Los catadores de élite examinan los aceites de oliva 700 en Nueva York

Fabienne Roux, de Francia, y Cesar Colliga, de España, se encuentran entre los jueces de 16 en el panel del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

Algunos de los Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York Los asistentes al programa del seminario se reunieron para una cata de aceite de oliva por la tarde en el Fairway Market, pero los jueces de la competencia permanecieron International Culinary Center, duro en el trabajo. Mientras los competidores, los comerciantes de aceite de oliva y los participantes del seminario disfrutaban del hermoso clima de hoy, los jueces continuaron su ardua tarea en el interior, probando cientos de aceites.

Dirigido por el Dr. Gino Celletti, presidente del Consejo del Aceite de Oliva Monocultivar, un panel de 16 jueces está trabajando incansablemente, probando y examinando los aceites de oliva a tiempo para anunciar los resultados mañana por la noche.

Al representar a 10 en diferentes países de Europa, Asia, África y América, los jueces tienen el enorme desafío de seleccionar a los ganadores en diversas categorías de 24 entre las entradas de diferentes países de 22.

Cada uno de los 700 es un aceite virgen extra de la campaña de competencia. Para garantizar una competencia justa, a los aceites se les asigna un código aleatorio y se enmascaran con una envoltura opaca para su evaluación.

A los participantes en los seminarios de ayer se les dio una pequeña ventana al proceso oficial de degustación. El Dr. Celletti no solo presentó la ciencia de los monovarietales, por los que se entregarán muchos de los premios de mañana, sino que la audiencia también escuchó a los jueces Paul Vossen y Lina Smith.

Vossen, quien actualmente dirige el panel de degustación de la Universidad de California, explicó exactamente cómo un juez analiza el aceite de oliva en función de su sabor. El proceso está estrechamente relacionado con la comprensión química de los componentes del aceite. Solo con un paladar refinado y un profundo sentido de las sutilezas en frutosidad, amargor y pungencia se pueden detectar los más mínimos defectos.

Las entradas, que compiten por premios en categorías basadas en el origen geográfico, la intensidad y las variedades, también se dividen entre aceites orgánicos y no orgánicos.

Después del día completo de seminarios de mañana sobre el comercio de aceite de oliva, la marca y los mercados globales, los ganadores serán anunciados en una conferencia de prensa, seguida de la cena de gala de premios. Aunque queda poco tiempo, el panel de élite de este año seguramente terminará a tiempo para honrar a los participantes más dignos de las competencias con su codiciado reconocimiento.