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Madrid Fusión ilumina el aceite de oliva español

6 de febrero de 2015 9:13 a. M. EST
Caroline J. Beck

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Madrid Fusión 2015, el prestigioso evento gastronómico de España, realizó esta semana tres días de vitrinas creativas, demostraciones culinarias y presentaciones en Madrid.

Desde presentaciones centrales de chefs de talla mundial y catas educativas en el aula hasta una multitud de variedades en exhibición de todo el país y un concurso de cocina con jurado, el espectáculo demostró que los aceites de oliva virgen extra de España continúan ganando un mayor reconocimiento entre los más familiarizados con el ingrediente.

El primer día de la conferencia, el aceite de oliva virgen extra fue el centro de atención con la presentación de la chef María José San Román. "Un Aceite Para Cada Plato ”. Si bien la presentación del chef fue la única demostración centrada en el aceite de oliva, muchos otros chefs mostraron el valor del aceite de oliva en sus creaciones durante el evento de 3 días.

El chef Dani García cautivó al público con su presentación Texturas Helada, con creaciones de helados salados a base de aceite de oliva con trufa y el chef estrella de Michelin 3, Pedro Subijana, demostró el uso liberal del aceite de oliva virgen extra en su menú Bekarki de Akelare.

El helado a base de aceite de oliva de Dani García.

Además de los ocho Jaén Selección 2015 productores, muchas marcas de aceite de oliva estaban en exhibición y disponibles para degustación de productores como Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza, y Marques de griñon. Si bien las selecciones eran predominantemente de las variedades Picual y Arbequina, otras como Cornicabra, Hojiblanca y Cuquillo también estaban disponibles para la degustación.

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"El aceite de oliva es el ingrediente más importante en la herencia culinaria de España, sin embargo, muchos chefs aún no están familiarizados con la variedad de perfiles de sabor que el aceite de oliva puede aportar a la creatividad ", dijo San Román. "Tenemos muchas variedades nativas de España que merecen atención y consideración más allá de Picual, Arbequina y Hojiblanca. Las variedades regionales como Changelot Real, Royal y Empeltre son solo algunas de las opciones disponibles para los chefs que están listos para experimentar con este increíble ingrediente ”.

La prominencia del aceite de oliva en la gastronomía española remató el evento del tercer día cuando el principal patrocinador de la conferencia, Makro, presentó un curso especial de cata de aceite de oliva que cubría los basics de perfiles de sabor y técnicas de cata; y la Diputación Provincial de Jaén celebró su XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva, utilizando los aceites de oliva mejor clasificados de la región para 2015, ganado por el Chef Xanti Elias de Restaurante Acanthúm.




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