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Embotelladores españoles aconsejan exigir pruebas de sabor

Se ha aconsejado a las empresas embotelladoras españolas que soliciten los resultados de los paneles de prueba junto con los análisis químicos para garantizar que sus productos cumplan con las normas.

Marzo 7, 2017
Por Alexis Kerner

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Hay muchos matices de buena extra virgin aceite de oliva. Puede ir del amarillo claro al verde brillante. Sin embargo, cuando es de color naranja, es muy probable que sea rancio.

Nos encontramos con compradores en un gran supermercado de Sevilla para pedirles su opinión sobre los cientos de jarras de aceite de oliva de color naranja que se ofrecen. “Hay algo mal con ese aceite. No lo compraría ", dijo una mujer Olive Oil Times. No pudieron determinar exactamente el problema, pero los consumidores reconocieron que probablemente era de mala calidad.

Cuando hablamos con el gerente de la tienda, él no sabía que el aceite de oliva podía estar rancio. Nos dijo que su compañía le había informado que el aceite de oliva estaba bien. Continuó explicando que cambia a un tono naranja por la luz del sol.

Él estaba en lo correcto. El aceite de oliva que estaba en los estantes más cercanos a la luz tenía una mayor intensidad naranja. Desafortunadamente, carecía de conocimiento sobre control de calidad y estaba mal informado sobre los estándares de etiquetado que el producto ahora estaba violando claramente.

Después de comprar tres de los aceites de oliva más 'rancios' etiquetados como extra virgin e informalmente probándolos con otros expertos, era evidente que los productos no solo eran rancios sino que también tenían fallas como sedimentos fangosos y vinosos, claramente no extra virgin.

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El Consejo Internacional del Olivo (COI) ha establecido normas y pautas para la "prueba de panel", un método que clasifica los grados de aceite de oliva mediante la implementación de 8 a 12 expertos en cata capacitados. Hasta la fecha, este sigue siendo el mejor y más rentable procedimiento para medir la calidad organoléptica. Cuando un panel es unánime de que un aceite de oliva tiene una falla específica, el producto no puede ser etiquetado como extra virgin. Este método es aplicable a todos los aceites de oliva que se producen en los países miembros del COI.

¿Quién es responsable de un producto etiquetado como extra virgin aceite de oliva pero no pasa estos estándares? Quizás, el supermercado juega un papel importante en que el producto se vuelva rancio al no seguir las instrucciones para mantenerlo alejado de la luz. Sin embargo, gran parte de la responsabilidad recae en las empresas embotelladoras y exportadoras.

Recientemente, las empresas de embotellado en España se han visto sometidas a un mayor escrutinio con respecto a la prueba del panel, y está planteando problemas legales que preocupan a muchas empresas de embotellado.

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Según AgroNegocios, el consejo de administración de Anierac (Asociación Nacional de Embotellado Industrial y Refinerías de Aceite Comestible) y Asoliva (Asociación Española de Exportadores Industriales y Comerciales de Aceite de Oliva) habló confirmando que “las empresas embotelladoras tienen la responsabilidad de garantizar que los productos que están embotellando y vendiendo corresponden con las características presentadas en la etiqueta ".

La junta directiva aconsejó a estas compañías que soliciten un certificado reciente (no más de tres meses) realizado por un laboratorio acreditado a todos sus proveedores. El certificado, explicaron, debe incluir resultados para las pruebas fisicoquímicas y organolépticas (panel).

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La subjetividad de la prueba de panel también ha estado bajo un debate perpetuo dentro del sector del aceite de oliva. Quizás, Anuncia Carpio, uno de los mejores catadores españoles, explicó la importancia de la prueba de panel: “Eliminar la prueba dañaría a los productores y a las empresas embotelladoras. Daría reinado gratuito a grandes distribuidores. Si estas grandes empresas pueden jugar con los precios y los volúmenes ahora, no puedo imaginar lo que podrían hacer sin un análisis organoléptico ".