`Τα μυστικά μαγειρικής της Planeta - Olive Oil Times

Τα μυστικά μαγειρικής του Planeta

Δεκέμβριος 15, 2014
Luciana Squadrilli

Πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάζοντας τις ετικέτες των μπουκαλιών κρασιού και ελαιολάδου τους, μπορεί κανείς να σκεφτεί ότι το Planeta είναι ένα εφευρεμένο εμπορικό σήμα που αναφέρεται στο σύμπαν των κτημάτων και των προϊόντων που η σικελική εταιρεία έχει τρέξει και δημιουργήσει τα τελευταία 20 χρόνια. Αντ 'αυτού, αυτό είναι το πραγματικό επώνυμο της οικογένειας του οποίου ο επικεφαλής του νοικοκυριού είναι σήμερα ο Ντιέγκο Πλανήτα.

Αφού ήταν μια από τις κορυφαίες προσωπικότητες της αναγέννησης του κρασιού της Σικελίας που εργάζεται για άλλα οινοποιεία, ο Ντιέγκο - γεννημένος από μια πλούσια οικογένεια γενών που είχε πάντα εξοχικές κατοικίες, αλλά δεν σκέφτηκε ποτέ να ζήσει από αυτά - ίδρυσε τη δική του εταιρεία το 1995 μαζί με ο γιος του Alessio και η κόρη του Francesca, που τώρα ηγούνται της εταιρείας μαζί.

Ξεκίνησαν με το παλαιότερο κτήμα του Ulmo, στο Sambuca di Sicilia, και σήμερα το οινοποιείο Planeta μετρά 6 διαφορετικά κτήματα σε κάθε γωνιά του νησιού, με συνολική έκταση 363 εκταρίων αμπελώνων, καθώς και στο Menfi, Vittoria, Noto, Castiglione di Sicilia και Capo Milazzo, και 98 εκτάρια ελαιώνων στο Capparrina, κοντά στις παραλίες του Menfi.

Οι ελαιώνες της Planeta στην Capparina της Ιταλίας

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Planeta από το Val di Mazara ΠΟΠ προέρχεται από παραδοσιακές και απολιθωμένες ελιές Nocellara del Belice, Cerasuola και Biancolilla και είναι τόσο καλό όσο τα φημισμένα κρασιά της οικογένειας.

Αυτό εξηγεί μόνο μερικώς τον λόγο "Η SICILIA, το μαγείρεμα της οικογένειας Planeta »δεν είναι ένα μέσο βιβλίο συνταγών. Ο τόμος που κυκλοφόρησε πρόσφατα δεν είναι μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής, αλλά, όπως γράφεται στις σημειώσεις του Τύπου, "μια ιστορία μαγειρικής για μια οικογένεια και μια γη, τη Σικελία, η οποία αποτελείται από διαφορετικές περιοχές. Είναι ένα ταξίδι μαγειρικής μέσα από μια γη που είναι το αποτέλεσμα πολλών πολιτιστικών στρωμάτων, λεπτομερειών μαγειρικής και γνώσεων που φυσικά επιτυγχάνονται στο μαγείρεμα ».

ΣΙΚΥΛΙΑ: Οικογενειακή μαγειρική Planeta

Η ίδια η Francesca Planeta εξηγεί ότι ήθελε έντονα αυτό το βιβλίο. Αρχικά προοριζόταν ως μια συλλογή από μαθήματα μαγειρικής που πραγματοποιήθηκαν στο La Foresteria Planeta, ένα πολυτελές θέρετρο όπου ο σεφ Angelo Pumilia διευθύνει το εστιατόριο και μαθήματα μαγειρικής στην παραδοσιακή κουζίνα της Σικελίας.

Όταν, ωστόσο, ζήτησε από τη συγγραφέα τροφίμων και την ειδική τροφίμων Elisia Menduni να τη βοηθήσει να συλλέξει και να γράψει τις αρχαίες συνταγές της οικογένειάς της, το έργο πήρε μια διαφορετική, απροσδόκητη κατεύθυνση.

Κάθε μέλος της οικογένειας τους κρατούσε ζηλιάρα το ένα από το άλλο, φανταστείτε από τους ξένους. Ο Μεντούι έπρεπε κάπως να αποκτήσει και να προσαρμόσει τις συνταγές από αυτή τη σφιχτή ομάδα και να τις κερδίσει.

Ο Μεντούνι μαγειρεύτηκε μαζί με τον Ντιέγκο Πλανήτα και τις αδελφές του Καρολίνα, Ανναμαρία και Μαρίνα. Χάρη στην επιδέξια μαγειρική της, όχι μόνο πέρασε το τεστ, αλλά έγινε μέλος της οικογένειας Planeta.

Η οικογενειακή μαγειρική καθώς και το φαγητό του δρόμου ήταν τα σημεία εκκίνησης του βιβλίου. Σε μια δουλειά διάρκειας ενός έτους, ο Menduni και ο φωτογράφος Adriano Brusaferri ταξίδεψαν κατά μήκος των οικογενειακών κτημάτων, μαγειρεύονταν μαζί τους και με τον σεφ Pumilia, γνώρισαν τους τοπικούς παραγωγούς και δοκιμάστηκαν προϊόντα.

