`Los químicos reconocen el correo australiano del laboratorio

América del norte

Los químicos reconocen el correo australiano del laboratorio

Mayo. 15, 2014
Alexandra Kicenik Devarenne

Noticias recientes

El Dr. Rod Mailer recibió el reconocimiento de AOCS Fellow del presidente de la junta Timothy Kemper

La reunión y exposición anual de la American Oil Chemists 'Society (AOCS) tuvo lugar este año en San Antonio, Texas, del 4 al 7 de mayo. El aceite de oliva fue objeto de una serie de presentaciones orales y carteles, así como de una reunión del comité de expertos.

Las actividades relacionadas con el aceite de oliva tuvieron un buen comienzo en la reunión de negocios anual y el almuerzo del lunes cuando Rod Mailer de Australian Oil Research se hizo miembro de AOCS. El estado de miembro de AOCS se otorga a los miembros veteranos por logros excepcionales en la ciencia o un servicio inusualmente importante para la Sociedad o la profesión.

Aunque el Dr. Mailer había estado involucrado durante muchos años en el mejoramiento de la canola y la mejora de la calidad, en los últimos años ha trabajado mucho con el aceite de oliva. El Laboratorio Australiano de Investigación del Aceite (AORL) en el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur en Wagga Wagga se convirtió en un importante centro de investigación y prueba de aceite de oliva bajo el liderazgo de Mailer. Miembro de AOCS desde 1983, Mailer pertenece al Panel de expertos de AOCS sobre aceite de oliva y fue uno de los miembros fundadores de la Sección de Australasia (AAOCS). Es miembro electo de la Real Academia Sueca de Agricultura y Silvicultura y recibió muchos otros premios y reconocimientos.

Los carteles estaban disponibles para su visualización por las tardes, y la detección de la adulteración era el tema dominante en los carteles de aceite de oliva, incluido un enfoque calorimétrico para medir la respuesta del aceite de oliva a los cambios de temperatura para detectar la adulteración. Una sesión titulada "El análisis de la autenticación y adulteración del aceite vegetal ”, presidido por Pierluigi Delmonte de la FDA de los EE. UU. Y Lars Reimann de Eurofins, EE. UU., Contenía varias presentaciones sobre el análisis del aceite de oliva.

Wenceslao Moreda, del Instituto de la Grasa en Sevilla, España hizo una presentación. "Detección de la adición de aceites vegetales al aceite de oliva mediante la comparación de TAG teórico y experimental (triacilglicerol) ”. El estándar del Consejo Internacional del Olivo (COI) contiene 22 parámetros de autenticidad, diseñados para detectar la adulteración con aceites de semillas o aceite de oliva refinado. El valor del perfil de ácidos grasos como medida de autenticidad, es decir, la cantidad de diversos ácidos grasos como el ácido oleico contenido en el aceite de oliva versus los aceites de semillas, se ha visto comprometido recientemente a medida que "todo oleico "ha entrado en el mercado.

Esta presentación analizó el éxito del COI "Método global "para detectar adulterantes. El método compara la composición experimental de TAG con valores teóricos obtenidos del análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos. El método global detectó aceite de avellana turco en el rango de 2 a 20%, pero tuvo dificultades cuando el adulterante fue desterolizado con aceite de girasol alto oleico.

Anuncio

Pierluigi Delmonte de la FDA dio un resumen de los resultados de las pruebas en "Evaluación de la autenticidad del aceite de oliva en el mercado de EE. UU. A través del análisis de la composición de triglicéridos ". Para este estudio compraron 93 muestras en el mercado de EE. UU. A fines de 2013: 90 muestras etiquetadas como "virgen extra "y 3 etiquetados como "aceite de oliva "o "otro "mezclas. Las muestras fueron analizadas para el perfil de ácidos grasos y TAG. También crearon "aceites con púas ”para probar su método.

Descubrieron que el perfil de ácidos grasos por sí solo no era útil para detectar la adulteración. El uso del método de número de carbono equivalente ECN 42 no detectó la adición de oleína de palma, maní o aceite de avellana. El Método Global tuvo éxito en la detección de todos los aceites adulterantes, excepto el aceite de oleína de palma.

Una presentación de Zhu de la Universidad de California Davis sobre "Caracterización de compuestos volátiles en aceite de oliva virgen producido en los Estados Unidos ”mostró el trabajo realizado en aceites producidos con el sistema de laboratorio Abencor en UC Davis. Se recogieron aceitunas para el estudio de Oregón, Georgia y varios lugares de California y se analizaron para determinar su contenido volátil.

Frederica Camin de Fondazione Emund Mach en Trento, Italia describió la investigación "Uso del análisis de relación de isótopos estables de carbono, oxígeno e hidrógeno para determinar el origen del aceite de oliva virgen extra. ”La relación de los isótopos C, H y O en una planta, y en un aceite de oliva, puede analizarse mediante cromatografía de gases y espectroscopía de masas y vinculada al origen geográfico a través del agua y el CO2 absorbido por la planta. Las relaciones de isótopos se ven afectadas por el clima y la latitud, mostrando claras diferencias entre las regiones del norte y del sur, por ejemplo. El método se ha utilizado desde fines de la década de 1980 para detectar orígenes mal etiquetados de miel, queso y otros productos.

