2nd Conferencia de 'Valores de comida' celebrada en Toscana

La segunda Conferencia internacional sobre la dieta mediterránea, "Inspiring a Renaissance of Food Values ​​'se llevó a cabo del 6 al 7 de octubre en Villa Pecori Giraldi, en Borgo San Lorenzo (Florencia), bajo los auspicios de la Pontificia Academia de Ciencias, la Universidad de Florencia y Villa Campestri Olive Oil Resort.

Hay una necesidad urgente de volver a evaluar nuestra relación con los alimentos y su preparación.- Simon Poole

La evento de dos días Presentaciones destacadas de formuladores de políticas, agrónomos, funcionarios de salud pública, profesores y expertos culinarios sobre la relevancia de la dieta mediterránea, el aceite de oliva y los hábitos alimenticios más saludables en el contexto de la acelerada sociedad industrializada actual, con miras a esbozar nuevos enfoques y propuestas. para ser presentado a los ministros de salud mundiales y organizaciones relacionadas.

Al día siguiente, siguiendo los principios de la convención, el Oleoteca Villa Campestri y Fundación Nacional Carlo Collodi firmó un acuerdo para promover la educación alimentaria y la cultura del aceite de oliva para los niños.

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"Reunimos a oradores e invitados de una amplia gama de antecedentes para discutir el valor que le damos a nuestra comida, en el contexto del creciente reconocimiento de la importancia de las tradiciones y la calidad de la comida para garantizar la salud y sustentabilidad", Dijo el fundador de la conferencia Paolo Pasquali abriendo el congreso.

El presidente de la conferencia, el canciller de la Academia Pontificia de Ciencias de la Ciudad del Vaticano, monseñor Marcelo Sànchez Sorondo, subrayó los valores entrelazados con la salud, las tradiciones culturales, la calidad y la sostenibilidad.

La discusión comenzó desde "La Última Cena 'de Giotto, examinada por Donatella Lippi de la Universidad de Florencia. La obra de arte, que inspiró a muchos artistas a lo largo de los siglos, fue objeto de un estudio que investigó el contenido de las comidas y los cambios en los tipos de alimentos y tamaño de las porciones a lo largo del tiempo, proporcionando así pistas interesantes para detectar cómo se usaban los alimentos en el arte. y cómo esta práctica puede reflejar, o inspirar, escenarios de la vida real.

La adhesión a la cultura y las tradiciones de MedDiet fue presentada por Antonia Trichopoulou de la Hellenic Health Foundation de Atenas, que también se centró en su sostenibilidad y el "respeto por la estacionalidad; alimentos menos exigentes en energía primaria y con un impacto ambiental limitado, debido al bajo consumo de productos animales y, por lo tanto, a una pequeña huella hídrica y bajas emisiones de gases de efecto invernadero ”.

Gracias a las propiedades beneficiosas de sus componentes, MedDiet es uno de los patrones dietéticos más saludables. "La casi totalidad de los estudios epidemiológicos y varios ensayos en humanos muestran que una ingesta adecuada de micronutrientes, como vitaminas, minerales, polifenoles y ácidos grasos esenciales, se asocia con modulaciones positivas de marcadores sustitutos de enfermedades degenerativas, especialmente cáncer y enfermedades cardiovasculares ", Francesco Visioli de la Universidad de Padua observado.

Francesco Sofi de la Universidad de Florencia enfatizó el papel de las dietas basadas en plantas como un instrumento útil para prevenir enfermedades, reconociendo la necesidad de que las sociedades modernas reafirmen el vínculo entre los alimentos naturales y sostenibles y la salud de las personas y las comunidades. Pidió un nuevo enfoque mediante el cual "las elecciones de alimentos deben estar fuertemente respaldadas por los esfuerzos de cambio de comportamiento clínico, reformas de los sistemas de salud, tecnologías novedosas y estrategias políticas sólidas dirigidas a incentivos económicos, escuelas y lugares de trabajo, entornos de vecindario y el sistema alimentario ".

En la perspectiva de la comercialización de alimentos, Pierre Chandon, del Laboratorio de Comportamiento de la Universidad Insead Sorbonne de París, observó que los trastornos alimentarios actuales y la epidemia de obesidad se deben en gran medida a la disponibilidad cada vez mayor de grandes porciones de alimentos. Propuso el ""Menos tamaño, más placer" que proporcionará tanto una mejora de la percepción de una porción y tamaños de paquete razonables como un enfoque en el disfrute sensorial de comer en lugar de la saciedad o la relación calidad-precio.

"Hay una necesidad urgente de volver a evaluar nuestra relación con los alimentos y su preparación ", dijo el autor con sede en Cambridge y uno de los fundadores de "Valores alimentarios ', Simon Poole, quien pidió a los responsables políticos que tomen decisiones audaces para abordar el inminente aumento de las enfermedades crónicas, "para que el entorno económico sea más propicio para la elección de alimentos saludables y que cada niño reciba una educación adecuada para aprender a comprender y valorar la excelencia en la preparación y el disfrute de la buena comida ".

El papel fundamental de aceite de oliva virgen extra como un alimento básico de la dieta mediterránea fue destacado por Jean-Xavier Guinard de la Universidad de California en Davis. "La forma en que el aceite de oliva abraza claramente la tradición y, sin embargo, es un foco de innovación en la reinvención actual de los alimentos, la dieta y el estilo de vida, lo convierte en el vehículo perfecto para estudiar la ciencia de los alimentos, las artes culinarias y la nutrición conductual que sustentan la dieta mediterránea y los valores alimentarios asociados. con él ”, comentó.

Stefano Benedettelli, de la Universidad de Florencia, analizó los granos antiguos como ejemplo de un renacimiento de los valores antiguos. Varios estudios han sugerido que podrían presentar un perfil nutricional más saludable y mejor que los trigos modernos al proporcionar más vitaminas, minerales y compuestos nutracéuticos. Además, constituyen una opción viable, siendo ambientalmente sostenibles.

Montaña Cámara Hurtado, de la Universidad Complutense de Madrid, promovió los alimentos de plantas silvestres como una excelente fuente de compuestos bioactivos. "Su consumo tradicional debe conservarse como una buena alternativa a la escasa variedad de verduras que se consumen actualmente, mejorando la calidad y posibilitando una diversificación de las dietas modernas ”, sugirió.

Claudio Peri de la Universidad de Milán propuso una forma de asegurar el éxito de la producción local y la comercialización de productos excelentes: la creación de productos saludables "Comunidades de práctica 'de pequeñas empresas involucradas en las cadenas de producción-comercialización. "Podrían beneficiarse de muchas ventajas, incluido un control efectivo de puntos críticos (retroalimentación), conexiones que permiten introducir elementos de una práctica en otra (intermediación) y compartir artefactos, documentos, términos, conceptos y otros "objetos de contorno alrededor de los cuales pueden organizar sus interconexiones ".

"Para preservar verdaderamente MedDiet y expandir su aceptación, debemos centrarnos en aumentar continuamente la calidad y la visibilidad de su núcleo a base de plantas, desde vegetales hasta granos y aceite de oliva ", dijo Greg Drescher, del Instituto Culinario de América. Sugirió elevar el estado de las recetas y técnicas que históricamente han hecho que los sabores de la planta mediterránea sean tan atractivos.

"Los chefs dentro y fuera del Mediterráneo tienen una oportunidad especial de mostrar en sus restaurantes el genio tradicional de la cocina tradicional mediterránea de todos los días con proteínas vegetales ”, agregó Drescher. "¡Viva el garbanzo! Y todo esto se trata de valores: valores alimentarios ”, dijo.

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