`El periodista de "Slippery Business" Tom Mueller habla en la UC Davis

América del norte

El periodista "Slippery Business", Tom Mueller, habla en UC Davis

Noviembre 18, 2010
Por Alexandra Kicenik Devarenne

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Por Alexandra Kicenik Devarenne
Olive Oil Times Contribuyente El | Reportando desde el condado de Sonoma, California

El periodista independiente Tom Mueller habló el miércoles por la tarde ante una audiencia de 85 personas en un evento de la Universidad de California en Davis organizado por el UC Davis Olive Center. Su artículo de 2007 en la revista New Yorker, Negocio resbaladizo, fue una exposición de un lado oscuro de la industria internacional del aceite de oliva. Su investigación sobre la adulteración y las prácticas poco éticas ayudó a avanzar la causa de los defensores de la reforma de las normas de aceite de oliva en los Estados Unidos. Mueller, un estadounidense que vive en Italia, estaba en California para investigar sobre la industria del aceite de oliva para su próximo libro; descrito como una historia cultural, industrial y culinaria del aceite de oliva, el libro saldrá el próximo noviembre.

Hay algo sobre el aceite de oliva.
eso hace que las personas sean irracionales
- Tom Mueller

La audiencia de Mueller incluyó a productores de aceite de oliva de California y partidarios de la industria, así como a miembros de la comunidad de UC Davis. El profesor de UC Davis, Ed Frankel, una de las principales autoridades mundiales sobre la oxidación de lípidos, que recientemente anunció su retiro, se unió a la reunión. También hubo un panel de discusión con los notables de la industria Mike Bradley (Presidente, Veronica Foods), Bill Briwa (Chef-Instructor, Culinary Institute of America), Dan Flynn (Director Ejecutivo, The UCD Olive Center), Bruce Golino (Presidente, Santa Cruz Olive Nursery), Gregg Kelley (Presidente, California Olive Ranch), Ed Stolman (Socio Fundador, The Olive Press) y Liz Tagami (Presidente, Tagami International).

Cuando estaba investigando su artículo neoyorquino, el Sr. Mueller fue golpeado por tres temas clave en el mundo del aceite de oliva. El primero es la relación continua entre el aceite de oliva y el crimen. La historia del fraude del aceite de oliva es tan antigua como la historia del aceite de oliva. Con respecto a la ley de etiquetado, dijo: "La etiqueta necesita decirle algo confiable sobre lo que hay en la botella, como lo hace con el vino, donde las personas que hacen cumplir las leyes llevan armas de fuego. hay hoy; las ánforas antiguas llevaban no solo el nombre del productor, sino también los nombres y sellos de los múltiples inspectores. Mueller informó que la FDA ha dicho que no puede hacer cumplir los estándares de calidad del aceite de oliva porque el aceite de oliva no está enfermando a las personas.

El segundo tema es la resonancia del aceite de oliva a lo largo de la historia. Relató una revelación de la profunda importancia del aceite de oliva en el antiguo Mediterráneo mientras estaba de pie sobre un montículo de 115 pies de alto de ánforas de aceite roto llamado Monte Testaccio (Monte Potshard) en Roma. Era análogo al aceite en el mundo de hoy, literalmente dando forma a la historia económica, militar y social del mundo.

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El tercer tema es el provincialismo que rodea al aceite de oliva. La producción y el uso del aceite de oliva tienden a estar profundamente vinculados, incluso sofocados, por la tradición. Donde el vecino de Mueller en Liguria sigue los avances modernos en su vinificación, continúa produciendo su aceite de oliva exactamente como lo hizo su abuelo. "Hay algo sobre el aceite de oliva que hace que las personas sean irracionales ”, dijo Mueller.

El aceite de oliva está asociado con la transformación en la iglesia; De la conversión a la extremaunción, es un catalizador para el cambio. Mueller ve esto como algo para lo que la industria del aceite de oliva del Nuevo Mundo está bien posicionada: cambio de efecto. los "la actitud positiva y la libertad del peso de la tradición pueden ser una gran ventaja, alentando la innovación y el progreso real.

Advirtió contra caer en la trampa del provincialismo pernicioso, la falta de transparencia y la animosidad que agobia a la industria mediterránea del aceite de oliva. Durante la mesa redonda, Gregg Kelley señaló la importancia del aceite de oliva asequible y de buena calidad producido por el sistema de súper alta densidad en California como el primer paso para introducir a las personas en el mundo del aceite de oliva virgen extra real. Ed Stolman de The Olive Press subrayó esto al enfatizar que el pequeño productor artesanal no es un competidor sino un complemento del productor a gran escala. En un mensaje que se hizo eco durante la mesa redonda, Mueller dijo: "Cualquiera que sea la causa del excelente aceite de oliva es bueno para todos los productores éticos, en todo el mundo ".

Fotos: A. Kicenik

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