UC Davis Chef Eschews Βούτυρο υπέρ του τοπικού ελαιολάδου

Ο εκτελεστικός chef Ruben Andrade χρησιμοποιεί σχεδόν κανένα βούτυρο στις μαγειρικές του δημιουργίες. Δεν ενδιαφέρεται για το βούτυρο και λέει ότι είναι κακό για την υγεία των ανθρώπων. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σχεδόν όλα, επειδή το ελαιόλαδο είναι πιο υγιές, πιο ευπροσάρμοστο και προσθέτει βάθος γεύσης.

Ως εκτελεστικός σεφ του Gunrock Pub και του Πανεπιστημίου Catering στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στην πανεπιστημιούπολη Davis, ο Andrade έχει πολλά περιθώρια στα συστατικά και τα μενού του. Υπό την ηγεσία του, το εστιατόριο και η τροφοδοσία λειτουργούν τόσο πανεπιστημιούπολη και τοπικά καλλιεργημένα βιολογικά και βιώσιμα προϊόντα.

Παραδειγματική ευαισθησία από το αγρόκτημα στο τραπέζι, χρησιμοποιεί λαχανικά που καλλιεργούνται με φοιτητές, βόειο κρέας που εκτρέφεται από πανεπιστημιουπόλεις, μπύρα από μπύρα αποφοίτων και τοπικό ελαιόλαδο στις δημιουργίες του. Ενενήντα τοις εκατό του πετρελαίου που χρησιμοποιεί παράγεται από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις σε συνεργασία με το California Olive Ranch.

Το μείγμα ελαιολάδου της επιλογής είναι ​"Gunrock, "πήρε το όνομά του από το μάστανγκ μασκότ του πανεπιστημίου. Λέει ότι το λάδι είναι νόστιμο αλλά έχει μια ξεχωριστή ποιότητα που απαιτεί συνετή χρήση σε τρόφιμα. Το λάδι έχει ποώδη γεύση με λίγο λάκτισμα. Περιστασιακά χρησιμοποιεί το ​"Silo ", επειδή είναι ελαφρύτερο με φρουτώδη και φυτικά χαρακτηριστικά.

Ο Andrade είναι με τις υπηρεσίες φαγητού του πανεπιστημίου για είκοσι χρόνια. Πριν από αυτό, δούλευε σε εστιατόρια στην Καλιφόρνια στο Riverside, στο Monterey και στο Sacramento. Ήταν στα πρώτα του χρόνια μια υπόσχεση στον εαυτό του, ​"όταν γίνω επικεφαλής σεφ, θα χρησιμοποιώ πάντα ελαιόλαδο αντί για βούτυρο », λέει ο Andrade. Πιστεύει ότι το ελαιόλαδο μπορεί να κάνει ό, τι κάνει το βούτυρο, μόνο καλύτερα.

Το ψωμί δεντρολίβανου που τοποθετείται σε κάθε τραπέζι συνοδεύεται από ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι. Οι περισσότεροι φίλοι του εστιατορίου αγαπούν να βουτήξουν σε ένα, τότε ο άλλος και δεν χάνουν το πιο παραδοσιακό βούτυρο για το ψωμί τους.

Ο σεφ του Andrade ​"Το πιάτο Chicken Marrakesh από το καλοκαιρινό του μενού είναι εμπνευσμένο από τη Βόρεια Αφρική με μαύρες ελιές, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα και μια σάλτσα που συνδυάζει ελαιόλαδο, καστανή ζάχαρη και κόκκινο κρασί. Ένα μέρος των χρημάτων που κερδίζονται από την πώληση του πιάτου πηγαίνει σε αφρικανικά σχολεία για να αγοράσει γεύματα για μαθητές.

Ένα άλλο αγαπημένο μενού είναι η σαλάτα Strawberry Fields με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ντομάτα με έγχυση μήλου.

Το αγαπημένο μέρος του έργου του Andrade είναι όταν η ομάδα του δοκιμάζει διαφορετικά έλαια και ξύδι και πειράματα με τη χρήση τους σε νέα πιάτα. ​"Αν είναι πραγματικά καλό, θα το δοκιμάσουμε ως ξεχωριστό στο μενού της Παμπ και αν τους αρέσει, θα το προσθέσουμε στο μενού τροφοδοσίας. "

Με την Καλιφόρνια και την τοπική παραγωγή ελαιολάδου σε άνοδο, ο σεφ Andrade θα πρέπει να έχει πολλές επιλογές ελαιολάδου για να εμπνεύσει τις μελλοντικές του γαστρονομικές καινοτομίες.