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El galardonado Miller se despide del Pacific Sun

Pablo Voitzuk deja Pacific Sun Farms de California tras la decisión de la compañía de cerrar su planta de producción de aceite de oliva después de siete años exitosos y una gran cantidad de premios.

Pablo Voitzuk (Foto: NYIOOC)
Jun. 10, 2018
Por Daniel Dawson
Pablo Voitzuk (Foto: NYIOOC)

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Después de un período de siete años con Pacific Sun Farms, el molinero Pablo Voitzuk dejó la empresa. Su partida se produce después de otra exitosa temporada de premios para una de las marcas más aclamadas de California y la decisión de la compañía de cerrar su negocio de aceite de oliva.

El amor por el aceite de oliva crea un vínculo particular, que me hace pensar que nos mantendremos conectados, de una forma u otra.- Pablo Voitzuk

Los aceites de oliva de Pacific Sun Farms recibieron premios 17 en cuatro competencias diferentes este año, incluyendo cuatro premios de oro y uno de plata En el 2018 NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva. "Este reconocimiento es una excelente nota para poner fin a mi asociación con Pacific Sun Farms. La compañía ha decidido finalizar su producción de aceite de oliva ". Voitzuk escribió en un blog. "Pacific Farms se dedica principalmente al cultivo de nueces, ciruelas pasas y almendras. El aceite de oliva era una empresa secundaria ".

A pesar de todo el éxito que Voitzuk disfrutó en Pacific Sun Farms, la compañía luchó para obtener suficientes ganancias en la empresa.

Ganar dinero en el negocio del aceite de oliva es notoriamente difícil, principalmente debido a la falta de conocimiento del consumidor sobre el aceite de oliva virgen extra de alta calidad, lo que hace que muchos simplemente seleccionen el aceite más barato en el estante.

"En estos años, la sección de aceite de oliva creció mucho, tanto en cantidad como en calidad ", dijo Voitzuk Olive Oil Times. "Se hizo bastante difícil para la compañía mantenerse al día junto a sus actividades principales. Y lo más importante, la economía de la misma. Estamos en un punto en el que necesitaríamos inversión y Pacific Sun Farms tiene esas otras prioridades ".

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Durante su permanencia en Pacific Sun Farms, Voitzuk fue instrumental en la adopción de nuevos procesos de producción de aceite de oliva que aprendió durante su tiempo en Italia. Estos incluyen el uso de nuevas tecnologías de trituración, trabajar con temperaturas más bajas, minimizar los tiempos de malaxing y la filtración inmediata, entre otros.

Al manejar de cerca estos procesos, Voitzuk buscó enfatizar la importancia de lograr altos niveles de contenido fenólico en los aceites de oliva. Dijo que los fenoles son ambos "crítico "y "esencial ”para la producción de aceite de oliva de alta calidad y algo que todo molinero debe tener en cuenta.

"Todo eso ha contribuido a una conversación continua entre los productores y los miembros del panel de degustación sobre estos y otros temas relacionados que encuentro bastante positivos ”, dijo. "Esas prácticas han demostrado que puedes hacer un buen aceite de oliva con cualquier aceituna, y que nunca es una variedad de aceituna que produzca problemas en el aceite de oliva. Como siempre digo: la aceituna es inocente, es lo que hacemos con ella ”.

Voitzuk está actualmente moliendo aceitunas en Greyton, Nueva Zelanda, en The Olive Press. Esta es su segunda temporada en el país, donde la producción de aceite de oliva se encuentra en sus etapas iniciales. Cuando regrese al hemisferio norte, planea trabajar en varios proyectos en el Mediterráneo con su colega, Marco Scannu.

Voitzuk dijo que disfrutó su tiempo trabajando en California, primero con Aceite de oliva Apolo y luego Pacific Sun Farms. La producción de aceite de oliva es un campo en evolución, dijo, y es importante seguir aprendiendo sobre el producto mientras se mantiene un "actitud inconformista ".

Voitzuk no se arrepiente mucho de su tiempo trabajando en California, dijo, pero si pudiera regresar y hacerlo de nuevo, enfatizaría la importancia y los beneficios de hacer que las granjas de olivos sean orgánicas.

"Si pudiera regresar, trataría de convencer a más productores de oliva para que adopten la agricultura orgánica ”, dijo. "Lo defendí, aunque lo haré mucho más. Veo múltiples beneficios al alejarme de una agricultura basada en pesticidas industriales. La buena noticia es que las aceitunas son un cultivo que se convierte fácilmente en orgánico. Es bastante factible ".

Voitzuk enseñará en el Certificación Sommelier de Aceite de Oliva programa en el campus de Campbell, California del Centro Culinario Internacional este septiembre y dijo que le gustaría juzgar nuevamente en el NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva el año que viene. También cree que los lazos creados a través de la camaradería del aceite de oliva lo mantendrán en contacto con sus amigos y colegas de la costa oeste.

"El amor por el aceite de oliva crea un vínculo particular, que me hace pensar que nos mantendremos conectados, de una forma u otra ”, dijo.


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