` Δύο ακόμη Ισπανικά Ελαιόλαδα Εξαιρετικής Παρθένου Ελάφι κοντά στην Κατάσταση ΠΟΠ - Olive Oil Times

Δύο Περισσότερα Ισπανικά Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα Κοντά στην Κατάποση ΠΟΠ Κατάσταση

Νοέμβριος 27, 2012
Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η ελιά της ελιάς Arróniz είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από τη Ναβάρα και ένα άλλο είναι το υψηλό επίπεδο ελαϊκού οξέος - πάνω από το 72 τοις εκατό των συνολικών λιπαρών οξέων, σύμφωνα με Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Μαζί με την Aceite de Lucena, επίσης από την Ισπανία, η Aceite de Navarra βρίσκεται τώρα στο τελικό τμήμα του μεγάλου δρόμου για την εγγραφή στην ΕΕ ως προϊόν ΠΟΠ. Εάν δεν υπάρχουν αντιρρήσεις τους επόμενους έξι μήνες, θα πρέπει να χορηγηθούν οι νέοι ΠΟΠ.

Aceite de Navarra

Δήλωσε στους ο Chelo Dolado, γραμματέας της ΠΟΠ Aceite de Navarra Olive Oil Times Αυτό θα σηματοδοτούσε το τέλος μιας διαδικασίας που ξεκίνησε επίσημα τον Μάιο του 2008, παρόλο που η περιοχή είχε προσωρινή εθνική προστασία στην Ισπανία από τότε.

Σύμφωνα με την αίτηση ΠΟΠ που δημοσιεύθηκε στις 24 Οκτωβρίου, η παρουσία της ποικιλίας Arróniz - μόνη ή σε συνδυασμό με τις ποικιλίες Empeltre και Arbequina - βοηθά να δώσει στα έλαια Aceite de Navarra τη χαρακτηριστική αλλά καλά ισορροπημένη πίκρα και πικρία τους.

Η περιοχή παραγωγής στη βορειοανατολική Ισπανία βρίσκεται κυρίως στην κοιλάδα του ποταμού Έβρου και περικυκλώνεται δυτικά προς ανατολικά από βουνά που εμποδίζουν τους υγρούς ανέμους από τις ακτές της Κανταβρίας. Αυτό επιτρέπει αντ 'αυτού την επίδραση του κρύου και ξηρού ανέμου Cierzo από τα βορειοανατολικά.

Έχεις λίγα λεπτά;
Δοκιμάστε το σταυρόλεξο αυτής της εβδομάδας.

Η συνδυασμένη επίδραση αυτών των κλιματικών συνθηκών, τα ασβεστολιθικά εδάφη και η πρώιμη συγκομιδή για να αποφευχθούν οι πρόωροι παγετοί δίνουν τα έλαια "εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες, οι οποίες χαρακτηρίζονται από μέση καρποφορία άνω των 4,5, με πράσινες νότες », λέει η εφαρμογή.

Έχουν μέγιστη οξύτητα 0.3 τοις εκατό και μέγιστη τιμή υπεροξειδίου 15meq O2 / kg.

Οι οικογένειες παρέχουν τη δουλειά, καταναλώνουν το λάδι

Η καλλιέργεια της ελιάς ήταν πάντα οικογενειακή εργασία και μεγάλο μέρος του λαδιού καταναλώνεται ακόμη από τους ίδιους τους παραγωγούς. Το 2010, τα 5,344 εκτάρια ελαιοκαλλιέργειας κατανεμήθηκαν σε 19,500 αγροτεμάχια και σε περισσότερους από 8,000 ελαιοκαλλιεργητές.

"Από την αρχαιότητα, οι τρεις ποικιλίες του Arróniz, Έμπελτρ και Arbequina συνυπάρχουν σε ποσοστά που διαφέρουν από τη μία περιοχή στην άλλη. Σε ένα οικόπεδο μιας από τις τρεις ποικιλίες, είναι πολύ συνηθισμένο να βρίσκουμε δέντρα άλλης ποικιλίας («αρσενικά» ελαιόδεντρα) διασκορπισμένα, ειδικά σε παλιά χωράφια, με την πεποίθηση ότι αυτό ευνοεί τη γονιμοποίηση », λέει η εφαρμογή.

Aceite de Lucena

Βρίσκεται στα νότια της επαρχίας της Κόρδοβα, η περιοχή παραγωγής Aceite de Lucena χαρακτηρίζεται από εδάφη πλούσια σε ασβέστιο, χειμωνιάτικους χειμώνες και ζεστά, ξηρά καλοκαίρια. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στην παραγωγή επιπλέον παρθένων που είναι πλούσιες σε πολυφαινόλες, σύμφωνα με την αίτηση ΠΟΠ, που δημοσιεύθηκε τον Νοέμβριο 16.

Τα έλαια από αυτήν την περιοχή λέγεται ότι έχουν τουλάχιστον 100ppm αλλά κατά μέσο όρο 350ppm καφεϊκού οξέος, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0.8 αλλά συνήθως μεταξύ 0.1 και 0.3 τοις εκατό κατ 'όγκο και τιμή υπεροξειδίου όχι μεγαλύτερη από 15meq O2 / kg.

Το Hojiblanca καθορίζει τη γεύση

Οφείλουν την ήπια γεύση και το άρωμά τους, μαζί με μια χαρακτηριστική φρουτώδη αμύγδαλο Hojiblanca ελιά, το συρραπτικό στην περιοχή. Περισσότερο από 90 τοις εκατό των φρούτων που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα έλαια προέρχεται από αυτή την ποικιλία, αλλά άλλα που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile και Chorruo.

Το χρώμα των λαδιών είναι κυρίως πράσινο και το κυρίαρχο άρωμα είναι φρέσκο ​​κομμένο γρασίδι.

"Η πρώιμη συγκομιδή οδηγεί στο σχηματισμό τρανς-2-εξενικής αλδεΰδης που προκαλεί άρωμα πράσινου γρασιδιού υπό την προϋπόθεση ότι η διαδικασία αντιμετωπίζεται με προσοχή, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται και δεν χρησιμοποιείται πολύ νερό. "

"Αυτό προσδίδει επίσης ένα κυρίως πράσινο χρώμα στο λάδι, το οποίο γίνεται πιο χρυσό, σχεδόν κιτρινωπό πράσινο καθώς οι ελιές συγκομίζονται αργότερα μέσα στη σεζόν », λέει η εφαρμογή.



Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις