El orujo de aceituna, patentado como sustrato para el cultivo de setas
MISUR, una empresa derivada de la Universidad de Granada, ha desarrollado un sustrato para el cultivo de setas a base de orujo de aceituna.
La empresa MISUR, una spin-off de la Universidad de Granada, ha patentado recientemente otro posible uso para los residuos del procesamiento del aceite de oliva: ha desarrollado un sustrato para el cultivo de setas a partir del residuo del aceite de oliva conocido como «alperujo
» o «orujo».
El producto, obtenido de uno de los residuos que quedan tras el prensado y la extracción del aceite de oliva en las almazaras, es comercializado por la empresa como fertilizante en bolsas que también contienen setas.
Como sustrato para el cultivo de setas, el producto presenta una serie de ventajas, además de ser una forma respetuosa con el medio ambiente de aprovechar las numerosas toneladas de residuos del proceso de producción de aceite de oliva que se generan cada año.
Entre los beneficios del nuevo sustrato se incluyen una mayor producción, gracias al alto contenido en nitrógeno del alperujo, que actúa como nutriente para las setas, así como la presencia de polifenoles que actúan como fungicidas naturales y aportan resistencia frente a las infecciones fúngicas. Las investigaciones realizadas en Argentina también han respaldado esta técnica, demostrando que la adición de residuos de aceite de oliva a sustratos a base de maíz y ajo resultaba beneficiosa para el cultivo de setas.
El nuevo producto es una evolución de los anteriores sustratos orgánicos para el cultivo de setas producidos por MISUR, una empresa que se centra en la utilización de residuos agrícolas como la paja de cereales con reguladores de acidez, nutrientes y semillas de hongos, conocidas como micelios. La incorporación del subproducto del aceite de oliva a este tipo de sustratos proporciona material adicional para que los hongos lo degraden y lo utilicen como fertilizante para su crecimiento.
La empresa española se centra actualmente en las variedades de champiñón común y shiitake, esta última con un alto valor gastronómico en España a pesar de sus orígenes asiáticos, y es la primera empresa en producir sustratos orgánicos para ambas especies.
El uso de residuos de aceite de oliva como sustrato para setas se ha considerado anteriormente una técnica eficaz para neutralizar el efecto contaminante de los residuos de aceite de oliva que se producen en grandes cantidades en toda la región mediterránea. Sin embargo, hasta ahora no se había comercializado con éxito para el cultivo de hongos comestibles.
Los productos de MISUR se comercializan actualmente en toda la región de Andalucía, en el sur de España.