Productores galardonados del centro de Italia se preparan para la cosecha

La agricultura sostenible, la molienda de última generación y las sinergias entre agricultores comprometidos son factores clave detrás del éxito de los productores del centro de Italia.
De izquierda a derecha: Gaetano, Elia, Marco y Maurizio Agostini.
Septiembre 23, 2021
Ylenia Granitto

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Parte de nuestro continuo cobertura especial de la 2021da NYIOOC World Olive Oil Competition.


Los productores del centro de Italia hicieron una contribución significativa a la éxito de su país En el 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Las condiciones climáticas ideales permitieron que muchos de ellos obtuvieran grandes volúmenes de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, superando con éxito los desafíos planteados por la Pandemia de COVID-19.

Inspirándonos en los premios que hemos obtenido, una vez más este año, haremos todo lo posible para lograr la máxima calidad.- Elia Agostini, productor, Frantoio Agostini

Este fue el caso de Lazio, cuyo fértil territorio, caracterizado por una gran franja de costa y colinas que rodean lagos volcánicos, es el hogar de varios agricultores galardonados.

En la provincia de Viterbo, Silvio Marsan y su familia producen el aceite de oliva virgen extra ecológico, San Bartolomeo.

Ver también: Productores del norte de Italia comparten secretos del éxito en World Olive Oil Competition

"Originalmente, los olivos estaban destinados a proporcionar sombra a nuestros pollos y pavos de corral ”, dijo Marsan, quien es bien conocido por la cría de aves de corral de corral.

"Desde entonces, la asociación entre animales y plantas se ha vuelto tan fructífera que decidimos agregar algunas parcelas, y ahora planeamos dedicar más de 200 hectáreas al cultivo del olivo ”, agregó.

Actualmente, unas 60 hectáreas de huertas se encuentran en plena producción. Canino, Frantoio y Leccino se utilizan en una mezcla que ganó a San Bartolomeo un premio de oro en la competición mundial.

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Foto: San Bartolomeo

"Nuestra almazara de última generación nos permite alcanzar altos niveles de calidad ”, dijo Marsan. "Sin embargo, creo que un punto fuerte es el hecho de que la instalación está cerca del huerto. Podemos triturar las frutas inmediatamente, que no se alteran con el almacenamiento ".

La empresa familiar se fundó en la década de 1990 cerca del lago de Bolsena, en una zona montañosa de la alta Tuscia. Durante los últimos 30 años, la familia Marsan ha criado pollos Marans, dejándolos libres para vagar por el huerto.

A medida que sus huevos atrajeron la atención de chefs y consumidores, la familia aumentó su producción de aceite de oliva, aprovechando los beneficios del sistema agroforestal que combina la cría de animales y el cultivo del olivo.

"Los alimentamos con pasto, brotes, insectos, gusanos pequeños, sol y aire limpio ”, dijo Marsan, enfatizando la importancia de una producción ganadera sostenible y saludable.

"El piso donde descansan las aves de corral por la noche es de paja y estiércol ”, agregó. "De esto, obtenemos un abono llamado "pollina 'que se recolecta junto con subproductos agrícolas como pulpay se utiliza para producir biogás mediante digestión anaeróbica ".

Huesos de aceituna que se retiran durante el proceso de molienda se utilizan para calentar los caseríos de la empresa y se queman para obtener carbón vegetal que se agrega a la alimentación de los pollos para regular sus funciones intestinales.

"Todo esto nos permite producir electricidad y calor para nuestra empresa de manera sostenible, reutilizando todos los productos de desecho ”, dijo Marsan. "De este proceso también obtenemos digestato que usamos como fertilizante para los cultivos ”.

Varias NYIOOC los ganadores también vinieron de vecinos Umbria. En Foligno, en la provincia de Perugia, Marco Viola obtuvo un premio de oro con su Colleruita Umbria DOP.

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Marco Viola

La mezcla proviene de los frutos de casi 23,000 árboles repartidos en 60 hectáreas de terreno montañoso enclavado en el olivo. cinturón de árboles entre Asís y Spoleto, el primer sitio de sistemas de patrimonio agrícola de importancia mundial en Italia y ahora candidato para convertirse en un Patrimonio de la Humanidad.

"Somos una familia de productores desde hace más de 150 años ”, dijo Viola. Olive Oil Times. "En 2006, tomé las riendas de la empresa de mi abuelo, que incluye un lagar de aceitunas desde 1917 ”.

Este legado fue recogido por Viola, que hoy utiliza la última tecnología para obtener aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

"Nuestro molino, dedicado exclusivamente a nuestras frutas, cuenta con intercambiadores de calor, un manejo computarizado de última generación de todas las operaciones y otros arreglos nos permite acortar el tiempo del proceso de producción ”, dijo.

Los árboles de Moraiolo, Frantoio y Leccino se encuentran en laderas calcáreas y pedregosas. Disfrutan de una excelente exposición al sol y brisas que aseguran la humedad adecuada, haciendo de este el ambiente ideal para su sano desarrollo. Junto a los olivares se cultivan legumbres y cereales, en parte utilizados para la producción de harina.

Ver también: Los mejores aceites de oliva de Italia

"También contamos con algunos proveedores asociados, a quienes asesoran nuestros agrónomos ”, dijo Viola, y precisó que comparten la misma visión empresarial y código de ética.

"Somos conscientes de nuestra responsabilidad social, buscando la seguridad de los empleados, la garantía de la calidad del producto y el respeto al medio ambiente ”, agregó.

Partiendo de la gestión ecológica del olivar, el trabajo de Viola se basa en la sostenibilidad.

"No usamos ningún pesticida ”, dijo. "En el campo, confiamos en la tecnología, a saber, estaciones meteorológicas equipadas con sensores para monitorear el clima y las variables fitopatológicas ”.

Esto permite una gestión precisa y oportuna del olivar y ayuda a prevenir infestaciones de plagas, como la mosca de la fruta de olivo.

"La ultima cosecha fue uno de los mejores ”, dijo Viola. "Fue excelente desde el punto de vista cualitativo y, salvo un rendimiento muy bajo, podíamos contar con una gran cantidad de frutos ”.

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Violeta

"Nos estamos preparando para una nueva temporada, donde todavía nos enfocamos en perseguir el más alto nivel de calidad con el mayor respeto por nuestro territorio ”, agregó.

En la región de Marche, al noreste de Umbría, Elia, Marco, Gaetano y Maurizio Agostini son los productores detrás de la galardonados Sublimis y Hurticinum.

Su empresa familiar, fundada en 1945 justo después de la Segunda Guerra Mundial, tiene en su corazón el molino de última generación. Trituran los frutos de varias variedades, entre ellas Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino y Carboncella.

"Para diversificar y asegurar una producción constante, hemos decidido expandir las ubicaciones de nuestros olivares ”, dijo Elia Agostini. Olive Oil Times. "De hecho, los diferentes territorios responden de diferentes maneras al clima, especialmente dada la creciente ocurrencia de eventos extremos como consecuencia de cambio climático."

De ahí la decisión de trabajar en dos frentes: un olivar de 2,500 árboles en las colinas de Ortezzano, a medio camino entre el mar y la montaña, y un olivar de 12,000 árboles en la costa, en Ancona, gestionado en colaboración con Frantoio del Carmine. , para un total de 34 hectáreas.

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Frantoio Agostini

"Creemos que las sinergias entre empresas pueden jugar un papel importante en el sector de alta calidad ”, dijo Agostini. "Permiten diversificar la producción manteniendo la autenticidad territorial ”.

Con este fin, el molino Agostini también es abastecido por un grupo de productores locales confiables que comparten sus opiniones sobre la calidad.

"Cuentan con el apoyo de nuestros agrónomos ”, dijo. "Estamos muy agradecidos con estos agricultores, ya que se han comprometido, desde hace 15 años, a mantener los más altos estándares de producto para brindarnos sus mejores frutos ”.

En el momento adecuado, las aceitunas se recogen y trituran dentro de las seis horas posteriores a la recolección en un molino de dos fases.

"Lo que realmente nos impulsa en nuestras elecciones de producción es la sostenibilidad ”, dijo Agostini. "Por ello, hemos optado por reducir el consumo de agua aplicando esta tecnología de extracción. Además, reutilizamos todos los productos de desecho, desde las hojas que se usan como fertilizante hasta los hoyos que se convierten en pellets, que vendemos y usamos para calentar ”.

Todo el ciclo de producción se abastece con energía limpia, evidenciado por una planta fotovoltaica ubicada en el techo de la fábrica.

"Estamos muy cerca de comenzar la nueva temporada ”, dijo Agostini. "Ahora estamos atentos a las plantas de Ascolana, una variedad precoz que con altas temperaturas puede madurar rápidamente. Tenemos una cosecha excepcional a nuestras espaldas ”.

"En un principio, el gran calor nos dio preocupación por el equilibrio de amargor y pungencia en nuestros aceites de oliva virgen extra, pero al final logramos obtener buenos productos, que es nuestro objetivo todos los años ”, agregó. "Inspirándonos en los premios que hemos ganado, una vez más este año, haremos todo lo posible para lograr la más alta calidad ”.


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