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NY Pizza Maker vuelve a sus raíces italianas

Salvatore Polizzi se tomó un descanso de su pizzería Bushwick para reconectarse con la granja de olivos de su familia y revivir las tradiciones.

El propietario de Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, visitó nuevamente la granja de su familia en Sicilia.
Diciembre 27, 2017
Por Joanne Drawbaugh
El propietario de Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, visitó nuevamente la granja de su familia en Sicilia.

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Cuando Tony's Pizzeria, nacido en Brooklyn, abrió sus puertas en 1975, sirvió una versión completamente diferente de Bushwick que en la actualidad. En el transcurso de la existencia histórica del establecimiento, la demografía del vecindario ha cambiado continuamente.

La familia es todo lo que tenemos para mantenernos en el caos de la vida cotidiana.- Salvatore Polizzi, Pizzería Tonys

El personal de la compañía también ha cambiado, ya que la pareja italiana que abrió las puertas de Tony finalmente pasó el control del restaurante a sus cinco hijos bajo el liderazgo de su segundo hijo mayor, Salvatore Polizzi.

Tony's ha logrado mantenerse fuerte en un Bushwick en rápida evolución adaptándose a los gustos de los consumidores. Mientras que otras pizzerías de Nueva York podrían adherirse admirablemente a lo básico, Tony's ofrece variaciones innovadoras para satisfacer a los clientes con diferentes preferencias y necesidades dietéticas.

Esta perspicacia culinaria, junto con un servicio al cliente que garantiza continuamente cinco estrellas Yelp comentarios, ha permitido que el restaurante Bushwick se distinga de las hordas de Tony's.

Una búsqueda en Google arroja 70,000 resultados para 'Tony's Pizzeria 'pero este en Bushwick logró tomar el codiciado dominio tonyspizzeria.com. Debajo del mango apropiadamente elegido "BestPizzeriaInBrooklyn ”, el equipo de Tony's ha aprovechado las redes sociales para conectarse con sus clientes leales.

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Aún así, Sal dijo que había añorado los viejos tiempos de las tradiciones familiares, especialmente las derivadas de su herencia italiana. Relató las masivas fiestas dominicales de espagueti recién hecho con sus parientes, haciendo vino a través del infame método de pisotear.

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"El mundo no giró a nuestro alrededor en esos momentos, pero en esos momentos todos sentimos como si lo hiciera cuando la familia importaba por encima de todo lo demás ".

"Antes de darnos cuenta, esas reuniones familiares se convirtieron en cosa del pasado. No fue intencional, sino más bien, la trayectoria dada de la ética del trabajo que nuestros antepasados ​​inmigrantes nos inculcaron ”.

Ahora, en un esfuerzo por volver a conectar con la rica historia de su familia, Sal se ha propuesto preservar un elemento crucial de su herencia: una relación cercana con la molienda del aceite de oliva.

La familia de Sal proviene de su finca Polizzi en Sicilia, la tierra que su abuelo Benedeto, un pastor de cabras y vendedor de productos lácteos, alguna vez utilizó en su trabajo como vacaro.

Tony's ha producido su propio aceite de oliva en lotes muy pequeños en los últimos años, entregando botellas a amigos y familiares y utilizando el aceite en sus propias recetas. Sal dijo que aprendió sobre la diferencia palpable que el aceite de alta calidad puede hacer en cualquier receta. "El aceite de oliva es la base.

Con el éxito de su producción a pequeña escala, Sal decidió seguir adelante y hacer crecer la incursión de su empresa en el aceite de oliva, y se está llevando a sus 900 seguidores de Instagram.

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El Polizzi Estate es el hogar de 3,800 olivos, mientras que la familia compra más tierras para anexarse ​​a la finca. Sal está trabajando para preparar la tierra para uso comercial y en febrero planea plantar 5,000 árboles adicionales.

Utilizan uno de los molinos comunales de la zona donde obtienen información de productores italianos expertos que han estado en el negocio por generaciones.

El aceite de oliva será embotellado tentativamente bajo la marca Bianco Nero, simbolizando la dicotomía de "noche y día, blanco y negro ", o lo que Sal describe con la característica confianza de un neoyorquino como la diferencia de calidad entre su producto y otros aceites en el mercado.

Si bien Bianco Nero se venderá en Tony's Pizzeria y se usará en sus recetas, Sal también está trabajando en la distribución a través de minoristas desde pequeñas boutiques de Brooklyn hasta grandes cadenas orgánicas.

Por supuesto, asumir un proyecto como revivir la granja ancestral va acompañado de un cierto nivel de nerviosismo, pero Sal afirma que tiene la tradición de su familia que los respalda. Planea medir el éxito de la compañía en términos de felicidad del cliente.

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Pero, sobre todo, espera que sus esfuerzos afirmen la importancia de la tradición. "Al igual que la sagrada virginidad de nuestro aceite de oliva virgen extra, la naturaleza sagrada de la familia es todo lo que tenemos en este mundo de falsedades y caracterizaciones erróneas ".

"La familia es todo lo que tenemos para mantenernos en el caos de la vida cotidiana. En su forma más pura, nuestra marca Bianco-Nero y su desarrollo es la encarnación viva de la familia y la tradición y la creencia que tenemos en su fuerza y ​​honor ".


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