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Uruguay inaugura laboratorio innovador para la evaluación del aceite de oliva

Agosto 24, 2010
Daniel Williams

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Por Daniel Williams
Olive Oil Times Contribuyente | Reportajes desde barcelona

Universidad uruguaya inaugura innovador laboratorio sensorial para evaluación de aceite de oliva

El Departamento de Química de la Universidad de la República en Uruguay inauguró recientemente un Laboratorio de Evaluación Sensorial para analizar los aceites de oliva nativos con el fin de lograr la certificación del Consejo Oleícola Internacional. El proyecto está subvencionado por la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII) y fondos del Programa de Fortalecimiento de los Servicios Científicos que aportan el 80% del dinero para la inversión, por un total de unos $ 450,000.

La directora del proyecto, Maria Antonia Olivia Grompone, habló de la necesidad de tales centros debido a la creciente incidencia del fraude del aceite de oliva en todo el mundo, algo que muchos ven como el resultado de la caída de los precios del mercado: "Ahora, cuando un aceite se etiqueta como virgen extra, los consumidores deben estar seguros de que esta etiqueta cumple con la composición química real y el sabor del aceite ". [1]

Universidad de la República (Uruguay)

En Uruguay, si bien el mercado del aceite de oliva sigue siendo relativamente pequeño, el consumo no obstante está en aumento a medida que los consumidores buscan aprovechar los beneficios nutricionales del aceite de oliva, que se ha publicitado como el ingrediente clave de la saludable dieta mediterránea. Actualmente hay alrededor de un centenar de productores de aceite de oliva en Uruguay y los expertos de la industria predicen que dentro de los próximos 4 a 5 años, habrá suficiente aceite de oliva uruguayo para satisfacer las demandas internas y para exportar a otros mercados.

Sin embargo, para rentabilizar estas exportaciones es necesario asegurar un alto valor agregado para el aceite de oliva uruguayo, algo que se logra al recibir las certificaciones de la Consejo Internacional del Aceite de Oliva: la agencia multinacional influyente en la comercialización y regulación de los aceites de oliva en el mercado mundial. Para asegurar que el aceite de oliva uruguayo cumpla con estos criterios, el proyecto también financiará un panel de degustación acostumbrado a las cualidades sensoriales necesarias para la certificación internacional.

Grompone

La Sra. Gompone declaró que el aceite de oliva uruguayo tiene el potencial de ser altamente rentable y buscado, ya que ofrece las mismas cualidades que otros aceites de oliva importados a precios más asequibles. Ella afirma que es necesaria una mayor educación pública para que los consumidores sean más conscientes de las propiedades saludables del consumo de aceite de oliva, así como de los beneficios a largo plazo de las continuas inversiones estatales en la industria: "En este momento estamos analizando varios olivos para determinar cuáles se adaptan mejor a varios suelos y climas en diferentes zonas del país y ahora contamos con la única planta en Uruguay que permite a los productores tomar pequeñas cantidades de aceite de oliva y determinar las características del producto y posibilidades de mezcla con otros aceites ".1

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[]  "Se inauguró Laboratorio de Evaluación Sensorial para Aceites de Oliva”Agosto 24, 2010.

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