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Las pruebas encuentran niveles más altos de ésteres alquílicos en los aceites de oliva de supermercado

Noviembre 23, 2010
Lucy vivante

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Por lucy vivante
Olive Oil Times Contribuyente | Reportando desde Roma

El consumidor semanal de Italia Il Salvagente, informa los resultados de un estudio realizado por ARPAM, la Agencia Regional para la Protección del Medio Ambiente, Marche Bureau. La organización gubernamental con sede en Ascoli Piceno estudió los aceites de oliva virgen extra 33 de las fábricas locales de Marche y 35 de los supermercados.

Cualquier nuevo análisis útil para identificar buena calidad es útil y bienvenido.- Renzo Casagrande, Colavita

Los aceites de oliva del supermercado mostraron un nivel elevado de ésteres de alquilo, que apuntan a un aceite de oliva producido a partir de aceitunas de baja calidad. Las aceitunas pueden dañarse, sobremadurarse e incluso fermentarse. Los 33 aceites locales tenían una tasa promedio de éster alquílico de 15 miligramos por kilo; mientras que los aceites de supermercado, que eran en su mayoría aceites de oliva de la UE, tenían un promedio de 150 miligramos por kilo. Tres de los aceites de supermercado tenían niveles de 1,000 miligramos por kilo, en otras palabras, fuera de las listas.

Casa Grande

En noviembre de 2009, el Consejo Oleícola Internacional decidió incluir este parámetro de análisis en sus estándares de calidad utilizados para categorizar los grados de aceite de oliva. Cuando se le pidió su comentario sobre el estudio ARPAM, Renzo Casagrande, Gerente de Fábrica de Colavita, dijo que Colavita ha estado utilizando esta prueba aprobada por el COI en el aceite de oliva entrante desde junio. Añadió "Creemos que cualquier nuevo análisis útil para identificar buena calidad es útil y bienvenido ".

La Comunidad Europea adoptará las medidas (se ha redactado una ley y se espera que se apruebe y entre en vigor a principios de 2011) y se permita al aceite de oliva virgen extra un máximo de 75 miligramos de ésteres alquílicos por kilogramo. Un tercio de los aceites de supermercado estudiados por ARPAM, según las nuevas reglas, no se consideraría virgen extra.

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Il Salvagente

Il Salvagente informa que los productores italianos de aceite de oliva querían reglas más estrictas (máximo de 50 miligramos), mientras que los productores españoles querían un nivel aceptable más alto (100 miligramos), y se alcanzó un compromiso con el número de 75 miligramos. Los altos niveles de ésteres alquílicos, al menos en algunos casos, apuntan a un aceite desodorizado, aunque el aceite desodorizante no disminuye la presencia de ésteres alquílicos.

La desodorización, tal como suena, elimina un olor desagradable del aceite, y el aceite hecho de aceitunas degradadas tiene un mal olor. El aceite desodorizado mezclado con un aceite afrutado puede, al menos en teoría, pasar las pruebas sensoriales y venderse como virgen extra.

El Dr. Enrico Corradetti, director del laboratorio Marche donde se realizó el estudio, dijo Il Salvagente que un alto nivel de Oxyfluorfen, un químico utilizado para tratar las aceitunas, eleva los ésteres de alquilo en el aceite de oliva, y su organización investigará más sobre el tema.

La investigación de ARPAM encontró que los residuos de pesticidas y herbicidas se encontraron en 85% de las marcas de supermercados versus 15% en los aceites locales. Quizás más preocupante fue el hecho de que el 35% de los aceites de supermercados y el 15% de los aceites locales de Marcas tenían residuos de herbicidas y pesticidas prohibidos. El laboratorio encontró los siguientes productos químicos para el tratamiento de plantas: oxifluorfeno, metatión, endosulfán y dicofol (relacionados con DDT).

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