El Centro Citoliva en Andalucía celebró el final de su programa de verano con una sesión de capacitación abierta a principios de este mes.

El Centro Tecnológico Andaluz Citoliva - que más o menos se traduce en "Centro Tecnológico Cívico de Aceite de Oliva de Andalucía" - organizó una jornada de capacitación abierta en septiembre 2. Se invitó a los asistentes a ver algunos de los productos innovadores que se están desarrollando con aceite de oliva en los que los estudiantes han estado trabajando durante el verano.

El programa, titulado AOVE y emparejamiento, centrado en el funcionamiento culinario y científico del aceite de oliva. El laboratorio de cocina de la instalación es el primero de su tipo en España dedicado exclusivamente a explorar nuevos usos para Liquid Gold.

Según el director general del centro, el espacio es un punto de encuentro entre ciencia, tecnología y cocina, todo centrado en el pilar de la dieta mediterránea.

La catadora principal de Citoliva, María Paz Aguilera, dirigió una cata científica donde se instruyó a los participantes sobre las características visuales, olfativas y basadas en el sabor de diferentes aceites de oliva.

La sesión concluyó con una demostración de cocina a cargo de Cocina internacional con aceite de oliva ganador Juan Carlos Trujillo, chef del restaurante Canela en Rama en Linares.

Raquel Costales, investigadora de Citoliva, presentó algunas de las nuevas investigaciones que se realizan en el centro, centrándose en soluciones técnicas para mejorar la presentación y la nutrición. en la industria alimentaria.

Las principales empresas de alimentos en España consultan con el centro para seguir siendo competitivas en la industria.



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