Όποιος διαβάζει, γράφει ή απλώς σκέφτεται τις ελιές και το ελαιόλαδο, αργά παρά γρήγορα, θα αναγκαστεί να αντιμετωπίσει την επιστήμη που με τους αιώνες έχει ξεκαθαρίσει τους δεσμούς μεταξύ αυτού του μεγαλειώδους δέντρου και των ανθρώπων.
Είτε πρόκειται για νόμο, είτε για ιατρική, γεωπονία ή ανθρώπινη αισθητική, πρέπει κανείς να συμβιβαστεί με τα λιπαρά οξέα και τις φαινολικές ενώσεις.
Κάνοντας μια βόλτα στα σπλάχνα της επιστημονικής βιβλιοθήκης του Πανεπιστημίου Binghamton πρόσφατα, βρήκα έναν τόμο στην ενότητα των βιβλίων μεγάλου μεγέθους (και είναι μεγάλου μεγέθους, με λιγότερο από 1,500 σελίδες με στοιχεία) με τίτλο Ελιές και ελαιόλαδο στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών, επιμέλεια Victor R. Preedy και Ρόναλντ Ρος Γουάτσον (2010).
Παρόλο που η βιβλιοθήκη με άφησε ευγενικά να το ελέγξω για έναν ολόκληρο χρόνο, μετά από ένα βράδυ με το βιβλίο ήξερα ότι έπρεπε να έχω το δικό μου αντίγραφο. Σίγουρα, αρκετοί άνθρωποι έχουν ανεβάσει αυτό το βιβλίο στο Διαδίκτυο, αλλά είναι ένα από εκείνα τα βιβλία που θέλετε για τη βιβλιοθήκη σας, να τα τραβάτε κάτω και να τα διαβάζετε όταν αισθάνεστε αδύναμοι. Θέλετε να ευχαριστήσετε τους συγγραφείς που αφιέρωσαν χρόνο και κόπο για την παραγωγή αυτού του έργου. Αυτό το βιβλίο έχει όλα όσα επιστημονικά θα έπρεπε να γνωρίζετε για τις ελιές, και ωστόσο δεν σας φθείρει.
Από το αρχικό κεφάλαιο σχετικά με τις γενικές πτυχές της ελιάς και του ελαιολάδου, μέσω των διαδικασιών παραγωγής λαδιού και στην καρδιολογία, τα λιπίδια, το οξειδωτικό στρες και ακόμη και τη μεταλλαξιογόνο δράση σε δείγματα κρέατος μετά το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο σε σύγκριση με άλλα έλαια (να μην μειωθεί τη σημασία της επαγόμενης από το αζοξυμεθάνιο καρκινογένεσης του παχέος εντέρου μέσω της σηματοδότησης Wnt/βήτα-κατενίνης και των επιδράσεων του ελαιολάδου ή της χρήσης υδροξυτυροσόλης για αντιμυκοπλασματική δραστηριότητα), διαφωτίζει, ψυχαγωγεί και φωτίζει.
Από το άγχος στη χοληστερόλη, από τις δερματικές παθήσεις μέχρι την τερηδόνα, τεκμηριώνει την πίστη κάποιου στις μαγικές δυνάμεις αυτής της κίτρινης/πράσινης ουσίας. Δεν μπορώ να αρχίσω να φανταστώ πού κρύβεται αυτό το βιβλίο. Ίσως όλοι να το ήξεραν εκτός από εμένα, αλλά σε περίπτωση που δεν είναι έτσι, προσπαθήστε να πάρετε ένα αντίγραφο στα χέρια σας. Δεν θα κοιτάξεις ποτέ πίσω.
Ελιές και ελαιόλαδο στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών για την Amazon