Investigadores de la Universidad de Almería, en Spain, han encontrado un método analítico rápido, fácil y de bajo costo, que ayuda a detectar sustancias tóxicas creadas por microorganismos en los aceites vegetales comestibles.

El método analítico emplea cromatografía líquida de rendimiento ultraalto, espectrometría de masas en tándem para identificar micotoxinas en los aceites y se basa en un procedimiento QuEChERS (rápido, fácil, barato, efectivo, robusto y seguro).

Las micotoxinas son sustancias naturales producidas por algunas especies de hongos y se encuentran en cultivos, incluidas las aceitunas. Cuando se consumen, pueden tener impactos negativos en human health, incluyendo alucinaciones y problemas inmunes graves. Por esta razón, las cantidades máximas de micotoxinas que se toleran en los alimentos tienden a ser bajas.

Como resultado del estudio, que analizó el aceite de oliva por primera vez, las organizaciones de seguridad alimentaria ahora tienen datos que ayudan a determinar la cantidad máxima de toxinas y microorganismos que se pueden consumir de manera segura en el aceite de oliva.

Estos resultados permitirán a las autoridades sanitarias desarrollar regulaciones con respecto al nivel de micotoxinas permitido en los aceites comestibles en el futuro.




Más artículos sobre: ,