` Τα μυστικά μαγειρικής της Planeta - Olive Oil Times

Τα μυστικά μαγειρικής του Planeta

Δεκέμβριος 15, 2014
Luciana Squadrilli

Πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάζοντας τις ετικέτες των μπουκαλιών κρασιού και ελαιολάδου τους, μπορεί κανείς να σκεφτεί ότι το Planeta είναι ένα εφευρεμένο εμπορικό σήμα που αναφέρεται στο σύμπαν των κτημάτων και των προϊόντων που η σικελική εταιρεία έχει τρέξει και δημιουργήσει τα τελευταία 20 χρόνια. Αντ 'αυτού, αυτό είναι το πραγματικό επώνυμο της οικογένειας του οποίου ο επικεφαλής του νοικοκυριού είναι σήμερα ο Ντιέγκο Πλανήτα.

Αφού ήταν ένας από τους ηγέτες της αναγέννησης του σικελικού κρασιού που εργάζονταν σε άλλα οινοποιεία, ο Ντιέγκο - που γεννήθηκε σε μια πλούσια οικογένεια που ήταν πλούσια και ανήσυχη και είχε ανέκαθεν αγροτικές περιουσίες αλλά ποτέ δεν σκέφτηκε να ζει από αυτά - ίδρυσε τη δική του εταιρεία στο 1995 μαζί με ο γιος του Alessio και η κόρη Francesca, που τώρα ηγούνται της εταιρείας μαζί.

Ξεκίνησαν με το παλαιότερο κτήμα της Ulmo, στη Sambuca di Sicilia, ενώ σήμερα η Planeta Winery αριθμεί 6 διαφορετικά κτήματα σε κάθε γωνιά του νησιού, με συνολική εξάπλωση 363 εκταρίων αμπελώνων, καθώς και σε Menfi, Vittoria, Noto, Castiglione της Σικελίας και του Capo Milazzo και 98 εκτάρια ελαιώνων στην περιοχή Capparrina, κοντά στις παραλίες του Menfi.

Οι ελαιώνες της Planeta στην Capparina της Ιταλίας

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Planeta από το Val di Mazara ΠΟΠ προέρχεται από παραδοσιακές και απολιθωμένες ελιές Nocellara del Belice, Cerasuola και Biancolilla και είναι τόσο καλό όσο τα φημισμένα κρασιά της οικογένειας.

Αυτό εξηγεί μόνο μερικώς τον λόγο "SICILIA, το μαγείρεμα της οικογένειας Planeta "δεν είναι ένα μέσο βιβλίο συνταγών. Ο τόμος που ξεκίνησε πρόσφατα δεν είναι μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής, αλλά, όπως γράφεται στις σημειώσεις του τύπου, "μια μαγειρική ιστορία για μια οικογένεια και μια γη, τη Σικελία, η οποία αποτελείται από διαφορετικά εδάφη. Είναι ένα ταξίδι από το μαγείρεμα μέσα από μια γη που είναι αποτέλεσμα πολλών πολιτιστικών στρωμάτων, λεπτομέρειες μαγειρικής και γνώσης που φυσικά επιτυγχάνεται στο μαγείρεμα ».

Διαφήμιση

ΣΙΚΥΛΙΑ: Οικογενειακή μαγειρική Planeta

Η ίδια η Francesca Planeta εξηγεί ότι ήθελε έντονα αυτό το βιβλίο. αρχικά προοριζόταν ως συλλογή μαθημάτων μαγειρικής που πραγματοποιήθηκε στο La Foresteria Planeta, ένα πολυτελές θέρετρο όπου ο σεφ Angelo Pumilia εκτελεί το εστιατόριο και μαγειρεύει μαθήματα σε παραδοσιακή κουζίνα της Σικελίας.

Όταν, όμως, ζήτησε από τη συγγραφέα τροφίμων και ειδών τροφίμων Elisia Menduni να την βοηθήσει να συλλέξει και να γράψει τις αρχαίες συνταγές της οικογένειάς της, το έργο πήρε μια διαφορετική, απροσδόκητη κατεύθυνση.

Κάθε μέλος της οικογένειας τους κρατούσε ζηλιάρα το ένα από το άλλο, φανταστείτε από τους ξένους. Ο Μεντούι έπρεπε κάπως να αποκτήσει και να προσαρμόσει τις συνταγές από αυτή τη σφιχτή ομάδα και να τις κερδίσει.

Ο Menduni μαγειρεύτηκε μαζί με τον Diego Planeta και τις αδερφές του Carolina, Annamaria και Marina. χάρη στην επιδέξια μαγειρική της, πέρασε όχι μόνο τη δοκιμή, αλλά έγινε μέλος της οικογένειας Planeta.

Το μαγείρεμα της οικογένειας καθώς και η τροφή στο δρόμο ήταν τα σημεία εκκίνησης του βιβλίου. Σε μια δουλειά ενός έτους, ο Menduni και ο φωτογράφος Adriano Brusaferri ταξίδεψαν μαζί με τα οικογενειακά κτήματα, μαγειρεμένα μαζί τους και με τον σεφ Pumilia, συναντήθηκαν με τους τοπικούς παραγωγούς και δοκιμάστηκαν προϊόντα.

