Έκθεση: Τα περισσότερα εισαγόμενα ελαιόλαδα εξαιρετικής παρθενικής ποιότητας δεν είναι εξαιρετικής παρθενικής ποιότητας
Σύμφωνα με το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις, τα περισσότερα ελαιόλαδα που φέρουν την ένδειξη «εξαιρετικά παρθένο» και προέρχονται από διάφορα σούπερ μάρκετ της Καλιφόρνιας δεν πληρούσαν τα απαιτούμενα πρότυπα ποιότητας.
Σε έκθεση που δημοσιεύθηκε σήμερα, το 69% των δειγμάτων εισαγόμενου ελαιολάδου και το 10% των δειγμάτων ελαιολάδου της Καλιφόρνιας που φέρουν την ένδειξη «εξαιρετικά παρθένο» δεν πληρούσαν τα πρότυπα του ΔΟΕ/USDA για το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Ομάδες από το Αυστραλιανό Εργαστήριο Έρευνας Ελαίων στο Wagga Wagga της Νέας Νότιας Ουαλίας και το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις ανέλυσαν 14 εισαγόμενες μάρκες και πέντε μάρκες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από την Καλιφόρνια, προερχόμενες από τρεις διαφορετικές περιοχές της πολιτείας.
Δείτε επίσης: Έκθεση
του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις
Τα δύο εργαστήρια αξιολόγησαν τα ελαιόλαδα με βάση τα πρότυπα και τις μεθόδους δοκιμών που έχουν θεσπιστεί από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) και το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), καθώς και διάφορα νεότερα πρότυπα και μεθόδους δοκιμών που έχουν υιοθετηθεί στη Γερμανία και την Αυστραλία.
Οι δοκιμές έδειξαν ότι τα δείγματα εισαγόμενου ελαιολάδου με την ένδειξη «εξαιρετικά παρθένο» που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής στην Καλιφόρνια συνήθως δεν πληρούσαν τα διεθνή και αμερικανικά πρότυπα. Οι οργανοληπτικές δοκιμές έδειξαν ότι αυτά τα μη επιτυχημένα δείγματα είχαν ελαττωματικές γεύσεις, όπως ταγγή, μούχλα και μούχλα. Τα αρνητικά οργανοληπτικά αποτελέσματα επιβεβαιώθηκαν από χημικά δεδομένα στο 86% των περιπτώσεων.
Τα χημικά πρότυπα της IOC και του USDA συχνά δεν ανιχνεύουν ελαία ελαιολάδου με ελαττώματα που δεν πληρούν τα αισθητηριακά πρότυπα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η έκθεση κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα πρότυπα της IOC/USDA θα ήταν πιο αποτελεσματικά στην αξιολόγηση και την επιβολή της ποιότητας του ελαιολάδου, εάν συμπεριλάμβαναν μια επιπλέον δοκιμή που αναφέρεται ως πρότυπα DAGs της Γερμανίας/Αυστραλίας, τα οποία υιοθετήθηκαν πρόσφατα στη Γερμανία και την Αυστραλία για να βοηθήσουν στην ανίχνευση της νοθείας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με ραφιναρισμένα ελαιόλαδα. Ενώ τα χημικά πρότυπα του IOC/USDA επιβεβαίωσαν τα αρνητικά αισθητηριακά αποτελέσματα μόνο στο 31% των περιπτώσεων, τα γερμανικά/αυστραλιανά πρότυπα DAGs και PPP υποστήριξαν τα αρνητικά αισθητηριακά ευρήματα στο 86% των περιπτώσεων.
Από όλες τις εισαγόμενες μάρκες ελαιολάδου που ελέγχθηκαν, μόνο μία, η Kirkland Organic, βρέθηκε να περνά τις αισθητηριακές δοκιμές και στα τρία περιφερειακά δείγματα που συλλέχθηκαν. Όσον αφορά τις μάρκες της Καλιφόρνιας, μόνο μία, η Bariani, παρουσίασε αισθητηριακά ελαττώματα επαρκή για να μην πληροί τα αισθητηριακά πρότυπα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Μόνο ένα δείγμα, από τη μάρκα ιδιωτικής ετικέτας της Safeway, είχε επίπεδο οξύτητας πάνω από το όριο του 0,8% για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με ένδειξη 0,84, αν και άλλα εισαγόμενα δείγματα πλησίασαν αυτό το επίπεδο. Τα αποτελέσματα FFA για τα ελαιόλαδα της Καλιφόρνιας έφτασαν στο μέγιστο με ένδειξη 0,38 για το Bariani. Το χαμηλότερο αποτέλεσμα από όλα τα ελαιόλαδα που εξετάστηκαν ήταν το επίπεδο 0,16 του McEvoy Ranch Organic. Η ελεύθερη λιπαρή οξύτητα θεωρείται άμεσο μέτρο της ποιότητας του ελαίου: όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό, τόσο καλύτερο είναι το ελαιόλαδο. Παράγοντες που οδηγούν σε υψηλή ελεύθερη λιπαρή οξύτητα στο ελαιόλαδο περιλαμβάνουν την προσβολή από μύγες των φρούτων, καθυστερήσεις μεταξύ της συγκομιδής και της έκθλιψης, μυκητιασικές ασθένειες στους καρπούς και αμελείς μεθόδους έκθλιψης.
Όλα τα δείγματα ήταν εντός του ορίου IOC/USDA για την τιμή υπεροξειδίου (PV).
Οι χημικές δοκιμές έδειξαν ότι τα δείγματα δεν πληρούσαν τα πρότυπα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για λόγους που περιλαμβάνουν έναν ή περισσότερους από τους ακόλουθους:
- οξείδωση λόγω έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, φως και/ή γήρανση
- νοθεία με φθηνότερο ραφιναρισμένο ελαιόλαδο
- ελαιόλαδο κακής ποιότητας που παράγεται από κατεστραμμένες και υπερώριμες ελιές, ελαττώματα επεξεργασίας και/ή ακατάλληλη αποθήκευση ελαιολάδου.
Δείτε επίσης: Έκθεση του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις