Ολιβιέρα: Ο «αντιτουρισμός» του ελαιολάδου
Ο Nadim Beyrouti εμπορεύεται ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας από μικρούς παραγωγούς της Προβηγκίας. Το εστιατόριό του, το Oliviera, δημιουργήθηκε με σκοπό να αναδείξει τη γκάμα των ελαιολάδων του, συνδυάζοντάς τα με απλή, φρέσκια κουζίνα.
Πληκτρολογήστε στο Google «ελαιόλαδο Νίκαια» και η πρώτη καταχώριση που εμφανίζεται είναι το Oliviera — ένα μικρό εστιατόριο που ίδρυσε ο Nadim Beyrouti πριν από 12 χρόνια. Αυτός ο πρώην τραπεζίτης περνάει πλέον τις μέρες του ταξιδεύοντας στην Προβηγκία, αναζητώντας τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από μικρούς παραγωγούς που δίνουν έμφαση στην αριστεία και την πίστη στο terroir
. Σύμφωνα με τον Nadim, το Oliviera αντιπροσωπεύει τον «αντιτουρισμό του ελαιολάδου». Είναι περήφανος για το γεγονός ότι δεν πουλάει σαπούνια, αναμνηστικά ή τα ελαιόλαδά του σε φανταχτερά μπουκάλια.
Ο Nadim έχει το ελαιόλαδο στο αίμα του, έχοντας περάσει την παιδική του ηλικία στην Παλαιστίνη, όπου ο πατέρας του παρήγαγε ελαιόλαδο και εκπαίδευσε τον γιο του από μικρή ηλικία να αναγνωρίζει τα χαρακτηριστικά και τις ιδιαιτερότητες των διαφορετικών ποικιλιών. Ο ουρανίσκος του Nadim έχει εξελιχθεί αισθητά από την πρώτη του δοκιμή, όταν όλα φαίνονταν «πικρά» στις νεαρές γευστικές του παλέτες.
Η Oliviera πωλεί ποικιλίες όπως: Bouteillan (ελαφριά φρουτώδης γεύση μπανάνας, ιδανική για τη συνταγή «Oliviera Aubergine»), Frantoio (πράσινα φρέσκα αμύγδαλα, αγκινάρα με πιπεράτη γεύση) και Grossanne (μήλο Granny Smith και δεντρολίβανο). Τα μείγματά του περιλαμβάνουν: A.O.P. Vallée des Baux (γλυκά αμύγδαλα, «κουρεμένο γκαζόν», εξαιρετικό με κατσικίσιο τυρί), A.O.P. Aix-en-Provence (πράσινο γρασίδι, ταιριάζει καλά με ταρτάρ) και A.O.C. Nice (γλυκό αμύγδαλο, φουντούκι, αγκινάρα).
Το εστιατόριο δημιουργήθηκε ως μέσο για την προβολή της γκάμας ελαιολάδων Oliviera — μια ευτυχισμένη συνεργασία μεταξύ απλών γευμάτων που δημιουργούνται από εξαιρετικά φρέσκα, υψηλής ποιότητας συστατικά, τα οποία συνδυάζονται τέλεια με τα ξεχωριστά ελαιόλαδά τους. Ενώ η Oliviera είναι γνωστή, ο Nadim είναι και ο ίδιος κάτι σαν διασημότητα (με τα χαρακτηριστικά του τιράντες). Ο σεβαστός Γάλλος σεφ Alain Ducasse ανέφερε την Oliviera στο βιβλίο του «J’aime Monaco», όπου περιγράφει την Oliviera ως «jardin-cuisine».
Διαβάζοντας τις πολυάριθμες κριτικές για το Oliviera στο Trip Advisor (που αυτή τη στιγμή κατατάσσεται 10ο από 781 εστιατόρια στη Νίκαια), θα δείτε επαίνους για τα ελαιόλαδα, το φαγητό και τον Nadim σε ίση μέτρηση — γραμμένους στα αγγλικά, γαλλικά και ιταλικά — χωρίς αμφιβολία ενθαρρυμένους από τον πολυγλωσσο Nadim που μιλάει αυτές τις γλώσσες άπταιστα, εκτός από τα ισπανικά, τα αραβικά και τα γερμανικά.
Είναι αξιοσημείωτο ότι μόνο δύο άτομα εργάζονται στο εστιατόριο – ο Nadim στην αίθουσα και η Regine στην κουζίνα – και ακόμη πιο αξιοσημείωτο είναι ότι δεν πρόκειται για ζευγάρι συζύγων, αλλά για ζευγάρι πρώην συζύγων.