Europa

Los restaurantes en Grecia tardan en adoptar nuevas reglas para el servicio de aceite de oliva

Seis meses después de la nueva regla que prohíbe las botellas rellenables, los restaurantes que la aplican siguen siendo una excepción.

Septiembre 10, 2018
Por Sofia Spirou - Agronews

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Las nuevas reglas en Grecia que entraron en vigencia en enero de 2018 apuntan a evitar que los restauradores sirvan aceite en recipientes recargables que en algunos casos contienen aceites de calidad inferior.

La calidad del aceite de oliva también, y cómo lo comunicas, es crucial.- Tasos Dimas, copropietario de los restaurantes Tzitzikas y Mermigas

De acuerdo con las nuevas reglas, el aceite de oliva debe servirse en botellas selladas, como el vino, para abrirse en la mesa.

Pero funcionará?

Aunque todavía está en una etapa temprana, hay signos de que las reglas han sido adoptadas por varios restaurantes, pero no por una masa crítica.

La medida ha tenido éxito en la medida en que las vinagreras de aceite han sido retiradas de la mayoría de las mesas, pero este fue el paso fácil. La mayoría de los restaurantes son reacios a aplicar la nueva regla porque aumenta los costos al mismo tiempo que intentan reducirlos en medio de la crisis financiera.

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Según Ioannis Kouzoupis, propietario del restaurante Elia e Tsipouro y vicepresidente de la Federación Panhelénica de Restaurantes y Profesiones Asociadas (EPESE), la nueva medida aumenta considerablemente el precio del aceite de oliva. "Desafortunadamente, tenemos que cobrar por las botellas de aceite de oliva selladas, cuyo precio comienza desde aproximadamente 1 euro por 50 ml, lo cual es absurdo si se tiene en cuenta que el aceite es una parte esencial de la dieta y un alimento básico ”, dijo.

Una prueba de los problemas que plantea la nueva medida, según Kouzoupis, es el hecho de que los consumidores encuentran que la botella sellada es muy costosa y no la compran. "He vendido muy pocas botellas desde el comienzo del año, solo alrededor de 10 ".

Nikos Koutouzis, dueño del restaurante. "Kentrikon "estuvo de acuerdo, "No he vendido más de 100 botellas de aceite de oliva de marca desde enero, mientras que teniendo en cuenta la facturación del restaurante, debería haber vendido 100 botellas por semana ".

El papel clave del restaurador.

El objetivo principal de la nueva norma sobre el uso obligatorio de aceite de oliva de marca en la mesa en los restaurantes, que era una demanda de la Asociación Griega de Industrias y Procesadores de Aceite de Oliva (SEVITEL) y que la Federación de Restaurantes acordó, no es aumentar la demanda de aceite de oliva de marca pero mejorar la imagen del aceite de oliva griego para los consumidores, especialmente los turistas.

En la promoción del aceite de oliva de marca, el papel que juegan los restauradores es crucial según Tasos Dimas, copropietario de la cadena de restaurantes Tzitzikas y Mermigas, porque la forma de la presentación influye positivamente en el cliente.

"La calidad del aceite de oliva también y la forma en que lo comunicas son cruciales. El restaurador debe tener un buen conocimiento de la materia prima y poder apreciar sus cualidades antes de poder ayudar al cliente a obtener una experiencia culinaria más rica ”, dijo Dimas.

La compañía de Dimas y algunos otros adoptaron voluntariamente la botella sellada no recargable de aceite de oliva antes de que su uso fuera obligatorio por la nueva norma. "Un producto que se considera el oro líquido para Grecia debe anunciarse en todos los sentidos. Es una pena que algo que ya deberíamos haber hecho por nuestra cuenta se trate como una obligación legal ".

"Es decir, estamos viendo la nueva regulación para botellas de aceite de oliva selladas en restaurantes de la misma manera que la prohibición de fumar, la ley que obligaba a usar el cinturón de seguridad o los cascos ”, dijo Dimas, quien creó una etiqueta privada para el aceite de oliva. botellas en su restaurante.

En cuanto al costo de su botella sellada de aceite de oliva, Dimas acepta que es alta, mientras explica que ha optado por no cobrar a los consumidores por su precio. "Es una decisión difícil, en tiempos difíciles. La respuesta del público es muy positiva, especialmente en nuestro restaurante en la Plaza Sindagma en el centro de Atenas, donde el público está compuesto principalmente por turistas. Los clientes han comenzado a pedir la pequeña botella de aceite de oliva por su cuenta ".


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