Το τεράστιο ποσό του συλλεγέντος υλικού έγινε πλήρες βιβλίο των σελίδων 285 σε δύο γλώσσες ιταλικά και αγγλικά και θα συνεχίσει να τροφοδοτεί αποκλειστικό ιστολόγιο (στα ιταλικά), όπου θα δημοσιεύεται πολύ περισσότερο περιεχόμενο, διότι, όπως σημειώνουν οι συγγραφείς "οι γραπτές συνταγές ορίζουν ένα μαγειρικό κώδικα, εμφανίζουν ένα πιάτο σε ποσότητες, κανόνες, χειρονομίες και τεχνικές. Ωστόσο, το μαγείρεμα γίνεται επίσης από ατελείωτες επαναστάσεις χάρη σε αλλαγές, εξατομίκευση, εκδόσεις, προσαρμογές και προσαρμογές. "

Το βιβλίο είναι μια πραγματική συλλογή της παραδοσιακής κουζίνας της Σικελίας, συμπεριλαμβανομένης της γης και των θαλασσινών, των αγροτών και των ευγενών τροφίμων, όπως η περίφημη timbales.

Τα κρασιά και τα έλαια του σπιτιού έχουν επίσης εξέχοντα ρόλο στο βιβλίο, καθώς κάθε συνταγή έρχεται με τους ιδανικούς αγώνες για ένα ή περισσότερα προϊόντα της Planeta. Ενώ οι ζευγοποιήσεις κρασιών επιλέγονται από τον δημοσιογράφο και τον δοκιμαστή οίνου Filippo Bartolotta, το ελαιόλαδο επιλέχθηκε από τον Menduni:

"Είχα την τύχη να έχω τα τρία διαφορετικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της Planeta, τα δύο απολιθωμένα μονοβαριακά έλαια από ελιές Biancolilla και Nocellara del Belice και το παραδοσιακό μείγμα που περιλαμβάνει επίσης Cerasuola. Κάθε ένα από αυτά έχει το δικό του διακριτικό χαρακτήρα και μπορεί να καλύψει ολόκληρο τον κόσμο της γευσιγνωσίας της Σικελίας. Η Biancolilla έχει ως κύριο χαρακτηριστικό τη λιχουδιά της και είναι ιδανική με ωμό, λεπτό φαγητό. Το Nocellara δίνει ένα πιο έντονο έλαιο για να πάει με πλούσιες γεύσεις, ενώ η ισχυρή Παραδοσιακή Μπλέντερ είναι μια τέλεια έκφραση της "Σικελική ψυχή "με τις όμορφες νότες του δέρματος ντομάτας και αγκινάρες, και την επέλεξα για τα πιο παραδοσιακά πιάτα."

Μεταξύ των συνταγών όπου το εξαιρετικό παρθένο παίζει βασικό ρόλο ήταν ο κανάζζο - ένα είδος "ratatouille "από ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά όπου η εξαιρετική παρθένος διατηρεί την αρμονία μεταξύ των διαφορετικών γεύσεων. και το πατάτες από ελαιόλαδο, ένα από τα αγαπημένα στη Φωσείρεια, όπου οι πατάτες αναμιγνύονται μόνο με νερό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ο συγγραφέας τροφίμων υπογραμμίζει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε για όλες τις συνταγές με τη μόνη εξαίρεση της περίφημης αραντίνης (μπάλες ρυζιού) και αποκαλύπτει ένα από τα μυστικά της μαγειρικής της πλατείας: προσθέτουν συχνά ένα ή δύο κουτάλια λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του φαγητού στην τελική συνταγή. "Αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο. "Ο Menduni είπε, "αλλά πρέπει να πω ότι λειτουργεί πραγματικά, επειδή το λάδι τηγανίσματος δίνει στο πιάτο μια λαμπερή μαγειρεμένη νότα που προσθέτει στρογγυλότητα στην τελική γεύση αντί για τη συνήθη φρεσκάδα του ακατέργαστου πετρελαίου, όπως στα σπαγγέτι με τα τηγανητά κολοκυθάκια και τα φρέσκα φύλλα δυόσμου ». (Συνιστάται μόνο όταν χρησιμοποιείτε μια εξαιρετικά εξαιρετική παρθένο και προσέχετε τις θερμοκρασίες τηγανίσματος.)

Η συγκομιδή της εταιρείας ήταν πιο ευτυχισμένη σε σύγκριση με άλλους Ιταλούς παραγωγούς αυτή τη σεζόν, χάρη στην ιδανική τοποθεσία του ελαιώνα, όπου έφθασαν οι ελιές, αλλά δεν γεννήθηκαν. "Μετά από έναν κανονικό χειμώνα, είχαμε πολύ λίγες ντους κατά τη διάρκεια της ανοιξιάτικης περιόδου μέχρι την συγκομιδή ", σημείωσε ο Alessio Planeta, "και αυτό προκάλεσε το έδαφος να είναι αρκετά ξηρό. Ένα δροσερό καλοκαίρι ευνόησε τη διάχυση των εντόμων που ήταν υπεύθυνα για την πτώση των φρούτων. Είχαμε λίγες ελιές, αλλά με μέση ποιότητα για μια συγκομιδή που θα θυμόμαστε ως μία από τις πιο μικρές, ποτέ. Η παραγωγή πετρελαίου, ωστόσο, ήταν υψηλότερη από πέρυσι. "


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις