύ και επέζησε χάρη στην επίμονη απόρριψη όλων των εξωτερικών επιρροών, και έτσι οι μικρές αλλαγές σημαίνουν μεγάλα πράγματα εδώ.

Η αλλαγή έγινε πρόσφατα χάρη στις αυτο-κοροϊδίες αλλά εντελώς αυθεντικές προσπάθειες του οδηγού εστιατορίων που αλλάζει το παιχνίδι, γνωστό ως Le Fooding. Παίζοντας με τα γελοία Franglais ομιλία που είναι τόσο ενοχλητικό για τους γηγενείς αγγλόφωνους όσο και για τους Γάλλους παραδοσιακούς, Le Fooding Τολμά να γελάσει από μόνη της, να γελάσει με ανυψωμένες τοπικές στάσεις και να γελάει με το λαιμό της παραδοσιακής μαγειρικής, ενθαρρύνοντας έτσι αυτήν την παραδοσιακή πόλη να φωτίσει και να πειραματιστεί με φαγητό.

Διαφήμιση

Η Le Fooding δημοσιεύει έναν ετήσιο οδηγό για το τι θεωρεί τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια στο Παρίσι και έναν ιστότοπο με πολλές συζητήσεις, και οι δύο γεμάτοι με πνευματώδεις κριτικές, των οποίων στόχος είναι να εκθέσουν νέες γεύσεις στο παλιό Παρίσι. Το αποτέλεσμα αυτού του γοητευτικού οδηγού ήταν μια πραγματική ώθηση για αλλαγή στην πόλη, με αποτέλεσμα να ανοίξει μια σειρά από νέα εστιατόρια από νέους, φιλόδοξους, μερικές φορές ξένους σεφ, με τοπικά άγριες ιδέες όπως η χρήση κινεζικών στυλ μαγειρικής για την προετοιμασία γαλλικών πιάτων, ακόμη και αντικαθιστώντας το βραβευμένο με βούτυρο χρόνο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Το Παρίσι δεν είναι μόνο η πρωτεύουσα της κλασικής κουζίνας, αλλά ιδιαίτερα της βόρειας γαλλικής κουζίνας, των οποίων οι ρίζες τροφοδοτούνται από το γαλακτοκομείο αγελάδων, προβάτων και αιγών, διατηρώντας το βούτυρο ως το κεντρικό συστατικό για αιώνες. Αλλά στη νέα μέρα που αρχίζει να λάμπει στις παρισινές κουζίνες, οι σεφ ανακαλύπτουν τι έχουν απολαύσει εδώ και καιρό τα νότια ξαδέλφια τους στην Προβηγκία. Η γεύση των πιάτων γίνεται ελαφρύτερη, γήινη και πιο συντονισμένη με τη διεθνή σκηνή μαγειρικής καθώς το ελαιόλαδο διαδραματίζει επιτέλους κεντρικό ρόλο στο μαγείρεμα του Παρισιού.

Πολλές από τις κορυφαίες κουζίνες που κόβουν μια σειρά πειραματισμών παίρνουν το προβάδισμα από την Le Fooding και χρησιμοποιούν κυρίως τα ίδια παιχνιδιάρικα Franglais του οδηγού τους - εστιατόρια όπως το Frenchie, Ze κουζίνα Gallery, και η Hidden Kitchen - οδήγησαν το χρέος να απορρίψουν τα θεμέλια από την παραδοσιακή παριζιάνικη κουζίνα, χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο αντί για βούτυρο για την ευελιξία του, και για τη νεότητα προσθέτει στα παραδοσιακά πιάτα.

Φαίνεται ότι ακόμη και οι φύλακες της παράδοσης με αστέρι Michelin αρχίζουν να πειραματίζονται, με τον Pierre Gagnaire, έναν γοργόνα γαλλικής μαγειρικής και το περίφημο ομώνυμο εστιατόριο του, που τώρα τοποθετεί το ελαιόλαδο στο μενού μέσα από τις σύντομες, μυτερές περιγραφές πιάτων του. Μεταξύ της εμπροσθοφυλακής και ακόμη και μερικών από τον παλιό φύλακα, είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς ένα καλό πράγμα.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις