`Δύο ακόμη Ισπανικά Ελαιόλαδα Εξαιρετικής Παρθένου Ελάφι κοντά στην Κατάσταση ΠΟΠ - Olive Oil Times

Δύο Περισσότερα Ισπανικά Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα Κοντά στην Κατάποση ΠΟΠ Κατάσταση

Νοέμβριος 27, 2012
Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η ελιά της ελιάς Arróniz είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από τη Ναβάρα και ένα άλλο είναι το υψηλό επίπεδο ελαϊκού οξέος - πάνω από το 72 τοις εκατό των συνολικών λιπαρών οξέων, σύμφωνα με Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Μαζί με την Aceite de Lucena, επίσης από την Ισπανία, η Aceite de Navarra βρίσκεται τώρα στο τελικό τμήμα του μεγάλου δρόμου για την εγγραφή στην ΕΕ ως προϊόν ΠΟΠ. Εάν δεν υπάρχουν αντιρρήσεις τους επόμενους έξι μήνες, θα πρέπει να χορηγηθούν οι νέοι ΠΟΠ.

Aceite de Navarra

Δήλωσε στους ο Chelo Dolado, γραμματέας της ΠΟΠ Aceite de Navarra Olive Oil Times Αυτό θα σηματοδοτούσε το τέλος μιας διαδικασίας που ξεκίνησε επίσημα τον Μάιο του 2008, παρόλο που η περιοχή είχε προσωρινή εθνική προστασία στην Ισπανία από τότε.

Σύμφωνα με την αίτηση ΠΟΠ που δημοσιεύθηκε στις 24 Οκτωβρίου, η παρουσία της ποικιλίας Arróniz - μόνη ή σε συνδυασμό με τις ποικιλίες Empeltre και Arbequina - βοηθά να δώσει στα έλαια Aceite de Navarra τη χαρακτηριστική αλλά καλά ισορροπημένη πίκρα και πικρία τους.

Η περιοχή παραγωγής στη βορειοανατολική Ισπανία βρίσκεται κυρίως στην κοιλάδα του ποταμού Έμπρο και δακτυλογραφεί δυτικά προς ανατολάς με βουνά που εμποδίζουν υγράς ανέμους από την ακτή της Κανταβρίας. Αυτό επιτρέπει αντ 'αυτού την επίδραση του κρύου και ξηρού ανέμου Cierzo από τα βορειοανατολικά.

Η συνδυασμένη επίδραση αυτών των κλιματικών συνθηκών, τα ασβεστολιθικά εδάφη και η πρώιμη συγκομιδή για να αποφευχθούν οι πρόωροι παγετοί δίνουν τα έλαια "εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες, οι οποίες χαρακτηρίζονται από μια μέση φρουκτότα άνω των 4,5 με πράσινες νότες ", λέει η αίτηση.

Έχουν μέγιστη οξύτητα 0.3 τοις εκατό και μέγιστη τιμή υπεροξειδίου 15meq O2 / kg.

Οι οικογένειες παρέχουν την εργασία, καταναλώνουν το πετρέλαιο

Η ελαιοκαλλιέργεια στην περιοχή χαρακτηριζόταν πάντα από την οικογενειακή εργασία και μεγάλο μέρος του πετρελαίου εξακολουθεί να καταναλώνεται από τους ίδιους τους παραγωγούς. Το 2010, τα 5,344 εκτάρια ελαιοκαλλιέργειας ήταν κατανεμημένα μεταξύ 19,500 αγροτεμαχίων και περισσότερους από 8,000 ελαιοκαλλιεργητές.

"Από την αρχαιότητα, οι τρεις ποικιλίες του Arróniz, Έμπελτρ και τη Arbequina συνυπάρχουν σε ποσοστά που διαφέρουν από τη μία περιοχή στην άλλη. Σε ένα οικόπεδο μιας από τις τρεις ποικιλίες, είναι πολύ συνηθισμένο να βρίσκουμε δέντρα άλλης ποικιλίας («αρσενικά» ελαιόδεντρα) διασκορπισμένα, ειδικά σε παλιά χωράφια, με την πεποίθηση ότι αυτό ευνοεί τη γονιμοποίηση », λέει η εφαρμογή.

Aceite de Lucena

Βρίσκεται στα νότια της επαρχίας της Κόρδοβα, η περιοχή παραγωγής Aceite de Lucena χαρακτηρίζεται από εδάφη πλούσια σε ασβέστιο, χειμωνιάτικους χειμώνες και ζεστά, ξηρά καλοκαίρια. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στην παραγωγή επιπλέον παρθένων που είναι πλούσιες σε πολυφαινόλες, σύμφωνα με την αίτηση ΠΟΠ, που δημοσιεύθηκε τον Νοέμβριο 16.

Τα έλαια από αυτήν την περιοχή λέγεται ότι έχουν τουλάχιστον 100ppm αλλά κατά μέσο όρο 350ppm καφεϊκού οξέος, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0.8 αλλά συνήθως μεταξύ 0.1 και 0.3 τοις εκατό κατ 'όγκο και τιμή υπεροξειδίου όχι μεγαλύτερη από 15meq O2 / kg.

Το Hojiblanca καθορίζει τη γεύση

Οφείλουν την ήπια γεύση και το άρωμά τους, μαζί με μια χαρακτηριστική φρουτώδη αμύγδαλο Hojiblanca ελιά, το συρραπτικό στην περιοχή. Περισσότερο από 90 τοις εκατό των φρούτων που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα έλαια προέρχεται από αυτή την ποικιλία, αλλά άλλα που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile και Chorruo.

Το χρώμα των ελαίων είναι κατά κύριο λόγο πράσινο και το κυρίαρχο άρωμα είναι φρέσκο ​​χόρτο.

"Η πρώιμη συγκομιδή οδηγεί στον σχηματισμό της trans-2-εξενικής αλδεΰδης, η οποία προκαλεί την ανάπτυξη ενός αρώματος πράσινου γρασιδιού, υπό την προϋπόθεση ότι η επεξεργασία γίνεται με προσοχή, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται και δεν χρησιμοποιείται πολύ νερό ».

"Αυτό προσδίδει επίσης ένα κυρίως πράσινο χρώμα στο λάδι, το οποίο γίνεται πιο χρυσό, σχεδόν κιτρινωπό πράσινο καθώς οι ελιές συγκομίζονται αργότερα μέσα στη σεζόν », λέει η εφαρμογή.



Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις