` Τα πολλά θαύματα της ελιάς και του ελαιολάδου - Σελίδα 2 - Olive Oil Times

Τα πολλά θαύματα των ελιών και του ελαιολάδου

Αύγουστος 30, 2012
Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ένα μίγμα ελαιολάδου με επιπλέον αντιοξειδωτικό λάκτισμα

Περίπου ένα τοις εκατό από ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελείται από δευτερεύοντα συστατικά που ορίζουν τη γεύση και τη μυρωδιά του και μεταξύ αυτών είναι οι τοκοφερόλες και οι βιοφαινόλες, μείζονες αντιοξειδωτικές ουσίες "μπορεί να είναι χρήσιμο για την πρόληψη της οξείδωσης των λιποπρωτεϊνών και για τη μείωση των ελευθέρων ριζών, καθώς και για την παροχή θετικών βιοϊατρικών αποτελεσμάτων σε καρδιαγγειακό επίπεδο, στην καταπολέμηση των ασθενειών που συνδέονται με την ηλικία και στην παύση της ανάπτυξης των όγκων ».

Υπάρχουν όμως διαφορετικά είδη βιοφαινολών - παραδείγματα των οποίων είναι η υδροξυτυροσόλη, η τυροσόλη και οι λιγνάνες - και οι ποσότητες τους ποικίλλουν σημαντικά στα προϊόντα ελαιολάδου. Τα πολυβαριακά μείγματα έχουν συνήθως μια τυποποιημένη ποιότητα και μια μέση ποσότητα βιοφαινολών, ενώ τα μονοβαρύδια μπορεί να έχουν υψηλό συνολικό επίπεδο αλλά να συγκεντρώνονται σε ορισμένες βιοφαινόλες.

Έτσι, αυτό το μείγμα ελαιολάδων έχει σχεδιαστεί όχι μόνο για την παροχή υψηλής ποιότητας στις οργανοληπτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες αλλά και για μια υψηλή περιεκτικότητα σε συνολικά βιοφαινόλη που κατανέμεται ομοιόμορφα στις διάφορες κατηγορίες ενώσεων.

Μια μορφή θα ήταν ένα μείγμα EVOO όπου ένα λάδι είναι Picual ή Cornicabra και το δεύτερο είναι Coratina ή Moraiolo.

Διαφήμιση

Φαγητό

Σοκολάτα με βάση το ελαιόλαδο και άλλα αρωματικά spreads

Τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου - και ιδιαίτερα αυτά εξαιρετικής ποιότητας - περιλαμβάνουν πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως το ελαϊκό οξύ (ένα μονοακόρεστο λίπος) και σε διάφορα αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε, τα καροτενοειδή και η ολεουροπεΐνη, τα οποία μπορεί να εμποδίσουν την οξείδωση της LDL σωματιδίων, αυτή η εφαρμογή για τα αρώματα τροφίμων αρώματα λέει.

Τα στερεά λίπη χρησιμοποιούνται συνήθως στα spreads για την προώθηση της σταθερότητας του προϊόντος και της διάρκειας ζωής, αλλά μπορεί να περιέχουν πολλά trans λιπαρά οξέα που θεωρούνται ανθυγιεινά, λέει.

Και ενώ η χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορεί να προσφέρει απλώματα "με τις υψηλότερες συγκεντρώσεις θρεπτικών συστατικών και άλλων ουσιών που είναι επωφελείς από την άποψη της υγείας, "τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν ότι τα ελαιόλαδα είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και τα πολύπλοκα προφίλ γεύσης τους μπορούν να συντρίψουν τη γεύση.

Ωστόσο, η διαδικασία σε αυτή την εφαρμογή από το Ισραήλ λέγεται ότι οδηγεί σε διασπορές που είναι στερεές σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι ελεύθερες ή σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένες από υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα λίπη και έλαια και από trans λιπαρά οξέα, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

Ζαχαρωτά λουκάνικα ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο, ειδικά παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο, προτιμάται για αυτή την μέθοδο παρασκευής προϊόντων με βάση το κρέας - όπως μπιφτέκια, λουκάνικα και πατέ, όπου το λάδι αντικαθιστά μερικά ή όλα τα ζωικά λίπη.

Η αντικατάσταση του ζωικού λίπους με βρώσιμο έλαιο είναι επιθυμητή λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε χοληστερόλη και της μεγαλύτερης αναλογίας ακόρεστων έως κορεσμένων λιπαρών οξέων, αναφέρει η αίτηση.

Αλλά η τοποθέτηση υγρών ελαίων σε προϊόντα κρέατος έχει συχνά ανεπιθύμητα αποτελέσματα και προβλήματα σταθερότητας. Ενώ τα πρόσθετα μπορούν να σταματήσουν τη διαρροή λαδιού, οι καταναλωτές προσελκύονται και από τους δύο "χαμηλά κορεσμένα λιπαρά "και "μειωμένων προσθέτων ".

Συνεπώς, η παρούσα εφεύρεση στοχεύει στην ικανοποίηση της ανάγκης για μια νέα μέθοδο που επιτρέπει σταθερή συμπερίληψη του ελαίου αλλά με λιγότερα πρόσθετα.

Είναι σημαντικό ότι οι φαινολικές ενώσεις στο ελαιόλαδο - όπως η υδροξυτυροσόλη και η τυροσόλη - μπορούν να διατηρηθούν με αυτή τη μέθοδο, αναφέρει η αίτηση.

Φανταστείτε λίγο τυρί ελαιόλαδου;

Το ελαιόλαδο είναι επίσης το προτιμώμενο εδώδιμο λάδι για να αντικαταστήσει μερικά από τα λιπαρά γαλακτοκομικά σε ένα προϊόν με βάση το γάλα - όπως το τυρί, το παγωτό, η κρέμα ή η ψύξη ή η κατεψυγμένη εναλλακτική επιδόρπια - που γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στις παραδοσιακές μεθόδους.

Ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών, μπορούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Ωστόσο, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε τυρί έχει συσχετιστεί με χαμένη γεύση, γεύση και υφή και το πετρέλαιο τείνει να εξαντληθεί σε εναλλακτικές λύσεις με κάποιο φυτικό έλαιο, σύμφωνα με την παρούσα αίτηση.

Περιγράφει όμως τις διεργασίες που αναφέρθηκαν για την επίτευξη σταθερής ενσωμάτωσης φυτικού ελαίου και επιθυμητής υφής και γεύσης.

Ελιές ψυχρού καπνίσματος;

Υπάρχουν ήδη μυριάδες τρόποι για να απολαύσετε το ευρύ φάσμα των ποικιλιών επιτραπέζιων ελιών, συμπεριλαμβανομένων των απλών, μαριναρισμένων, γεμισμένων και καπνισμένων, αλλά από την Cerignola στην Ιταλία έρχεται μια νέα μέθοδος κρύου καπνίσματος - χρησιμοποιώντας καυσόξυλα από ελιές και / ή ξύλα οξιάς - που λέγεται ότι είναι πιο οικονομικό και απλό.

Κρουασάν ελαιολάδου

Μία μέθοδος από την Ελλάδα για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων κρουασάν με μαγειρευτό κρέας και κρέμα γάλακτος εμπλέκει άμεσα ή έμμεσα την ενσωμάτωση ελαιολάδου στη ζύμη.

"Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου που περιέχουν αυτά τα προϊόντα παραμένουν άθικτα εξαιτίας των χαμηλών θερμοκρασιών που εφαρμόζονται κατά την παραγωγή, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση της αρχικής φρεσκάδας του προϊόντος ", αναφέρει η αίτηση.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις