` En Jaén, 'conquistando paladares' para obtener un precio justo por el aceite de oliva

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En Jaén, 'Conquistando paladares' obtendrá un precio justo por el aceite de oliva

Jun. 19, 2013
Por Olivarama

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Mientras más cocinas conquiste el aceite de oliva en el mundo, más fácil será obtener un precio justo por este producto. - Francisco Reyes Martinez

Admirados por su potencial de producción, tradicionalmente también se han planteado preguntas sobre la calidad de los aceites de la región de Jaén. Esta reputación, que tal vez se merecía en el pasado, está completamente injustificada hoy en día.

Prueba de ello es el número creciente de premios que, año tras año, en todo el mundo, distinguen la excelencia de sus marcas.

Los enormes esfuerzos realizados por su industria productora de aceite y oliva en los últimos años han contribuido a este éxito, elevando la calidad al máximo, al igual que el impulso proporcionado por el Consejo del Condado de Jaén.

Desde su elección como presidente del Consejo del Condado de Jaén en junio de 2011, solo habíamos coincidido con él en un pequeño número de eventos.

Estábamos perfectamente familiarizados con la vehemencia de Felipe López, su predecesor en el cargo, al defender los intereses del olivo y el aceite de su tierra. Sin embargo, aún no habíamos tenido la oportunidad de conversar con Francisco Reyes. Y así, con la excusa de la desafortunada legislación que se suponía que la UE debía poner en marcha en enero de 2014, para obligar al canal HORECA a reemplazar las vinagreras de aceite tradicionales con paquetes no recargables y etiquetados, decidimos entrevistarlo.

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Al igual que el resto de nosotros, en el transcurso de su vida, Francisco Reyes también se ha encontrado con las controvertidas vinagreras de aceite en numerosos bares y restaurantes de todo el país. Una práctica que, a sus ojos, "socava el prestigio de los aceites de calidad al utilizar recipientes que no les hacen justicia ".

Es por eso que, incluso antes del anuncio de la nueva medida europea, el Consejo del Condado de Jaén ya había patrocinado una campaña impulsada por la asociación de pequeños agricultores, Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, entre varios restaurantes en Jaén en un intento de que ofrezcan sus aceites únicamente en envases no recargables y etiquetados.

En una sorprendente coincidencia, solo unos días después de responder nuestras preguntas, la Unión Europea decidió bloquear lo que, según Francisco Reyes, habría sido una respuesta a un "serie de solicitudes y demandas del sector que, sin duda, serían positivas para los productores de aceite de oliva ".

No hemos vuelto a hablar con el presidente del Consejo del Condado de Jaén desde que la Unión Europea tomó esta decisión, sin embargo, algo nos dice que no puede estar muy contento con eso.

No es de extrañar que todos identifiquen a Jaén con el aceite de oliva, ya que es la principal región de producción no solo en España sino en el mundo productor de aceite. ¿Cómo se refleja su relevancia en las características que definen la provincia?

La imagen de Jaén, que recuerda el aceite de oliva, se asocia en gran medida con sus olivares. Basta con viajar un poco por nuestro territorio para darse cuenta de que el olivo, ese árbol milenario tan estrechamente asociado con el Mediterráneo, domina prácticamente todo el campo. De hecho, más de 60 millones de olivos definen el campo y las montañas de Jaén, de norte a sur y de este a oeste de la provincia. Su omnipresencia determina nuestra economía, en la que el sector de la aceituna representa más del 15% de nuestro Producto Interno Bruto, producimos el 28% del aceite de oliva del mundo y el 43% de España. Datos que se traducen en rendimientos de alrededor de mil millones de euros. En nuestra provincia, que cuenta con más de 1 hectáreas de tierra plantadas con olivos, alrededor de 600,000 personas están directamente vinculadas a este sector a través de las 108,000 granjas registradas, en las cuales se produce un promedio de 66,000 toneladas de aceitunas, que se presionan en más de 700,000 molinos. . Y el varietal predominante es el Picual, que representa el 300% del total. De esta aceituna, se extrae uno de los mejores aceites del mundo, tanto en términos de sabor como de beneficios para la salud, ya que es uno de los aceites con el mayor contenido de ácido oleico.

A la luz de estas cifras, es lógico suponer que el aceite de oliva ejerce una enorme influencia en la vida cotidiana de la gente de Jaén. ¿Cómo impacta específicamente el entorno social y cultural de la provincia?

Eso es ciertamente cierto, particularmente en las ciudades y pueblos pequeños y medianos, que constituyen una mayoría en la provincia de Jaén. Aquí, la mano de obra agrícola, la cosecha y el cultivo de este árbol marcan la vida de sus habitantes. Si bien en los últimos años se ha intentado con éxito diversificar la actividad productiva en Jaén, no hay duda de que la producción de aceite sigue siendo uno de nuestros sectores más relevantes, no solo desde el punto de vista económico, sino también en términos culturales. como, per se, es una forma de vida con raíces que se remontan a tiempos remotos, que hemos resumido en el término Cultura del Olivo.

¿La situación económica actual ha afectado a la industria del aceite de oliva en Jaén? ¿En qué manera?

No hay duda de que las dificultades que experimenta la sociedad española significan que todos los sectores, incluido el aceite de oliva, están sufriendo. Pero la pequeña cosecha del año pasado ha eclipsado temporalmente el principal problema que hemos enfrentado recientemente: los bajos precios que incluso caen por debajo del umbral de rentabilidad. Como hay una oferta menor, el precio ha aumentado, pero la campaña de este año será menos rentable para los productores de aceite y, sobre todo, ha llevado a la pérdida de más de 6 millones de días de trabajo, lo que significa que esta es una situación particularmente difícil para Los miles de familias de Jaén cuyos ingresos dependen directamente de la agricultura y para quienes en el Consejo hemos establecido un Plan de Empleo con un presupuesto de 7 millones de euros para aliviar parcialmente esta pérdida de salarios.

Desde un plano puramente físico, ¿qué peculiaridades conforman el paisaje de olivos de Jaén?

Como dije antes, el olivar está presente donde sea que mires en esta provincia, en la medida en que siempre decimos que es nuestra quinta reserva natural. Es un bosque humanizado único en el mundo, que ofrece paisajes únicos y orografía, marcados por interminables hileras de olivos que se extienden por las llanuras, las montañas, cerca de los pueblos, las ciudades e incluso el rincones y recovecos más remotos y ocultos.

Algunos afirman que los olivares tradicionales, particularmente aquellos que cubren las laderas de las montañas, no son muy rentables o competitivos si se los compara con aquellos cultivados de manera intensiva o superintensiva. ¿Compartes esta opinión?

Creo que más que una opinión, esta es una realidad. Las dificultades involucradas en la cosecha de estos bosques montañosos, o la instalación de un sistema de riego o simplemente haciendo las diversas tareas agrícolas necesarias, constituyen un obstáculo que finalmente afecta el beneficio que el agricultor extrae del olivo en comparación con los tramos planos de tierras de cultivo en las que el cultivo puede ser más intensivo Por eso es obvio que son menos rentables, pero eso no debería hacernos olvidar la importante función social y económica que cumplen en muchos de nuestros municipios, donde representan una de las principales fuentes de ingresos, por lo que siempre defendemos La necesidad de preservar este bosque de montaña, porque contribuye a mantener a la población en las zonas rurales y porque también es importante en términos de los beneficios ambientales que genera.

Líder en cantidad, la provincia de Jaén también destaca por la calidad cada vez mayor de sus aceites. ¿Qué características los definen? ¿Cómo se certifica la excelencia de estos aceites?

En Jaén, como mencioné anteriormente, la aceituna Picual es la más comúnmente cultivada, ya que ocupa aproximadamente el 95% de la superficie de producción de aceituna, aunque en el área de Cazorla, la variedad Royal también es común. Sus principales características residen en su aroma, que tiende a describirse como afrutado, fresco y fragante, mientras que un ligero amargor predomina en su sabor, con un intenso sabor a la aceituna misma, que deja un sabor exquisito y prolongado. Es el tipo de aceituna que es más resistente a la oxidación, debido a su mayor contenido de polifenoles. Esto garantiza su estabilidad y conservación durante un largo período de tiempo, una de las ventajas más importantes de la variedad Picual, sin descuidar la presencia más fuerte del ácido oleico saludable. Para garantizar su excelente calidad, contamos con algunas de las Denominaciones de Origen más antiguas de España, la Sierra de Segura y también la Sierra de Cazorla. El Consejo trabaja con ellos para crear conciencia sobre los excelentes aceites producidos en la provincia de Jaén.

Jaén es conocido como un importante productor de aceites a granel. ¿Qué porcentaje de la producción total se realiza para este mercado? ¿Qué tipos de aceites se venden de esta manera? ¿Cuál es la tendencia actual?

Las estimaciones indican que alrededor del 80% del aceite producido se vende a granel, principalmente al mercado de exportación. En general, los aceites de oliva exportados tienden a ser aceites de menor calidad porque normalmente se empaqueta un porcentaje mucho mayor de aceites de oliva virgen extra. La tendencia actual, y también deseable, es que los aceites producidos sean de una calidad cada vez más alta, y que tanto el empaque como la venta se realicen directamente en el origen, ya que esto generará más valor agregado, un mayor beneficio para los productores y, como resultado de esto, se crearán más empleos en el sector. Para que esto suceda, también es esencial para nosotros continuar promocionando este producto en todo el mundo, enfatizando los beneficios que ofrece a la salud humana y sus múltiples usos en la gastronomía, porque mientras más paladares conquistamos, más fácil será recibirlo. un precio justo por el aceite que al menos debería cubrir los costos de producción de los agricultores.

Usted es maestro de profesión y, por lo tanto, en algún momento, aunque solo sea en su propia mente, debe haber evaluado el nivel de conocimiento de los niños de su provincia sobre el aceite de oliva y de aquellos que no lo son tanto. En su opinión, ¿cuál es su visión de este producto tan inherente a ellos? ¿Es esta visión real?

Al menos en la provincia de Jaén, el nivel de conocimiento del aceite de oliva es más completo que en otras áreas de España. Aun así, y en términos generales, creo que el término utilizado para definir la calidad de los aceites hace que sea demasiado difícil distinguir entre los mejores y los no tan buenos. El aceite de oliva se considera un producto de alta calidad, con infinitos usos en la cocina, un excelente sabor y es cada vez más reconocido como un alimento saludable y esencial de la dieta mediterránea. Esto se hace cada vez más claro por el creciente número de estudios científicos, el último de los cuales, llamado Predimed, muestra claramente que este tipo de dieta, complementada con aceite de oliva, reduce la posibilidad de sufrir una enfermedad cardiovascular en un 30%. Esta es la visión del aceite de oliva que nosotros, en el Consejo, tenemos la intención de promover entre varios grupos, como amas de casa, escolares, restauradores, distribuidores ... todo con el objetivo de conquistar más y más cocinas en todo el mundo.


De cerca y personal:

Una virgen extra: Oro de cánava
Una variedad de aceituna: Picual
Un paisaje de olivar: El valle del río Cuadros y las montañas de Sierra Mágina.
Un restaurante que tiene especial interés en el aceite de oliva: Juanito, en baeza.
Un plato con aceite de oliva: Papas fritas con huevos.
Un deseo para el aceite de oliva: Para que los productores reciban un precio justo.


Francisco Reyes Martínez

Nació en la ciudad de Bedmar, Jaén, el 10 de julio de 1962. Aunque era profesor de profesión, la política comenzó a dejar una huella decisiva en su vida en 1987, año en que fue elegido concejal en su municipio natal. Un año después, se convirtió en alcalde, cargo que ocupó hasta 1995.

Entre 1993 y 2000, también fue concejal regional, un cargo que combinó con el de vicepresidente de esta misma institución durante un tiempo, y también fue responsable de Turismo y Desarrollo local.

Casi al mismo tiempo, en 1996 asumió el papel de secretario de organización del Gobierno Provincial del partido PSOE en Jaén. Durante otros cuatro años, también combinó esta función con la del secretario general de la Rama Local de este partido político en Bedmar.

En el año 2000, fue nombrado representante regional del gobierno andaluz en Jaén, cargo que ocupó hasta el año 2008, cuando fue elegido concejal nacional.

En 2004, comenzó su papel como vicesecretario general del PSOE en Jaén, hasta que renunció a esta faceta para convertirse en secretario general de su partido político en Jaén. Actualmente, combina esta posición con la de representante del PSOE para la jurisdicción legal de Jaén.

Desde el 24 de junio de 2011, Francisco Reyes Martínez también ha sido presidente del Consejo del Condado de Jaén.

Los artículos de Olivarama se presentan en su totalidad y no están editados por Olive Oil Times.

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