`UC Davis Chef Eschews Βούτυρο υπέρ του τοπικού ελαιολάδου

Τρόφιμα & Μαγειρική

UC Davis Chef Eschews Βούτυρο υπέρ του τοπικού ελαιολάδου

Αύγουστος 29, 2012
Nancy Flagg

Πρόσφατες Ειδήσεις

uc-davis-chef-eschews-βούτυρο-σε-τοπικό-ελαιόλαδο-ελαιόλαδο-φορές-σεφ-ruben-andrade

Ο εκτελεστικός chef Ruben Andrade χρησιμοποιεί σχεδόν κανένα βούτυρο στις μαγειρικές του δημιουργίες. Δεν ενδιαφέρεται για το βούτυρο και λέει ότι είναι κακό για την υγεία των ανθρώπων. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σχεδόν όλα, επειδή το ελαιόλαδο είναι πιο υγιές, πιο ευπροσάρμοστο και προσθέτει βάθος γεύσης.

Ως εκτελεστικός σεφ του Gunrock Pub και του Πανεπιστημίου Catering στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στην πανεπιστημιούπολη Davis, ο Andrade έχει πολλά περιθώρια στα συστατικά και τα μενού του. Υπό την ηγεσία του, το εστιατόριο και η τροφοδοσία λειτουργούν τόσο πανεπιστημιούπολη και τοπικά καλλιεργημένα βιολογικά και βιώσιμα προϊόντα.

Παραδειγματική ευαισθησία από το αγρόκτημα στο τραπέζι, χρησιμοποιεί λαχανικά που καλλιεργούνται με φοιτητές, βόειο κρέας που εκτρέφεται από πανεπιστημιουπόλεις, μπύρα από μπύρα αποφοίτων και τοπικό ελαιόλαδο στις δημιουργίες του. Ενενήντα τοις εκατό του πετρελαίου που χρησιμοποιεί παράγεται από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Davis σε συνεργασία με το California Olive Ranch.

Το μείγμα ελαιολάδου της επιλογής είναι "Gunrock ", το όνομά του από το μασκότ μασαγκό του πανεπιστημίου. Λέει ότι το λάδι είναι νόστιμο αλλά έχει μια διακριτική ποιότητα που απαιτεί συνετή χρήση στα τρόφιμα. Το λάδι έχει μια ποώδη γεύση με ένα λάκτισμα σε αυτό. Περιστασιακά χρησιμοποιεί το "Silo ", επειδή είναι ελαφρύτερο με φρουτώδη και φυτικά χαρακτηριστικά.

Ο Andrade ήταν εδώ και είκοσι χρόνια με τις υπηρεσίες του πανεπιστημίου. Πριν από αυτό, εργάστηκε σε εστιατόρια στην Καλιφόρνια στο Riverside, το Monterey και το Sacramento. Ήταν κατά τα πρώτα του χρόνια ότι έκανε μια υπόσχεση στον εαυτό του, "όταν γίνω επικεφαλής σεφ, θα χρησιμοποιώ πάντα ελαιόλαδο αντί για βούτυρο ", λέει ο Andrade. Πιστεύει ότι το ελαιόλαδο μπορεί να κάνει ό, τι κάνει το βούτυρο, μόνο καλύτερα.

Διαφήμιση

Το ψωμί δεντρολίβανου που τοποθετείται σε κάθε τραπέζι συνοδεύεται από ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι. Οι περισσότεροι φίλοι του εστιατορίου αγαπούν να βουτήξουν σε ένα, τότε ο άλλος και δεν χάνουν το πιο παραδοσιακό βούτυρο για το ψωμί τους.

Ο σεφ του Andrade "Κοτόπουλο Μαρακές "πιάτο από το καλοκαιρινό μενού του είναι η Βόρεια Αφρική εμπνευσμένη από μαύρες ελιές, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα και σάλτσα που συνδυάζει ελαιόλαδο, καφετιά ζάχαρη και κόκκινο κρασί. Ένα μέρος των χρημάτων που κερδίζονται από την πώληση του πιάτου πηγαίνει στα σχολεία της Αφρικής για να αγοράσει γεύματα για μαθητές.

Ένα άλλο αγαπημένο μενού είναι η σαλάτα Strawberry Fields με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ντομάτα με έγχυση μήλου.

Το αγαπημένο μέρος του έργου του Andrade είναι όταν η ομάδα του δοκιμάζει διαφορετικά έλαια και ξύδι και πειράματα με τη χρήση τους σε νέα πιάτα. "Αν είναι πραγματικά καλό, θα το δοκιμάσουμε ως ειδικό στο μενού του Pub και αν τα συμπαθούμε, θα το προσθέσουμε στο μενού catering ".

Με την Καλιφόρνια και την τοπική παραγωγή ελαιολάδου σε άνοδο, ο Chef Andrade πρέπει να έχει πολλές επιλογές ελαιόλαδου για να εμπνεύσει τις μελλοντικές γαστρονομικές του καινοτομίες.

Σχετικές ειδήσεις