Αισθητική Επιστήμη του Ελαιολάδου

Τι γίνεται με το ελαιόλαδο που ανακατεύει περισσότερο τις αισθήσεις; Είναι ο τρόπος με τον οποίο το ώριμο πράσινο μπουκάλι αντανακλά το φως σαν ένα πρίσμα στην κουζίνα σας ή πώς η μυρωδιά αναμιγνύεται με το καρύκευμα και τα συστατικά με τα οποία μαγειρεύετε; Αυτές οι ιδιότητες (και περισσότερο) συχνά φαίνονται πέρα ​​από το πεδίο της ποσοτικής μελέτης, αλλά το πρόσφατα δημοσιευμένο έργο ​"Αισθητική Επιστήμη του Ελαιολάδου, "Που εκδόθηκε από τον Erminio Monteleone και την Susan Langstaff, παρέχει αρκετές αποδείξεις για το αντίθετο. Σε περισσότερες από τις σελίδες του 350, αυτή η ορχήστρα της επιστήμης πίσω από τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το ελαιόλαδο καλύπτει τα πάντα, από την απτική αντίληψη (πώς το πετρέλαιο αισθάνεται στα στόματά μας) στις εξελίξεις μάρκετινγκ και επικοινωνίας από εμπειρογνώμονες στους τομείς τους.

Στην επισκόπηση της έκδοσης, οι Monteleone και Langstaff (από το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας και η Applied Sensory LLC, αντίστοιχα) συζητούν σήμερα τις παγκόσμιες διαστάσεις της βιομηχανίας ελαιολάδου και υποστηρίζουν ότι η επιτυχία σε νέες αγορές μπορεί να βασιστεί στην κατανόηση των σημαντικών διαφορών και επιρροών των αισθητικών ιδιοτήτων του ελαιολάδου.

Αν και έχει δοθεί μεγάλη προσοχή στον προσδιορισμό του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) από άλλες ποικιλίες, γράφουν ​"Αυτή η απαραίτητη αξιολόγηση δεν επαρκεί για να περιγράψει την αισθητηριακή ποικιλομορφία μεταξύ των EVOO. " Λοιπόν, τι άλλο πρέπει να γνωρίζει ένα μέλος της βιομηχανίας ελαιολάδου, ο σεφ ή ο γνώστης, εκτός από το πώς να ελέγχει για ελαττώματα; Αρκετά, αποδεικνύεται.

Η ανάπτυξη της αγοράς ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο σημαίνει ότι οι καταναλωτές αναπτύσσουν πιο ώριμες γεύσεις, και προκειμένου να ανταποκριθεί σε αυτές τις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις, συμπεριφέρεται η βιομηχανία να κατανοήσει τι βασίζονται αυτές οι γεύσεις και πώς διαμορφώνονται αυτές οι απόψεις. Για τον επιστήμονα στην καρδιά, αυτό το βιβλίο είναι ένα ορυχείο χρυσού. Τα κεφάλαια που γράφτηκαν από καθηγητές από όλο τον κόσμο προσφέρουν σημεία τήξης, διαγράμματα οργανικών ενώσεων και αισθητήρια προφίλ που λειτουργούν σχεδόν με κάθε τρόπο που γίνεται αντιληπτό το ελαιόλαδο.

Δεν εξετάζονται μόνο οι ιδιαιτερότητες του λαδιού, αλλά και οι ψυχολογικές διαδικασίες που διαμορφώνουν την αίσθηση της γεύσης μας. Το θέμα της ανθρώπινης αντίληψης μπορεί να γεμίσει πολλά βιβλία από μόνο του, αλλά οι συγγραφείς εδώ κάνουν καλή δουλειά στο πλαίσιο της ενσωμάτωσης της γεύσης και του πειραματικού σχεδιασμού στο πλαίσιο του ελαιολάδου.

Εκτός από τους μοναδικούς τρόπους με τους οποίους μπορεί να ποσοτικοποιηθεί η αντίληψη του ελαιολάδου, αυτό το βιβλίο χαρακτηρίζει τη βιομηχανία ως παγκόσμιο φαινόμενο. Το μέρος II του βιβλίου περιλαμβάνει κεφάλαια για το ελαιόλαδο από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Καλιφόρνια και τη Νότια Αμερική, με έγχρωμους χάρτες, ποικιλίες και ιστορία του κλίματος, καθώς και περιφερειακές λεπτομέρειες για κάθε χώρα σε αξιοσημείωτο επίπεδο.

Τα ελαιόλαδα της Καλιφόρνιας κατανέμονται σε 7 διαφορετικά τμήματα που εκτείνονται από το Σαν Ντιέγκο έως το Μεντόκινο και συνδυάζουν αυτό το τμήμα του βιβλίου παρέχει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τη διεύρυνση των παγκόσμιων γνώσεων για το ελαιόλαδο.

Όπως και κάθε εργασία που αποτελείται από μεμονωμένα άρθρα, οι επιλογές διαφέρουν ως προς τη δομή και την εστίαση. Κάποιες επισημάνσεις για τον μέσο αναγνώστη πιθανότατα θα είναι ​"Ελαιόλαδο σε μελέτες ζεύξης τροφίμων "και ​"Όροι και ευκαιρίες για επιτυχημένο μάρκετινγκ. "Αν είστε έτοιμοι να πάρετε την εμπειρία σας στο ελαιόλαδο στο επόμενο επίπεδο, από το grove στο τραπέζι, το Olive Sensory Science είναι ένας εξειδικευμένος και ενημερωμένος πόρος.

Αισθητική Επιστήμη του Ελαιολάδου, 388 σελίδες, Φεβρουάριος 2014, Wiley-Blackwell