`Première Pression de Olivier Baussan - Olive Oil Times

Presion de Olivier Baussan Pression

Mayo. 10, 2011
Alice Alech

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Cualquier persona en París ahora puede comprar aceite de oliva provenzal de buena calidad en seis tiendas dedicadas de aceite de oliva en la capital. A Première Pression Provenzal, (First Pressed Provence) los clientes descubren las regiones olivareras menos conocidas de la Provenza, experimentan los matices de vert, noire et mûr (verde negro y maduro) aceite de oliva de treinta y dos productores provenzales, e incluso pueden componer sus propias variaciones de aceite de oliva.

Al frente de esta nueva empresa está Olivier Baussan, creador de la exitosa empresa de cosmética natural. L'Occitane. Baussan, también creador del minorista especializado mediterráneo. Olivier & Co, siempre le ha gustado el aceite de oliva. Ahora quiere compartir esa pasión y su propia cultura provenzal al mismo tiempo que proporciona una nueva salida para que los productores de aceitunas vendan sus finos aceites vírgenes extra.

Es un impulso bienvenido para los productores de aceite de oliva en el sur de Francia. Aunque la calidad del aceite de oliva francés está ampliamente considerada entre las mejores del mundo, Francia produce mucho menos aceite de oliva que sus competidores España e Italia, y Francia procesa solo el tres por ciento de su fruta para obtener aceite.

Baussan es un experto en aceite de oliva; Ha estado involucrado en el negocio del aceite de oliva desde 1996 cuando fundó Oliviers & Co. Sus proveedores, en su mayoría de Francia, España e Italia eran pequeñas familias y cooperativas que seguían métodos precisos de cultivo y producción. Cuando dejó la empresa hace ocho años, Oliviers & Co contaba con 85 tiendas en todo el mundo.

Creó L'Eco Musée de l'olivier en Volx en la Alta Provenza en 2006, un museo dedicado al cultivo del olivo mediterráneo y al estilo de vida tradicional. Utilizando herramientas interactivas y audiovisuales, los visitantes aprenden todo sobre la cultura del aceite de oliva y también tienen la oportunidad de degustar diferentes aceites y productos de oliva. Baussan abrió la primera tienda Premiere Pression en el museo en su Provenza natal.

Él dice "Los olivos de la Provenza conforman más que el paisaje. Son la sustancia de las historias de hombres y mujeres que viven en armonía con la tierra. Es compartir estos encuentros y el deseo de crear lazos que me llevaron a los campos de olivos en busca de deliciosos descubrimientos ".

Baussan ve First Press Provence como una forma de comercio en la que el distribuidor no es considerado un intermediario sino más bien un vínculo entre el productor y el consumidor. Tanto el dominio como el nombre del productor están incluidos en las etiquetas de los envases.

Las tiendas son más que tiendas, son una experiencia de aprendizaje.

Las pantallas táctiles con fotos, textos y tarjetas llevan a los visitantes a un viaje virtual a la Provenza, a la región, al productor y a la fruta. Aprenden cómo la tierra, el clima, las aceitunas y el saber hacer pueden influir en los sabores, colores y aromas del aceite.

¿Cuáles son los sabores provenzales tradicionales según Première Pression?

- Un ligero sabor a pimienta, con aroma a alcachofas frescas con "verde afrutado ', cuando las aceitunas se cosechan temprano y se procesan dentro de las 24 horas.

- Aromas de frutos rojos y un toque de lima con "afrutado maduro 'cuando el fruto está maduro, negro y procesado inmediatamente.

- Un "El sabor afrutado negro se obtiene cuando las aceitunas se recogen y almacenan durante unos días en el molino antes de ser procesadas. El aroma y el sabor son bastante diferentes a los otros dos; este es un aceite de oliva dulce con espigas de champiñones, frutos secos e incluso algo de cacao. Los productores de afrutado negro están orgullosos de su aceite. Un experto productor de aceite de oliva provenzal dijo que la fermentación es un proceso delicado, de sensualidad e intuición en el que no se pueden simplemente seguir las instrucciones; "tienes que sentirlo en tu corazón ".

Baussan dijo que aunque los productores provenzales no pueden competir con los productores italianos y españoles en términos de cantidad, él siente que los aceites provenzales tendrán un nicho de mercado en el futuro. Tienen las cualidades geográficas de la Provenza, la experiencia y las ricas tradiciones provenzales.

Buscar y elegir aceite de oliva es divertido en las elegantes tiendas First Press Provence; Se exhiben treinta y dos etiquetas en treinta y dos colores que representan a los treinta y dos productores. Los clientes traen sus propias botellas y se llenan con el elegante l'orgue aux huiles, diseñado por Baussan para el llenado de botellas. Hecho de vidrio, se asemeja a un órgano y contiene aproximadamente 10 litros de aceite de oliva.

Los clientes pagan 22 euros por un litro de aceite de oliva a granel y ocho euros por uno de 250 ml. lata de acero inoxidable. También se ofrecen cajas de regalo de aceite de oliva junto con otras especialidades regionales como tapenade hecho con aceitunas verdes y negras con nombres exóticos como Pulpe De Salonenque y Pulpa de picholina.

Premère Pression Provence acaba de abrir su primera tienda en el extranjero en Hong Kong.

"París es una prioridad. Acabamos de abrir nuestra primera tienda en Asia y sin duda continuaremos desarrollando el mercado lentamente. Nueva York sería un buen destino. Nuestras cajas de tres aceites de oliva de la Provenza se venden en Dean y Deluca", Dijo.

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