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18 completo Sommelier Certification Program

Profesionales y entusiastas de ocho países que completaron el programa de seis días en el International Culinary Center dijeron que estaban ansiosos por usar su experiencia para educar a otros y promover proyectos innovadores.

Septiembre 19, 2018
Por Daniel Dawson

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Un grupo de profesionales y entusiastas del aceite de oliva se reunió en Campbell, California la semana pasada para asistir a la Programa de Certificación Sommelier de Aceite de Oliva en el Centro Culinario Internacional.

El curso de seis días producido por el Olive Oil Times Education Lab brindó instrucción en profundidad en la producción de aceite de oliva, gestión de calidad, evaluación sensorial avanzada y aplicaciones culinarias.

La educación es la herramienta más importante para que el consumidor estadounidense sepa qué es el buen aceite. Ahora puedo aportar una mayor profundidad de conocimiento para ayudarlos a hacer eso.- Patti Gilbride, California Olive Ranch

Fue ampliamente aclamado como un éxito por sus participantes, muchos de los cuales provenían de diferentes partes de la industria y planean aplicar sus conocimientos recién adquiridos de diferentes maneras cuando regresen al trabajo. Sin embargo, una cosa que los participantes que hablaron con Olive Oil Times todo lo que tenían en común era lo impresionados que estaban con el alcance del curso y el conocimiento del panel.

"Me encantó ", Patti Gilbride, miembro del departamento de ventas de California Olive Ranch, Dijo. "Siento que, antes del curso, tenía los huesos de la comprensión. El curso agregó la carne y el músculo a mi comprensión. Realmente disfruté aprender más sobre la ciencia detrás del aceite y cómo puedo relacionarlo con mis clientes ".

Gilbride dijo que planea usar lo que aprendió en el curso para educar mejor a sus clientes corporativos.

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"La educación es la herramienta más importante para que el consumidor estadounidense sepa qué es el buen aceite. Para mí, eso comienza con mis compradores ”, dijo. "Creo que seré un mejor vendedor y un recurso para mis clientes. Los minoristas están analizando cómo pueden educar a sus consumidores y ahora siento que puedo aportar una mayor profundidad de conocimiento para ayudarlos a hacerlo ”.

El aumento de su conocimiento sobre lo que hace que el aceite de oliva virgen extra se destaque entre sí también fue la razón por la cual Yuriko Tsunoda, exportadora de la Corporación Sumitomo, decidió tomar el curso.

"Obtuve mi trabajo actual en Sumitomo Corporation en California hace ocho meses y comencé a estar a cargo de vender y exportar aceites vegetales de EE. UU. A Japón ”, dijo. "Necesito tener más conocimiento sobre los aceites vegetales en general, y el aceite de oliva es el que más me interesa ".

Tsunoda planea usar su nueva experiencia para ayudarla con su selección de aceites de oliva para la exportación. También planea usar algunos de los contactos que hizo en el evento para ayudar a construir su red y buscar más oportunidades para promover los excelentes aceites de oliva en Japón.

"[El curso fue] excelente", dijo. "Todas las clases fueron interesantes y pudimos sentir el entusiasmo de todos los oradores que vinieron desde sus propios países. Después de experimentar este curso, siento la pasión de convertirme en un especialista en aceite de oliva ".

Mientras Tsunoda era relativamente nueva en el sector del aceite de oliva virgen extra, Theodora (Theo) Stephan, una productora de aceitunas y productora de aceite en California, tomó el curso antes de su vigésima cosecha. Ella vino al curso esperando aprender algunos detalles más técnicos de la producción de aceite de oliva.

"El curso superó mis expectativas en relación con lo que ya sabía en comparación con lo que no sabía ", dijo. "Los expertos asociados con el curso le dieron aún más credibilidad ”.

Los instructores incluyeron a Carola Dümmer Medina, una experta catadora de Chile y líder de un panel en el NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva; el reconocido experto italiano y líder del panel Antonio G. Lauro; Kostas Liris, un agrónomo griego y NYIOOC Líder del panel; Nicholas Coleman, oleólogo; Perola Polillo, un reconocido chef brasileño y sumiller certificado de aceite de oliva; Pablo Voitzuk, premiado molinero y consultor mundial; y Liliana Scarafia y Carlos Marchado, un equipo de Agbiolab de California. El programa está dirigido por Curtis Cord, editor de Olive Oil Times y NYIOOC presidente.

Stephan es un griego de primera generación que se mudó a Santa Bárbara, California, desde Dayton, Ohio, con el objetivo de cultivar aceitunas y hacer aceite de oliva. Sin embargo, ella también quiere tener un papel más activo en compartir el conocimiento que ha adquirido en el curso con todos, desde chefs hasta consumidores comunes.

"Realmente espero ser un portavoz de la industria y especialmente enseñar a todos, desde chefs hasta cocineros caseros, cómo el aceite de oliva virgen extra puede aumentar la profundidad de sus creaciones culinarias ", dijo. "También espero tomar parte de la información más técnica que aprendí y hacerla más digerible para una audiencia cotidiana ”.

Otro asistente que buscaba aumentar su conocimiento sobre el aceite de oliva para compartirlo con otros fue Bryan Saba. Saba es un diseñador de hardware de semiconductores, pero también un apasionado productor de aceite de oliva con su propio negocio que acaba de entrar en su décimo año.

"Quería asegurarme de saber de lo que estaba hablando con respecto al aceite de oliva ”, dijo Saba. "Tenemos un gran mercado de granjeros en el Área de la Bahía. Quiero enseñarle a mi asociado para que pueda informar a nuestros clientes sobre el excelente aceite de oliva ".

Además de la educación, Saba también tomó el curso para establecer contactos con los agricultores locales y encontrar formas innovadoras de comercializar su producto a los consumidores. Le sorprendió gratamente lo que aprendió y planea aplicarlo a su negocio de aceite de oliva.

"Probamos más de 140 aceites en seis días de todo el mundo ”, dijo. "Los perfiles de sabor dinámico me hicieron creer que necesitamos agregar más aceite de oliva virgen extra mundano para nuestros clientes. También aprendí que mi aceite de oliva virgen extra estaba bien. Necesito trabajar en esto. Necesito encontrar mejores fuentes para llevar al mercado ".

Otra de las asistentes que se sorprendió por lo mucho que aprendió fue Caroline Robitaille, una "chef natural "del norte de California. Originalmente no iba a asistir, pero terminó tomando el lugar de su hijo después de que tuvo que cancelar.

"Entré con toda la información incorrecta sobre el aceite de oliva y salí con una nueva apreciación por la frescura y la calidad y los beneficios para la salud ”, dijo. "Igualmente importante es lo riesgoso que puede ser el aceite de oliva cuando se produce un tratamiento inadecuado antes de consumirlo ”.

Con su nuevo conocimiento, Robitaille espera involucrarse más con la comunidad del aceite de oliva al enseñar a los chefs y consumidores a cocinar mejor con aceite de oliva.

"Quiero enseñar tan lejos como sea posible ”, dijo Robitaille. "Me encanta la comunidad [del aceite de oliva] y me encantaría tener algún tipo de afiliación a largo plazo para llegar a un mayor número de personas [involucradas] ”.

En unas pocas semanas, comenzará lo que llamó un grupo de cenas saludables, combinando aceites de oliva de todo el mundo con cocinas complementarias. Después de eso, planea liderar un recorrido por las tiendas locales de aceite de oliva virgen extra como parte de un esfuerzo por promover tiendas especializadas culinarias saludables en su área. Eventualmente, Robitaille planea llevar a cabo retiros basados ​​en sus enseñanzas.

Si bien puede que no sea el único impulsor de sus ambiciosos proyectos futuros, el curso de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva se sumó a la pasión de Robitaille por la nutrición holística en la cocina.

"[El curso fue] mucho más de lo que podría haber anticipado", dijo. "La calidad y la atención que se dedicaron al diseño de este curso son encomiables ”.

El próximo Olive Oil Times Education Lab / International Culinary Center Curso de certificación de sumiller de aceite de oliva se llevará a cabo en Londres, Inglaterra 20 al 25 de enero.



Olive Oil Times Laboratorio de educación
Centro culinario internacional
Sommeliers certificados de aceite de oliva
___

Adam Ben Salah
Marisa bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko


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