Madrid Fusión pone el foco en el aceite de oliva español
Madrid Fusión 2015 ofreció tres días de exhibiciones creativas y demostraciones culinarias en las que se hizo un uso generoso del aceite de oliva virgen extra.
Madrid Fusión 2015, el prestigioso evento gastronómico español, ha celebrado esta semana en Madrid tres días repletos de exhibiciones creativas, demostraciones culinarias y presentaciones.
Desde presentaciones en el escenario principal a cargo de chefs de talla mundial y catas formativas en aulas hasta una gran variedad de variedades expuestas de todo el país y un concurso de cocina con jurado, el evento demostró que los aceites de oliva virgen extra de España siguen ganando cada vez más reconocimiento entre los más conocedores de este ingrediente.
El primer día de la conferencia, el aceite de oliva virgen extra fue el protagonista con la presentación de la chef María José San Román titulada «Un aceite para cada plato». Aunque la presentación de la chef fue la única demostración centrada en el aceite de oliva, muchos otros chefs mostraron el valor del aceite de oliva en sus creaciones a lo largo de los tres días que duró el evento.
El chef Dani García cautivó al público con su presentación «Texturas Heladas», en la que presentó creaciones de helados salados a base de aceite de oliva con trufa, y el chef Pedro Subijana, galardonado con tres estrellas Michelin, demostró el uso generoso del aceite de oliva virgen extra en su menú «Bekarki» de Akelare.
Helado a base de aceite de oliva de Dani García
Además de los ocho productores de Jaén Selección 2015, se expusieron y pudieron degustarse muchas marcas de aceite de oliva de productores como Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza y Marqués de Griñon. Aunque la selección estaba compuesta principalmente por las variedades Picual y Arbequina, también se pudieron degustar otras como Cornicabra, Hojiblanca y Cuquillo.
«El aceite de oliva es el ingrediente más importante del patrimonio culinario de España, pero muchos chefs aún no están familiarizados con la variedad de perfiles de sabor que el aceite de oliva puede aportar a la creatividad», afirmó San Román. «Tenemos muchas variedades autóctonas de España que merecen atención y consideración más allá de la Picual, la Arbequina y la Hojiblanca. Variedades regionales como la Changelot Real, la Royal y la Empeltre son solo algunas de las opciones a disposición de los chefs que estén dispuestos a experimentar con este increíble ingrediente».
El protagonismo del aceite de oliva en la gastronomía española puso el broche final al evento el tercer día, cuando Makro, principal patrocinador de la conferencia, presentó un curso especial de cata de aceite de oliva que abarcó los fundamentos de los perfiles de sabor y las técnicas de cata; y la Diputación Provincial de Jaén celebró su XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva, utilizando los mejores aceites de oliva de la región de 2015, que ganó el chef Xanti Elias, del Restaurante Acanthúm.