El sistema tiene un valor particular en la autenticación de productos con una certificación de origen designada, como un PDO. Las relaciones de isótopos no se ven afectadas por el procesamiento del aceite de oliva o por las condiciones de almacenamiento, oxidación, envejecimiento o refinación, pero los productos de orígenes climáticos y geográficos muy similares pueden ser difíciles de distinguir. Pero se logró una mejor precisión en la distinción entre el aceite del sur de Italia y Túnez, por ejemplo, mediante el uso de perfiles de metabolitos de RMN. El Dr. Camin señaló que una actualización anual de la base de datos es importante para la precisión y la acumulación de más datos también es un objetivo del proyecto. El método se envió al COI para su aprobación y los investigadores esperan una respuesta.

Kangming Ma, del laboratorio Eurofins, informó sobre el trabajo realizado en el análisis rápido del aceite de oliva utilizando infrarrojo cercano y medio infrarrojo. IR es un análisis rápido y fácil de realizar, por lo que es de gran interés para el análisis comercial. Trabajando con 97 muestras de la UE, todas analizadas previamente por su laboratorio con química húmeda, y 20 muestras de origen estadounidense y australiano, realizaron las pruebas estándar y compararon los resultados con la química húmeda. Las correlaciones en algunas pruebas como el perfil de ácidos grasos, DAG y K232 fueron buenas, pero otras como K268 no se correlacionaron también. Se necesita un trabajo continuo para construir una base de datos y validar la precisión del proceso.

El Panel de Expertos de AOCS sobre Aceite de Oliva tuvo sus 6th reunión para discutir el programa y el progreso del panel. Una discusión general de futuros programas comenzó con una actualización del presidente Richard Cantrill sobre el programa Horizonte 2020 de la Unión Europea. Se ha asignado una subvención de 5 millones de euros en la categoría de Seguridad Alimentaria Sostenible para el trabajo de autenticación de aceite de oliva y las propuestas debían presentarse en marzo. Esas propuestas iniciales están siendo descartadas, con un pequeño número pasando a la etapa final.

Una actualización sobre los estándares de aceite de oliva de Paul Miller, de la Asociación Australiana del Olivo, mencionó que el Estándar Australiano AS 5264 - 2011 está siendo utilizado por varias entidades como punto de referencia para nuevos estándares, así como por personas dentro del comercio que están interesadas en monitorear calidad. Bruce Golino del Consejo del Aceite de Oliva de California dijo que el estándar de aceite de oliva del USDA está siendo utilizado actualmente por el Programa de Monitoreo de Calidad del USDA (QMP), pero que el programa solo tiene un participante hasta la fecha. El USDA ha trasladado su laboratorio de química de Georgia a Carolina del Norte y su panel sensorial a Fresno.

Para el informe de la Encuesta de aceite de oliva de EE. UU., Dan Flynn, del Centro de Oliva Davis de UC, dijo que habían analizado otras 23 muestras este año para un total de 38 en dos años. El campesterol excedió 4.5 (el límite del USDA) en el 24 por ciento de las muestras, y el ácido palmítico parece ser un problema en Georgia, Texas y el Valle Imperial. El ácido linoleico también está fuera del estándar en algunas áreas. Esto es coherente con la experiencia de los productores fuera de las regiones tradicionales de cultivo de oliva del Mediterráneo: la variabilidad natural de los aceites de oliva de varios climas puede dar lugar a análisis químicos que caen fuera de los estándares actuales, por lo que una sólida base de datos de composición de aceite de oliva cubre Las diversas condiciones de crecimiento son importantes.

Se describió y discutió un nuevo método propuesto por Agilent para medir la feofitina y la pirofofina. Aunque el tiempo de ciclo para la prueba es el mismo que el método estándar, el tiempo de limpieza es mucho menor. Cuatro laboratorios acordaron probar el método durante el próximo año para ver cómo funciona.

Claudia Guillaume de Modern Olives habló sobre su trabajo probando el uso de una prueba ultravioleta - K225 - como "índice de amargura ”. Existe una correlación decente entre el K225 y un hallazgo de sabor amargo por parte de un panel sensorial. El valor de una medida objetiva de amargura sería servir como herramienta para calibrar paneles al proporcionar una referencia. Se propuso que el método se escriba con un número de referencia AOCS temporal para que los laboratorios puedan comenzar a probarlo.

Richard Cantrill dio la actualización sobre los programas de pruebas de competencia de laboratorio y panel sensorial en los Estados Unidos. Aunque hay varios laboratorios que realizan pruebas de aptitud para una parte de las pruebas utilizadas en el análisis de aceite de oliva, solo un laboratorio en los EE. UU. Está haciendo el conjunto completo de pruebas (y son un laboratorio privado que no funciona para clientes externos )

Hay paneles 23 de todo el mundo actualmente inscritos en el programa de pruebas de competencia de paneles sensoriales. Se han realizado seis ciclos de muestras hasta la fecha, y los resultados están listos para la adjudicación. La primera ronda de decisiones sobre la competencia del panel se espera pronto.

Noticias relacionadas