Γευσιγνωσία φρέσκων ελαιολάδων στην Ιταλία
Στην Ιταλία έχει ξεκινήσει η περίοδος της συγκομιδής ελιάς, με διαφορετικό χρονοδιάγραμμα για κάθε περιοχή, ενώ τα ελαιοτριβεία λειτουργούν σε πλήρη δυναμικότητα.
Το να τρως μια φέτα χωριάτικο ψωμί με λίγες σταγόνες φρεσκοτριμμένου ελαιολάδου είναι ένα αιώνιο έθιμο που επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο σε όλες τις περιφέρειες της Ιταλίας με την έναρξη του τρύγου.
Από τις αρχές Οκτωβρίου (ή ακόμα και από τον Σεπτέμβριο, όπως σε ορισμένες περιοχές του Νότου) έως τα τέλη Δεκεμβρίου, τα αγροκτήματα και οι ελαιοτριβεία της Ιταλίας αντιμετωπίζουν ένα έντονο πρόγραμμα εργασίας, και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ηρεμήσει και να χαλαρώσει κανείς στο τέλος της εργάσιμης ημέρας από μια απλή αλλά νόστιμη μπουκιά.
Η φετινή συγκομιδή στην Ιταλία φαίνεται να έχει ξεκινήσει με καλό οιωνό. Μετά από ένα πολύ ζεστό και ξηρό καλοκαίρι και μερικές έντονες βροχοπτώσεις μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου, ο καιρός είναι πλέον καλός. Οι μετεωρολόγοι προβλέπουν μικρότερες ποσότητες σε σύγκριση με πέρυσι, αλλά ελιές πολύ υψηλής ποιότητας. Παρακάτω, μια επισκόπηση των πρώτων αναφορών για την περίοδο της συγκομιδής από διάφορες περιοχές και παραγωγούς, ξεκινώντας από τη Νότια και καταλήγοντας στη Βόρεια Ιταλία.
Στη Σικελία, στην καρδιά της Μεσογείου, η νέα παραγωγή παρουσιάστηκε από τη Federdoc (Περιφερειακή Ομοσπονδία Συνεταιρισμών για την Προστασία των Ελεγχόμενων Ονομασιών Προέλευσης) κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης «en primeur» για το ελαιόλαδο που πραγματοποιήθηκε στο Τράπανι στα μέσα Οκτωβρίου. Η Σικελία είναι η τρίτη περιοχή παραγωγής στην Ιταλία μετά την Τοσκάνη και την Απουλία, αντιπροσωπεύοντας το 14% της εθνικής παραγωγής με 1.500 τόνους και 6 συνεταιρισμούς ΠΟΠ.
Στο Σαλέντο, την όμορφη περιοχή της Απουλίας στο βάθος της «μπότας», τα στοιχεία της συγκομιδής του 2012 παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια συνέντευξης Τύπου που διοργάνωσε η ιταλική ένωση ελαιοκαλλιεργητών Unaprol στο Λέτσε στις 25 Οκτωβρίου. Η συνέντευξη τύπου αποτέλεσε επίσης την ευκαιρία να παρουσιαστεί η επικείμενη συγκομιδή της ελιάς «Queen», αφιερωμένη στη Μισέλ Ομπάμα, και να αποδειχθεί ότι είναι απολύτως εφικτό να παραχθεί εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από μια ελιά ηλικίας 1.400 ετών.
Στην Καλαβρία – το δάχτυλο της μπότας της Ιταλίας – μόλις ξεκίνησε η νέα έκδοση του Primolio Fest για να γιορτάσει τη νέα παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με μια σειρά δραστηριοτήτων που θα διαρκέσουν μέχρι τον Δεκέμβριο και έναν ξεχωριστό προσκεκλημένο: Ο Salvatore Caruso, ένας 107χρονος Καλαβρέζος που αποτελεί ζωντανή απόδειξη των θετικών αποτελεσμάτων ενός υγιεινού τρόπου ζωής και μιας διατροφής με τοπικά προϊόντα και άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Από το Μολίζε, μια μικρή περιφέρεια της Κεντρικής Ιταλίας, όπου μερικοί παθιασμένοι παραγωγοί εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ίδρυσαν τον σύλλογο Molisextra, ο Francesco Travaglini γράφει στο blog του για τη φετινή συγκομιδή. Πριν από τη συγκομιδή, είπε: «Φέτος η περίοδος ξηρασίας ήταν μακρά και δύσκολη, οπότε εδώ στο Μολίζε αναμένεται να έχουμε μικρότερες ποσότητες σε σύγκριση με πέρυσι, με απώλεια περίπου 20 τοις εκατό. «Ευτυχώς όμως δεν έχουμε κανένα ίχνος της μύγας της ελιάς και οι ελιές μας είναι απολύτως υγιείς. Έτσι, μπορούμε να περιμένουμε ένα πολύ ισορροπημένο λάδι, έστω και με ένα ήπιο φρουτώδες άρωμα».
