Investigadores de la Universidad de Almería, en España, han encontrado un método analítico rápido, fácil y de bajo costo, que ayuda a detectar sustancias tóxicas que son creadas por microorganismos en aceites vegetales comestibles.
El método analítico emplea cromatografía líquida de ultra alto rendimiento y espectrometría de masas en tándem para identificar micotoxinas en los aceites y se basa en un procedimiento QuEChERS (rápido, fácil, económico, eficaz, resistente y seguro).
Las micotoxinas son sustancias naturales producidas por algunas especies de hongos y se encuentran en cultivos, incluidas las aceitunas. Cuando se consumen, pueden tener impactos negativos en la salud humana, incluyendo alucinaciones y problemas inmunes severos. Por esta razón, las cantidades máximas de micotoxinas que se toleran en los alimentos tienden a ser bajas.
Como resultado del estudio, que analizó el aceite de oliva por primera vez, las organizaciones de seguridad alimentaria ahora tienen datos que ayudan a determinar la cantidad máxima de toxinas y microorganismos que se pueden consumir de manera segura en el aceite de oliva.
Estos resultados permitirán a las autoridades sanitarias desarrollar regulaciones sobre el nivel de micotoxinas permitidas en los aceites comestibles en el futuro.
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