¿Las denominaciones de origen funcionan para el aceite de oliva italiano?

Han pasado casi veinte años desde la DOP (Denominación de Origen Protegida, o DOP en italiano) nació en la Unión Europea en 1992, y quince desde que se aplicaron las primeras DOP al aceite de oliva virgen extra en Italia en 1996. Es hora de hacer un balance de la situación y de hacer algunas preguntas incómodas pero necesarias: ¿Es la DOP ¿Un activo real para el aceite de oliva? ¿Ayuda a los productores a incrementar sus ingresos?

Unaprol (el Consejo Oleícola Italiano) y Federdop (la Federación Italiana de Consorcios DOP) intentaron dar respuestas a través de un informe completo sobre la cadena italiana del aceite de oliva DOP. El informe incluyó una encuesta de una amplia muestra de productores certificados (205 granjas miembros de Federdop) y ofrece un perfil del productor italiano promedio de aceite de oliva DOP.

El resultado más sorprendente fue que el mercado de las DOP en Italia sólo cubre el 1 por ciento de todo el sector del aceite de oliva virgen extra. Podrían ser datos decepcionantes, pero, como afirmó el presidente de Unaprol, Massimo Gargano, estamos hablando del nivel más alto de producción de aceite de oliva italiano.

Italia cuenta con 39 DOP y 1 IGP (o IGP, Indicación geográfica protegida) para el aceite de oliva, más que cualquier otro país europeo, pero toda la producción certificada solo mide 10,000 toneladas. De estos, un impresionante porcentaje de 42 proviene de la Toscana (IGP Olio Toscano) y 21 por ciento de Apulia (DOP Terra di Bari). El 6 por ciento tiene la etiqueta DOP Umbria y el 4 por ciento la etiqueta Riviera Ligure. El 27 por ciento restante se comparte entre las otras 36 DOP italianas.

El etiquetado PDO tiene una relevancia económica muy diferente en las diferentes áreas de Italia (por ejemplo, el norte de Italia versus el sur de Italia). El precio promedio del aceite de oliva virgen extra certificado es de aproximadamente 10 euros / kg, pero mientras que algunos aceites del norte (como Brisighella, Garda y Riviera Ligure DOP) exceden en gran medida esta cantidad, los aceites del sur de DOP como Terra di Bari no lo hagas a 4 euros / kg.

Sin embargo, los productores italianos todavía parecen estar seguros de la valía del PDO: las cifras muestran que en 2010 el porcentaje de 52 de la muestra eligió aumentar el producto certificado y casi toda la muestra, el porcentaje de 99, decidió confirmar su elección para PDO.

El 64 por ciento de los encuestados cree que el etiquetado con DOP aumenta el valor del producto; Por otro lado, el 25 por ciento elige la certificación para satisfacer mejor a un consumidor más exigente, mientras que el 11 por ciento para satisfacer las solicitudes del comercio y la venta minorista.

Una vez más, la percepción de los productores sobre la influencia de PDO varía profundamente en todo el país: en el rico noreste 100 por ciento de los encuestados consideran que el mercado de PDO se está expandiendo, mientras que en las regiones del sur este aspecto cae al 35 por ciento y 56 por ciento piensa que está estancado.

Pero, ¿quién es el productor medio de aceite de oliva italiano con DOP? La encuesta muestra que la mayoría de los entrevistados son empresarios individuales. Los agricultores arrendatarios tienen una edad promedio de 53 años y el 73 por ciento son hombres, pero en Sicilia y Cerdeña, las principales islas de Italia, las inquilinas representan el 58 por ciento. En cuanto al nivel educativo, el mayor porcentaje tiene un diploma de escuela secundaria, mientras que el 29 por ciento posee un título universitario (hasta el 35 por ciento en el centro y sur de Italia).

Una última mención debería ser para la cadena minorista. El 30 por ciento del aceite de oliva DOP envasado se vende a través de minoristas que venden al consumidor, mientras que el 28 por ciento se vende a través del comercio a gran escala. Cabe destacar que el 17 por ciento se vende a la industria de la restauración, en particular a los mejores restaurantes que desempeñan un papel importante en la promoción del aceite de oliva de alta calidad.

"La etiqueta PDO no resuelve todos los problemas ", dijo el presidente de Federdop, Silvano Ferri, "pero es un punto de partida para crear un sistema de valores que incluya la tierra (terroir), las tradiciones, la cultura ”. E Italia realmente no carece de ninguno de esos.