Τώρα που η συγκομιδή μόλις ολοκληρώθηκε, τα αποτελέσματα επιβεβαιώνουν τις προβλέψεις του. Χάρη στον καλοκαιρινό καιρό που επικράτησε το πρώτο μισό του Οκτωβρίου, η συγκομιδή των ελιών ήταν γρήγορη, και το «il Tratturello» του Τραβαγκλίνι για το 2012 έχει ήδη εμφιαλωθεί. Το τελευταίο δέντρο που συγκομίστηκε ήταν το εντυπωσιακό «Leone di Carpineto» (Λιοντάρι του Carpineto), ένα δέντρο ηλικίας 500 ετών που φέτος έδωσε γενναιόδωρα 240 κιλά ελιών της ποικιλίας «Saligna di Larino», αποδίδοντας 40 λίτρα ενός πολύ ξεχωριστού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Francesco Travaglini (φωτογραφία αρχείου OOT)
Στην Ούμπρια, την «πράσινη καρδιά της Ιταλίας», από όπου προέρχονται μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα, η οικογένεια Gaudenzi ήταν από τις πρώτες που ξεκίνησαν τη συγκομιδή στις 5 Οκτωβρίου, παραμένοντας πιστή στην οικογενειακή παράδοση παρά την καλοκαιρινή ξηρασία. Το πρώτο ελαιόλαδο που πατήθηκε και εμφιαλώθηκε ήταν το «Quinta Luna», το οποίο παρουσιάστηκε στο Eataly Roma για μια «προεπισκόπηση γευσιγνωσίας» στις 21 Οκτωβρίου. Ακολούθησαν οι άλλες ετικέτες της οικογένειας Gaudenzi, συμπεριλαμβανομένου του «6 Novembre», του ειδικού ελαιολάδου προς τιμήν του Βιντσένζο Γκαουντένζι, ιδρυτή του ελαιοτριβείου. Το ελαιόλαδο που είναι αφιερωμένο στη μνήμη του Βιντσένζο αλλάζει κάθε χρόνο, ανάλογα με αυτό που τα μέλη της οικογένειας θεωρούν ως την καλύτερη έκφραση της παραγωγής τους.
Λόγω των διαφορετικών κλιματολογικών και γεωγραφικών συνθηκών, καθώς και των διαφορετικών συνηθειών και της προτίμησης για ένα πιο ώριμο ελαιόλαδο, στη Λιγουρία η συγκομιδή των ελιών ξεκίνησε αργότερα. Στο Badalucco, το Frantoio Roi, υπό τη διεύθυνση του συμβούλου της Eataly Franco Boeri Roi, ξεκίνησε τη συγκομιδή μόλις στις 22 Οκτωβρίου. Το δελτίο τύπου της εταιρείας αναφέρει «δέντρα γεμάτα καρπούς και απουσία μύγας της ελιάς», χάρη και στις χαμηλότερες θερμοκρασίες των τελευταίων ημερών. Έτσι, από την περασμένη εβδομάδα το ελαιοτριβείο τέθηκε σε λειτουργία, ελαιοποιώντας τόσο τις δικές του ελιές όσο και αυτές που παρέδωσαν άλλοι αγρότες.»
Ο Φράνκο Μποέρι Ρόι (δεξιά) με τον Νικόλα Κόλεμαν (φωτογραφία αρχείου OOT)
«Όπως πάντα, μας ενδιαφέρει», δήλωσε ο Φράνκο Μποέρι Ρόι, «να αγοράζουμε τις καλύτερες ελιές σε τιμές υψηλότερες από αυτές της αγοράς». Η αυτοπεποίθηση αυτή δικαιολογείται από την αύξηση της παραγωγής και των πωλήσεων της Roi το 2012, όταν η νέα ποικιλία «Cru Morga DOP Riviera Ligure» προστέθηκε στις ήδη υπάρχουσες «Cru Gaaci» και «Riva Gianca», μεταξύ άλλων ετικετών.