`Los químicos del Olive Council emiten el último desafío a las reclamaciones del estudio Davis

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Los químicos del Olive Council emiten el último desafío a las reclamaciones del estudio Davis

Octubre 22, 2010
Olive Oil Times Personal

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DECLARACIÓN PUBLICADA POR EL GRUPO DE EXPERTOS DE QUÍMICA DEL CONSEJO INTERNACIONAL DE OLIVAS SOBRE EL INFORME PRODUCIDO POR EL CENTRO DE OLIVA UC DAVIS

Recientemente se publicó en varios medios de comunicación un informe emitido por el laboratorio de UC Davis que cuestionaba la veracidad del aceite de oliva virgen extra importado a los Estados Unidos. El Grupo de Expertos en Química del COI discutió este tema en su última reunión.

El Grupo está compuesto por químicos expertos de casi todos los países miembros y no miembros del COI (Australia, Canadá y Estados Unidos) y organizaciones internacionales (AOCS, CODEX e ISO). El objetivo principal del grupo es estudiar los métodos de prueba y revisarlos cuando sea necesario para determinar la calidad y controlar la pureza de los aceites de oliva y de orujo de oliva. Los métodos se mejoran constantemente para adaptarlos a las necesidades de la industria y los desarrollos tecnológicos.

Los estándares del COI se revisan a la luz de los avances científicos que ayudan a hacer que los métodos de prueba sean más precisos, o de desarrollos tecnológicos y comerciales. Sus objetivos son mejorar y controlar la calidad, así como garantizar la transparencia en el mercado internacional de aceites de oliva, aceites de orujo de oliva y aceitunas de mesa, y promover su consumo.

Considerando el informe publicado por UC Davis, hay varios puntos que este Grupo de Expertos desea aclarar.

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Los resultados informados son solo para 52 muestras de 19 marcas. Esto no es estadísticamente significativo del aceite de oliva importado a los EE. UU., Porque las muestras comercializadas en tres ciudades de California no son representativas de todo el mercado del aceite de oliva en los EE. UU. por lo tanto, el reclamo que cuestiona la fidelidad al grado del aceite de oliva virgen extra importado a los Estados Unidos no es realista.

No hay detalles de las condiciones de almacenamiento durante el envío o el momento de la prueba. Sin esta información es imposible considerar los resultados como confiables. Además, las recomendaciones indicadas en las etiquetas del producto indican que los aceites deben mantenerse en un lugar fresco y seco y no deben exponerse a la luz directa para cumplir con la clasificación de grado asignada durante su vida útil. No sabemos si el incumplimiento de las normas se debió a las características originales de los aceites o a las condiciones de almacenamiento durante el comercio.

El estándar comercial del COI está bajo la supervisión constante del Grupo de Expertos en Química del COI y contiene todos los métodos necesarios para evaluar la calidad y pureza del aceite de oliva. Por lo tanto, no era necesario aplicar los métodos no oficiales citados en el informe.

La mayoría de las muestras fueron mal clasificadas por el análisis sensorial. Se utilizó el método oficial del COI, pero no se aplicó de acuerdo con el procedimiento estandarizado descrito en el método. Cuando la calificación asignada por el análisis sensorial no coincide con la calificación indicada en la clasificación de la etiqueta, el procedimiento requiere que un segundo panel reconocido por el COI realice un segundo análisis. Esto no se hizo en el estudio de UC Davis.

El estudio de UC Davis pone especial énfasis en la aplicación de métodos no oficiales y da la impresión de que los métodos de COI no son suficientes para evaluar la calidad y pureza del aceite de oliva. Nos gustaría enfatizar que algunos de los métodos utilizados en este estudio no son métodos IOC, a pesar de que los métodos IOC están disponibles (polifenoles y TAG) para evaluar los mismos parámetros.

También es importante señalar que el COI tiene un método oficial para detectar aceites de baja calidad o la adición de aceites refinados blandos obtenidos de aceites de baja calidad (ésteres alquílicos de ácidos grasos). En cambio, el estudio utilizó métodos no oficiales, DAG, y pirofofina, que ya habían sido estudiados por el Grupo de Expertos en Química del COI, que concluyó que el alcance de estos métodos no podía incluir la evaluación de la calidad y pureza del aceite de oliva porque Estos compuestos cambian dinámicamente durante la vida útil del aceite.

En este contexto, el informe de UC Davis afirma que se agregó aceite refinado barato a los aceites; sin embargo, todos los parámetros (composición de estigmastadienos y esteroles) que detectan la adición de este tipo de aceite estaban dentro de los límites. En consecuencia, no pueden concluir que se agregaron aceites refinados.

Como Grupo de Expertos en Química del COI, estamos muy preocupados por las recomendaciones finales del estudio que abogan por la implementación de métodos que no han demostrado tener ninguna relación con la calidad o pureza de los aceites de oliva.

El Grupo desea finalizar diciendo que está listo y dispuesto a discutir cualquier aporte nuevo para garantizar la calidad y autenticidad del aceite de oliva.

Madrid (España), 8 de octubre de 2010

Ariel Pablo Buedo Lab. Molinos Río de la Plata (ARGENTINA); Hipólito García Toledo Lab. Agroalimentario Granada (ESPAÑA); Laboratorio José Ramón García Hierro. Arbitral Agroalimentario Madrid (ESPAÑA); Arturo Cert Ventula Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Wenceslao Moreda Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Mª del Mar García González Laboratorio. Central de Aduanas Madrid (ESPAÑA); Hermenegildo Cobo Martínez Lab. del SOIVRE Sevilla (ESPAÑA); Michel Blanc EXPERAGRO Saint-Cloud (FRANCIA); Denis Ollivier SCL - Laboratorio. de Marsella (FRANCIA); Efstathia Kremmida-Christopoulou Lab. Control Técnico para la Protección del Consumidor Atenas (GRECIA); Effrosyni-Aikaterini Doumeni Laboratorio General de Química del Estado de Atenas (GRECIA); Lanfranco Conte Università di Udine (ITALIA); Luciana Di Giacinto CRA - Centro de Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia Pescara (ITALIA); Fabrizio Apruzzese Direzione Centrale por l'Analisi Merceologica y por lo Sviluppo dei Laboratori Chimici Roma (ITALIA); Maurizio Servili Università degli Studi di Perugia (ITALIA); Angelo Faberi Laboratorio Centrale di Roma (ITALIA); Maria Celeste Gomes Autoridade de Segurança Alimentar e Económica Lisboa (PORTUGAL); Ana Helena Alegre Instituto Superior de Agronomía Lisboa (PORTUGAL); Universidad Bojan Butinar de Primorska, Izola (ESLOVENIA); Centro de Investigación Agrícola Mounir Fahmy Khalil Giza (EGIPTO); Universidad Rabiei Zohreh de Shahid Beheshti Evin-Teherán (IRÁN); Zohar Kerem Hebrew University Rehovot (ISRAEL); Rafat Abdul-Munem Nimer Ahmad Centro de Química Industrial de la Royal Scientif Society Amman (JORDANIA); Nadia Maata Lab. Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques; Casablanca (MAROC); Laboratorios de aceite de oliva Zakwan Bido GCSAR Idleb (SIRIA); Kamel Ben Ammar Lab. de l'Office National de l'Huile Túnez (TÚNEZ); Ümmühan Tibet Olive and Olive Oil Council of Turkey - UZZK (TURQUÍA)



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