` Η «αξία υπεροξειδίου» του ελαιολάδου - Olive Oil Times

Η «αξία του υπεροξειδίου» του ελαιολάδου

Ιούνιος 19, 2013
Olivarama

Πρόσφατες Ειδήσεις

το υπεροξείδιο-αξία-ελαιόλαδο-ελαιόλαδο-φορές-ελαιόλαδο-οξείδωση

Ο δείκτης υπεροξειδίου, μετρημένος σε χιλιοστοϊσοδύναμα ενεργού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο, καθορίζει την αρχική οξείδωση ενός ελαίου σε ανάλυση ποιότητας.

Όπως συμβαίνει με άλλα λίπη, το ελαιόλαδο οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς, που παίρνουν οξυγόνο και δημιουργούν υπεροξείδια, ένα από τα κύρια προϊόντα οξείδωσης.

Κατά την αντίδραση με άλλο ακόρεστο λιπαρό οξύ, αυτά τα υπεροξείδια μετατρέπονται σε υδροϋπεροξείδια τα οποία, με τη σειρά τους, οξειδώνονται και δημιουργούν τις αλδεΰδες και τις κετόνες που είναι υπεύθυνες στην περίπτωση αυτή για την τάγγισμα ελαιολάδων.

Ο δείκτης υπεροξειδίου υποδεικνύει την ποιότητα ζωής που αποδίδεται στο a παρθένο ελαιόλαδο από τη στιγμή που παρήχθη μέχρι την συσκευασία.

Μεταξύ των εξευγενισμένων ελαίων, αυτή η παράμετρος δεν είναι ενδεικτική οτιδήποτε, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οποιοδήποτε προϊόν που προκύπτει από την οξείδωση εξαλείφεται και, κατά συνέπεια, υπάρχει οποιοδήποτε χαρακτηριστικό ενδεικτικό της ηλικίας του.

Διαφήμιση

Η οξείδωση είναι μια αναπόφευκτη, φυσική διαδικασία. Ωστόσο, εμφανίζεται αργότερα μεταξύ των παρθένων ελαίων που παρουσιάζουν υψηλό ποσοστό ελαϊκού οξέος και υψηλό πολυφαινόλη (φυσικά αντιοξειδωτικά).

Είναι δυνατόν να καθυστερήσετε την οξείδωση αποθηκεύοντας τα ελαιόλαδα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τα άρθρα του Olivarama δεν έχουν τροποποιηθεί Olive Oil Times.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις