`El panel élite de catadores analiza los aceites de oliva 700 en Nueva York

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Los catadores de élite examinan los aceites de oliva 700 en Nueva York

Abril 18, 2013
Michael Goodwin

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Fabienne Roux, de Francia, y César Colliga, de España, se encuentran entre los 16 jueces del panel del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

Algunos de los Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York Los asistentes al programa del seminario se reunieron para una degustación de aceite de oliva en el Fairway Market, pero los jueces de la competencia permanecieron en el Centro Culinario Internacional, trabajando duro. Mientras los competidores, los comerciantes de aceite de oliva y los participantes del seminario disfrutaban del hermoso clima de hoy, los jueces continuaron su ardua tarea en el interior, probando cientos de aceites.

Dirigido por el Dr. Gino Celletti, presidente del Consejo de Aceite de Oliva Monocultivar, un panel de 16 jueces está trabajando incansablemente, probando y analizando los aceites de oliva a tiempo para anunciar los resultados mañana por la noche.

Representando a 10 países diferentes en Europa, Asia, África y las Américas, los jueces tienen el enorme desafío de seleccionar a los ganadores en 24 categorías diferentes entre las entradas de 22 países diferentes.

Cada uno de los 700 es un aceite virgen extra del año de la competencia. Para garantizar una competencia leal, a los aceites se les asigna un código aleatorio y se enmascaran con una envoltura opaca para juzgar.

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Los participantes en los seminarios de ayer recibieron una pequeña ventana al proceso oficial de degustación. El Dr. Celletti no solo estuvo presente en la ciencia de los monovarietales, por lo cual se entregarán muchos de los premios de mañana, sino que la audiencia también escuchó a los jueces Paul Vossen y Lina Smith.

Vossen, quien actualmente dirige el panel de sabor de la Universidad de California, explicó exactamente cómo un juez analiza el aceite de oliva en función de su sabor. El proceso está estrechamente relacionado con una comprensión química de los componentes del aceite. Solo con un paladar refinado y un profundo sentido de las sutilezas en la fruta, el amargor y la acidez, se pueden detectar los defectos más leves.

Las entradas, que compiten por premios en categorías basadas en el origen geográfico, la intensidad y las variedades, también se dividen entre aceites orgánicos y no orgánicos.

Después del día completo de seminarios de mañana sobre el comercio de aceite de oliva, la marca y los mercados mundiales, los ganadores serán anunciados en una conferencia de prensa, seguida de la cena de gala. Aunque queda poco tiempo, el panel de élite de este año seguramente terminará a tiempo para honrar las entradas más valiosas de las competiciones con su codiciado reconocimiento.

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