Η τεράστια ποσότητα συλλεχθέντος υλικού έγινε τότε ένα πλήρες βιβλίο 285 σελίδων σε δύο γλώσσες Ιταλικά και Αγγλικά, και θα συνεχίσει να τροφοδοτεί το αποκλειστικό ιστολόγιο (στα ιταλικά) όπου θα δημοσιεύεται πολύ περισσότερο περιεχόμενο, γιατί, όπως σημειώνουν οι συγγραφείς "Οι γραπτές συνταγές ορίζουν έναν μαγειρικό κώδικα, εμφανίζουν ένα πιάτο σε ποσότητες, κανόνες, χειρονομίες και τεχνικές. Ωστόσο, το μαγείρεμα είναι επίσης κατασκευασμένο από ατέρμονες επαναστάσεις χάρη στις αλλαγές, την εξατομίκευση, τις εκδόσεις, τις προσαρμογές και τις προσαρμογές. "

Το βιβλίο είναι μια πραγματική περίληψη της παραδοσιακής κουζίνας της Σικελίας, που περιλαμβάνει γη και θαλασσινά, αγρότες και ευγενή φαγητά όπως το διάσημο timbales.

Τα κρασιά και τα λάδια του σπιτιού έχουν επίσης εξέχοντα ρόλο στο βιβλίο, καθώς κάθε συνταγή συνοδεύεται από τους ιδανικούς συνδυασμούς με ένα ή περισσότερα προϊόντα της Planeta. Ενώ τα ζευγάρια κρασιών επιλέγονται από δημοσιογράφο και δοκιμαστή κρασιού Filippo Bartolotta, το ελαιόλαδο επιλέχθηκε από τη Menduni:

"Ήμουν αρκετά τυχερός που έχω τα τρία διαφορετικά παρθένα ελαιόλαδα Planeta, τα δύο απελευθερωμένα μονοποικιλιακά έλαια από ελιές Biancolilla και Nocellara del Belice, και το παραδοσιακό μείγμα με Cerasuola. Κάθε ένα από αυτά έχει το δικό του διακριτικό χαρακτήρα και μπορεί να καλύψει ολόκληρο τον γευστικό κόσμο της Σικελίας. Το Biancolilla έχει τη λιχουδιά ως το κύριο χαρακτηριστικό του και είναι ιδανικό με ωμό, λεπτό φαγητό. Το Nocellara δίνει ένα πιο έντονο λάδι για πλούσιες γεύσεις, ενώ το στιβαρό παραδοσιακό μείγμα είναι μια τέλεια έκφραση του "Ψυχή της Σικελίας "με τις όμορφες νότες του με τομάτες και αγκινάρες και το επέλεξα για τα πιο παραδοσιακά πιάτα."

Μεταξύ των συνταγών όπου η έξτρα παρθένα παίζει βασικό ρόλο ήταν το canazzo - ένα είδος "ratatouille "φτιαγμένο από ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά, όπου το extra virgin διατηρεί την αρμονία μεταξύ των διαφορετικών γεύσεων. και το πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο, ένα αγαπημένο στο Foresteria, όπου οι πατάτες αναμιγνύονται μόνο με νερό και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ο συγγραφέας τροφίμων υπογραμμίζει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε για όλες τις συνταγές με τη μόνη εξαίρεση της περίφημης αραντίνης (μπάλες ρυζιού) και αποκαλύπτει ένα από τα μυστικά της μαγειρικής της πλατείας: προσθέτουν συχνά ένα ή δύο κουτάλια λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του φαγητού στην τελική συνταγή. "Αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο. "Ο Menduni είπε, "αλλά πρέπει να πω ότι λειτουργεί πραγματικά, γιατί το τηγάνισμα δίνει στο πιάτο μια λαχταριστή μαγειρεμένη νότα που προσθέτει στρογγυλοποίηση στην τελική γεύση αντί της συνηθισμένης φρεσκάδας του ακατέργαστου ελαίου, όπως στο σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και φρέσκα φύλλα μέντας. " (Συνιστάται μόνο όταν χρησιμοποιείτε πολύ καλή έξτρα παρθένα και προσέχετε στις θερμοκρασίες τηγανίσματος.)

Η συγκομιδή της εταιρείας ήταν πιο τυχερή σε σύγκριση με άλλους Ιταλούς παραγωγούς αυτή τη σεζόν, χάρη στην ιδανική τοποθεσία του ελαιώνα όπου έφτασαν οι μύγες της ελιάς αλλά δεν εκτράφηκαν. "Μετά από έναν τυπικό χειμώνα, είχαμε πολύ λίγες βροχοπτώσεις στα τέλη της άνοιξης μέχρι τον χρόνο συγκομιδής », σημείωσε ο Alessio Planeta, "και αυτό έκανε το έδαφος να είναι αρκετά ξηρό. Ένα δροσερό καλοκαίρι ευνόησε τη διάδοση των εντόμων που ευθύνονται για την πτώση των φρούτων. Είχαμε λίγες ελιές, αλλά μέσης ποιότητας για μια συγκομιδή που θα θυμόμαστε ως μια από τις πιο ονειρεμένες, ποτέ. Η παραγωγή πετρελαίου, ωστόσο, ήταν υψηλότερη από την περσινή χρονιά. "


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις