Δύο Περισσότερα Ισπανικά Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα Κοντά στην Κατάποση ΠΟΠ Κατάσταση

Η εγγενής ποικιλία ελιάς Arróniz είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων από τη Ναβάρα και ένα άλλο είναι το υψηλό επίπεδο ελαϊκού οξέος - πάνω από το 72 τοις εκατό των συνολικών λιπαρών οξέων, σύμφωνα με Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης αίτηση που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στην επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Μαζί με την Aceite de Lucena, επίσης από την Ισπανία, η Aceite de Navarra βρίσκεται τώρα στην τελική ευθεία του μακρού δρόμου για την εγγραφή στην ΕΕ ως προϊόν ΠΟΠ. Εάν δεν υπάρξουν αντιρρήσεις το επόμενο εξάμηνο, θα πρέπει να χορηγηθούν οι νέες ΠΟΠ.

Aceite de Navarra

είπε ο Chelo Dolado, γραμματέας της ΠΟΠ Aceite de Navarra Olive Oil Times Αυτό θα σήμαινε το τέλος μιας διαδικασίας που ξεκίνησε επίσημα τον Μάιο του 2008, αν και έκτοτε η περιοχή απολάμβανε προσωρινής εθνικής προστασίας στην Ισπανία.

Σύμφωνα με την αίτησή του ΠΟΠ που δημοσιεύθηκε στις 24 Οκτωβρίου, η παρουσία της ποικιλίας Arróniz — μόνη της ή σε συνδυασμό με τις ποικιλίες Empeltre και Arbequina — βοηθά να δώσει στα έλαια Aceite de Navarra τη χαρακτηριστική αλλά καλά ισορροπημένη πικράδα και πικάντικη γεύση.

Η περιοχή παραγωγής στη βορειοανατολική Ισπανία βρίσκεται ως επί το πλείστον στην κοιλάδα του ποταμού Έβρου και περιβάλλεται από δυτικά προς ανατολικά από βουνά που εμποδίζουν τους υγρούς ανέμους στα ανοιχτά της Κανταβριανής ακτής. Αυτό επιτρέπει την επιρροή του ψυχρού και ξηρού ανέμου Cierzo από βορειοανατολικά.

Η συνδυασμένη επίδραση αυτών των κλιματικών συνθηκών, τα ασβεστούχα εδάφη και η πρώιμη συγκομιδή για την αποφυγή πρώιμων παγετών δίνουν τα έλαια ​"εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες, οι οποίες χαρακτηρίζονται από μέση φρουτώδες άνω του 4,5, με πράσινες νότες» αναφέρει η εφαρμογή.

Έχουν μέγιστη οξύτητα 0.3 τοις εκατό και μέγιστη τιμή υπεροξειδίου 15 meq O2/kg.

Οι οικογένειες παρέχουν την εργασία, καταναλώνουν το λάδι

Η ελαιοκαλλιέργεια στην περιοχή ανέκαθεν προσέφερε οικογενειακή εργασία και μεγάλο μέρος του λαδιού εξακολουθεί να καταναλώνεται από τους ίδιους τους παραγωγούς. Το 2010, τα 5,344 στρέμματα ελαιοκαλλιέργειας κατανεμήθηκαν σε 19,500 αγροτεμάχια και σε περισσότερους από 8,000 ελαιοκαλλιεργητές.

"Από την αρχαιότητα, οι τρεις ποικιλίες Arróniz, Έμπελτρ και Arbequina συνυπήρξαν σε ποσοστά που ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή. Σε ένα οικόπεδο μιας από τις τρεις ποικιλίες, είναι πολύ συνηθισμένο να βρίσκουμε δέντρα άλλης ποικιλίας («αρσενικά» ελαιόδεντρα) διάσπαρτα, ειδικά σε παλιούς αγρούς, με την πεποίθηση ότι αυτό ευνοεί την επικονίαση», αναφέρει η εφαρμογή.

Aceite de Lucena

Βρίσκεται στα νότια της επαρχίας της Κόρδοβα, η περιοχή παραγωγής Aceite de Lucena χαρακτηρίζεται από εδάφη πλούσια σε ασβέστιο, ψυχρούς-εύκρατους χειμώνες και ζεστά, ξηρά καλοκαίρια. Αυτοί οι παράγοντες βοηθούν στην παραγωγή έξτρα παρθένων που είναι πλούσιες σε πολυφαινόλες, σύμφωνα με την αίτηση ΠΟΠ που δημοσιεύτηκε στις 16 Νοεμβρίου.

Τα λάδια από αυτήν την περιοχή λέγεται ότι έχουν τουλάχιστον 100 ppm αλλά κατά μέσο όρο 350 ppm καφεϊκού οξέος, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0.8 αλλά τυπικά μεταξύ 0.1 και 0.3 τοις εκατό κατ' όγκο και τιμή υπεροξειδίου όχι μεγαλύτερη από 15 meq O2/kg.

Η Hojiblanca καθορίζει τη γεύση

Στο Hojiblanca ελιά, το βασικό προϊόν στην περιοχή. Πάνω από το 90 τοις εκατό των φρούτων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των ελαίων προέρχονται από αυτήν την ποικιλία, αλλά άλλα που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν την Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile και Chorruo.

Το χρώμα των ελαίων είναι κυρίως πράσινο και το κυρίαρχο άρωμα είναι το φρεσκοκομμένο γρασίδι.

"Η πρώιμη συγκομιδή οδηγεί στο σχηματισμό τρανς-2-εξενικής αλδεΰδης που προκαλεί την ανάπτυξη ενός αρώματος πράσινου χόρτου, υπό τον όρο ότι η διαδικασία γίνεται με προσοχή, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται και δεν χρησιμοποιείται πολύ νερό.»

"Αυτό προσδίδει επίσης ένα κυρίως πράσινο χρώμα στο λάδι, το οποίο γίνεται πιο χρυσαφένιο, σχεδόν κιτρινωπό πράσινο καθώς οι ελιές συλλέγονται αργότερα κατά τη διάρκεια της σεζόν», αναφέρει η εφαρμογή.

• Ονομασίες προέλευσης στην Ισπανία


• Ιστοσελίδα Aceite de Navarra