Περίοδος ελιάς Sonoma Valley

Από τη Σοφία Μαρκουλάκη
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Σαν Φρανσίσκο

Οι φθινοπωρινοί μήνες που συμπίπτουν με τη συγκομιδή κρασιού της Sonoma Valley φέρνουν τουρίστες και λάτρεις του κρασιού από όλο τον κόσμο να επισκεφθούν την περιοχή. Αλλά αφού η πλημμύρα των τουριστών υποχώρησε στις ρουτίνες τους και οι οινοφίλοι επέστρεψαν στα κελάρια κρασιού τους, ένας σχετικά νέος τύπος επισκέπτη κάνει ένα ταξίδι στην περιοχή κατά τη διάρκεια του χειμώνα και εξερευνά την αναπτυσσόμενη βιομηχανία ελαιολάδου.

Η κομητεία Sonoma έχει περισσότερους παραγωγούς ελαιολάδου από οποιαδήποτε άλλη κομητεία στην πολιτεία της Καλιφόρνια. και αυτό ​"εκτός εποχής "συγκομιδή δημιουργεί την ιδανική ευκαιρία να δημιουργηθεί δημόσιο ενδιαφέρον και να τονωθεί η επιχειρηματικότητα στην κοιλάδα Sonoma κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου
παραδοσιακά νυσταγμένη εποχή του χρόνου. Το Sonoma Valley Olive Season συγκεντρώνει παραγωγούς ελαιολάδου, εστιατόρια και τοπικές αρχές ελαιολάδου και ελαιολάδου για να φιλοξενήσει ειδικές εκδηλώσεις, γευσιγνωσίες και διαλέξεις για ντόπιους και επισκέπτες κατά τους χειμερινούς μήνες από τον Δεκέμβριο έως τον Φεβρουάριο κάθε χρόνο.

Ο Wendy Peterson, εκτελεστικός διευθυντής του γραφείου επισκεπτών Sonoma Valley, λέει: ​"Στόχος μας ήταν να αναπτύξουμε μια χειμερινή προσφορά που ήταν αυθεντική. Οι ελιές αποτελούν μεγάλο μέρος της κοιλάδας Sonoma. " Ο Peterson λέει ότι η καλλιέργεια ελιών στην κοιλάδα Sonoma είναι δυνατή για τους ιδιοκτήτες σπιτιού και τις επιχειρήσεις μη διατροφικών και κρασιών. ​"Ακόμα και μια επιχείρηση με αντίκες όπως το Sonoma County Antiques έχει έναν μικρό ελαιώνα μπροστά από το κατάστημά τους και ελπίζει για την πρώτη επίσημη συγκομιδή τους το επόμενο έτος », λέει ο Peterson. Με Ο Τύπος Ελιάς κυριολεκτικά κάτω από το δρόμο, η καλλιέργεια και η πίεση του ιδίου ελαιολάδου είναι όχι μόνο εφικτή αλλά και βολική.

Αρκετά οινοποιεία Sonoma Valley ορίζουν τμήματα των ιδιοτήτων τους για την καλλιέργεια ελαιοκάρπου για το ελαιόλαδο. Ως φυσικά φυτά συντροφιάς, τα αμπέλια και τα ελαιόδεντρα έχουν αντίθετες εποχές. Ορισμένα οινοποιεία όπως το Οικογενειακό οινοποιείο Benziger φυτεύονται ελαιόδεντρα σε όλο το αμπέλι τους για να προσφέρουν τη βιοποικιλότητα στη γη τους.

Η αξιοποίηση των εγκαταστάσεων, του εσωτερικού προσωπικού και του προσωπικού της αίθουσας γευσιγνωσίας κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, καθιστούν οικονομική λογική τα οινοποιεία που διατηρούν επιχειρησιακές και γευστικές αίθουσες λειτουργικές καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Οινοποιεία όπως BR Cohn και η Benziger ενδέχεται να ενσωματώσει το κόστος παραγωγής ελαιολάδου ως μέρος του επιχειρηματικού τους μοντέλου, αλλά μην περιμένετε απαραίτητα κέρδος από το ελαιόλαδο. ​"Κατά τη γνώμη μου, το κίνητρο για τα περισσότερα οινοποιεία είναι ότι πρόκειται για μια πρόσθετη επέκταση της γεωργικής τους εμπειρίας ", λέει ο Peterson.

Εκτός από το ελαιόλαδο που δοκιμάζει σε διάφορα συμμετέχοντα οινοποιεία, συμπεριλαμβανομένων BR Cohn και Οικογενειακά αμπελώνες Jacuzzi, η οποία μοιράζεται τις εγκαταστάσεις της με το The Olive Press, και εργαστήρια σκλήρυνσης ελιάς, υπάρχει μια μεγάλη γιορτή πολλαπλών πιάτων που πραγματοποιείται στο Μαγειρική Σχολή Ράμεκινς και Κέντρο εκδηλώσεων. ο Γιορτή του δείπνου ελιάς συγκεντρώνει τους λάτρεις της ελιάς και του ελαιολάδου με ντόπιους σεφ και παραγωγούς ελαιολάδου. Η φετινή σειρά περιλαμβάνει σεφ από το Estate, το El Dorado Kitchen και το The Lodge.

Η ακόλουθη συνταγή είναι από μια προηγούμενη γιορτή του δείπνου της ελιάς, με ευγενική προσφορά της Mary Karlin, εκπαιδευτικής σεφ-εκπαιδευτή στο Ramekins Culinary School στο Sonoma.

Για να δείτε τις επερχόμενες εκδηλώσεις Sonoma Olive Festival, επισκεφθείτε Φεστιβάλ Ελιάς County County Sonoma.

Πράσινο τόνο ελιάς και μους αγκινάρας για το Chevre Crostini
Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια

8 ουγκιές πράσινες ελιές (σε άλμη), ξεπλένονται, αποφλοιωμένες και κιμά
1 - 6 ουγκιές από εισαγόμενο ιταλικό τόνο, συσκευασμένο σε ελαιόλαδο, κομμένα
8 ουγκιές καρδιές αγκινάρας χωρίς καρυκεύματα, στραγγισμένες και χοντροκομμένες
1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο κάπαρη, ξεπλένεται και ξηραίνεται
4 σκελίδες ψητό σκόρδο, κιμά
2 κουταλιές της σούπας φύλλα ιταλικού μαϊντανού, κιμά
Φλυτζάνι 1 / 2 ή φρουτώδες ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
χυμό μισού λεμονιού
kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
λεπτώς αλεσμένο λευκό πιπέρι
1/4 φλιτζ. Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνιτούρα

Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε μαζί τις ελιές, τα κομμάτια τόνου και το λάδι, την αγκινάρα, τα κάπαρη και το σκόρδο. Προσθέστε μαϊντανό, 1/4 του ελαιολάδου, το ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Συμμιγνύω. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμό για να τα συνδυάσετε. Στη συνέχεια επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει ομαλό για να δημιουργήσετε την επιθυμητή συνοχή μους. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (εάν χρειάζεται) και αλάτι kosher και λευκή πιπεριά. Αφήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να ενώσουν τις γεύσεις.

Κουταλάκι ή σωλήνας στο Fench μπαγκέτα crostini απλωμένο με chevre. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ως γαρνιτούρα. Η μους μπορεί να φυλάσσεται σε ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.