Evento que celebra la nueva entrega de los aceites a París para la cuarta edición

Los productores, chefs y entusiastas del aceite de oliva se preparan para reunirse en París para probar y juzgar algunos de los mejores aceites de cosecha temprana.

Octubre 29, 2018
Por Daniel Dawson

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Olio Nuovo Days regresa a París este enero para su cuarta edición. Los productores de todo el mundo enviarán sus muestras de olio nuovo al fundador del evento anual, Emmanuelle Déchelette.

Queremos que todos los parisinos puedan probar el aceite de oliva fresco.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Days

"Recibí el olio nuovo a principios de esta semana y estoy muy emocionada ", dijo Déchelette. Olive Oil Times. Olio nuovo proviene de la primera cosecha de aceitunas de la temporada y no se filtra y se destraba. Estos aceites tienden a ser los más frescos de la temporada, pero también tienen una vida útil más corta ya que no están filtrados.

Déchelette y su equipo seleccionarán treinta muestras e invitarán a sus productores a asistir y competir en el evento.

"No puedo tener más de treinta aceites de oliva porque tengo que tratar con 30 restaurantes, lo cual es mucho ”, dijo.

Cada productor tendrá su aceite en un plato preparado por un chef profesional en un restaurante parisino de primera categoría.

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"Solo elijo restaurantes elegantes porque es importante para los productores ”, dijo Déchelette. "Quieren tener chefs con habilidades especiales, chefs con estrellas Michelin, como [Julien Dumas de] Lucas Carton. Todos estos chefs tienen especialidades, por lo que cuando este tipo de personas elige un aceite de oliva, significa algo ".

Para Déchelette, esta fase del evento beneficia tanto a los productores como a los chefs. Especialmente ve esto como una oportunidad para enseñar a los chefs franceses cómo utilizar mejor los aceites de oliva en sus platos.

"El principal problema con los chefs [aquí] es que no están capacitados en aceite de oliva ”, dijo. "Solían usar aceite de oliva muy plano y ahora he empezado a trabajar con ellos y a mostrarles que el aceite de oliva tiene que dar algo especial a lo que cocinan ".

"Es un enfoque diferente y les gusta, por lo que ahora el chef no usará un aceite de oliva para acompañar todo, sino que utilizará el aceite de oliva como un condimento ”, agregó.

Eric Briffard, el chef ejecutivo y director de artes culinarias en el Instituto Le Cordon Bleu, regresará para presidir la competencia y encabezará el jurado por segundo año consecutivo. Abraza el evento como una forma de que las personas experimenten las ventajas de la estacionalidad en los alimentos; comer ciertas cosas cuando son las más frescas.

"Fui educado al ritmo de la naturaleza ”, dijo. "Al respetar la estacionalidad, también mostramos nuestra herencia culinaria artesanal frente a la industria agroalimentaria que está estandarizando nuestros paladares ”.

Durante la fase de competencia del evento, cada productor competirá por tres premios: calidad general del aceite, mejor embotellado y mejor etiquetado. La competencia se divide en dos rondas, una fase de clasificación y una fase final. Los seis mejores aceites de la fase de clasificación se dirigen a la ronda final.

A cada muestra de olio nuovo se le asigna un número, por lo que ninguno de los miembros del jurado sabe nada sobre la muestra que están probando.

"La degustación a ciegas es primordial para la selección de un buen aceite, al igual que el vino ”, dijo Briffard. "El juicio de un catador puede verse perjudicado al conocer los detalles de un aceite, como el origen geográfico, el precio o la reputación ".

El año pasado, el productor japonés Takao Olive surgió como el ganador sorpresa del premio a la mejor calidad; El productor francés Les Callis ganó por el mejor sello, y el productor catalán Henri Mor se llevó a casa el premio al mejor embotellado.

Junto con la competencia y la combinación de restaurantes, hay un evento público conocido como parcours, en el que todos pueden probar todos estos aceites de oliva con pan en varias panaderías de la ciudad.

"Queremos que todos los parisinos puedan probar el aceite de oliva fresco ”, dijo Déchelette. "El sabor es más fuerte, por lo que es más fácil entender lo que prefieres ".

El objetivo de Olio Nuovo Days sigue siendo triple a los ojos de Déchelette. Ella busca ayudar a los consumidores a encontrar un excelente aceite de oliva mientras expande y democratiza el conocimiento de lo que hace que un aceite de oliva se destaque en primer lugar. También tiene como objetivo promover la colaboración entre productores y chefs, a los que considera como influyentes públicos fuertes.

Olio Nuovo Days se extenderá desde enero 14 hasta 18 y tendrá lugar en la Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes y panaderías y restaurantes de la ciudad.





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