` Η «αξία υπεροξειδίου» του ελαιολάδου - Olive Oil Times

Η «αξία του υπεροξειδίου» του ελαιολάδου

Ιούνιος 19, 2013
Olivarama

Πρόσφατες Ειδήσεις

κόσμος-η-υπεροξείδιο-αξία-του-ελαιολάδου-ελαιολάδου-χρόνων-ελαιολάδου-οξείδωσης

Ο δείκτης υπεροξειδίου, μετρημένος σε χιλιοστοϊσοδύναμα ενεργού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο, καθορίζει την αρχική οξείδωση ενός ελαίου σε μια ανάλυση ποιότητας.

Όπως συμβαίνει με άλλα λίπη, το ελαιόλαδο οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς, οι οποίοι λαμβάνουν οξυγόνο και προκαλούν το σχηματισμό υπεροξειδίων, ένα από τα κύρια προϊόντα οξείδωσης.

Κατά την αντίδραση με άλλο ακόρεστο λιπαρό οξύ, αυτά τα υπεροξείδια μετατρέπονται σε υδροϋπεροξείδια τα οποία, με τη σειρά τους, οξειδώνονται και δημιουργούν τις αλδεΰδες και τις κετόνες που είναι υπεύθυνες στην περίπτωση αυτή για την τάγγισμα ελαιολάδων.

Ο δείκτης υπεροξειδίου υποδεικνύει την ποιότητα ζωής που αποδίδεται στο a παρθένο ελαιόλαδο από τη στιγμή που παρήχθη μέχρι τη συσκευασία.

Μεταξύ των εξευγενισμένων ελαίων, αυτή η παράμετρος δεν είναι ενδεικτική του τίποτα, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού οποιοδήποτε προϊόν που προκύπτει από την οξείδωση αποβάλλεται και, επομένως, είναι οποιοδήποτε χαρακτηριστικό ενδεικτικό της ηλικίας του.

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

Η οξείδωση είναι μια αναπόφευκτη, φυσική διαδικασία. Ωστόσο, εμφανίζεται αργότερα μεταξύ των παρθένων ελαίων που παρουσιάζουν υψηλό ποσοστό ελαϊκού οξέος και υψηλό πολυφαινόλη περιεκτικότητα (φυσικά αντιοξειδωτικά).

Είναι δυνατόν να καθυστερήσει η οξείδωση αποθηκεύοντας ελαιόλαδα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τα άρθρα Olivarama δεν έχουν τροποποιηθεί από τους Olive Oil Times.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις