` Catadores de élite escudriñan 700 aceites de oliva en Nueva York - Olive Oil Times

Los catadores de élite examinan los aceites de oliva 700 en Nueva York

Abril 18, 2013
Michael Goodwin

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Fabienne Roux, de Francia, y Cesar Colliga, de España, se encuentran entre los jueces de 16 en el panel del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

Algunos de los Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York Los asistentes al programa del seminario se reunieron para una cata de aceite de oliva por la tarde en el Fairway Market, pero los jueces de la competencia permanecieron International Culinary Center, duro en el trabajo. Mientras los competidores, los comerciantes de aceite de oliva y los participantes del seminario disfrutaban del hermoso clima de hoy, los jueces continuaron su ardua tarea en el interior, probando cientos de aceites.

Dirigido por el Dr. Gino Celletti, presidente del Consejo de Aceite de Oliva Monocultivar, un panel de jueces de 16 está trabajando incansablemente, probando y analizando los aceites de oliva a tiempo para anunciar los resultados mañana por la noche.

Al representar a 10 en diferentes países de Europa, Asia, África y América, los jueces tienen el enorme desafío de seleccionar a los ganadores en diversas categorías de 24 entre las entradas de diferentes países de 22.

Cada uno de los 700 es un aceite virgen extra del año de la competencia. Para garantizar una competencia leal, a los aceites se les asigna un código aleatorio y se enmascaran con una envoltura opaca para juzgar.

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Los participantes en los seminarios de ayer recibieron una pequeña ventana al proceso oficial de degustación. El Dr. Celletti no solo estuvo presente en la ciencia de los monovarietales, por lo cual se entregarán muchos de los premios de mañana, sino que la audiencia también escuchó a los jueces Paul Vossen y Lina Smith.

Vossen, quien actualmente dirige el panel de sabor de la Universidad de California, explicó exactamente cómo un juez analiza el aceite de oliva en función de su sabor. El proceso está estrechamente relacionado con una comprensión química de los componentes del aceite. Solo con un paladar refinado y un profundo sentido de las sutilezas en la fruta, el amargor y la acidez, se pueden detectar los defectos más pequeños.

Las entradas, que compiten por premios en categorías basadas en el origen geográfico, la intensidad y las variedades, también se dividen entre aceites orgánicos y no orgánicos.

Después del día completo de seminarios de mañana sobre el comercio de aceite de oliva, la marca y los mercados mundiales, los ganadores serán anunciados en una conferencia de prensa, seguida de la cena de gala. Aunque queda poco tiempo, el panel de élite de este año seguramente terminará a tiempo para honrar las entradas más valiosas de las competiciones con su codiciado reconocimiento.

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