Sevilla acoge la VIII edición del Concurso Armonía
El aceite de oliva virgen extra y el arroz fueron los ingredientes principales de un concurso de cocina celebrado en el VIII Concurso Internacional de Aceite de Oliva Armonia.
A pesar de la difícil cosecha y de la mala coyuntura económica y comercial, este ha sido un año muy bueno para el aceite de oliva virgen extra italiano, que ha cosechado numerosos premios y reconocimientos en concursos nacionales e internacionales.
No fue una excepción la 8.ª edición del Concurso Internacional de Aceite de Oliva Armonia – Trofeo IRVEA, organizado por el Instituto Italiano de Investigación y Promoción de la Excelencia Alimentaria y Agrícola. Un jurado compuesto por expertos italianos y españoles proclamó a los ganadores en Sevilla, premiando los mejores aceites de oliva virgen extra, envases y diseños.
Italia se llevó 5 de los 6 premios a los mejores aceites de oliva virgen extra en las tres categorías de perfil frutal: en primer lugar, en la categoría «Delicado», se situó el aceite «Toscana Organic IGP» de Il Pino, mientras que en segundo lugar quedó el aceite virgen extra «Diana» de la finca Agricola Diana, de Calabria; en la categoría «Medio», el ganador fue el Cilento DOP elaborado por la finca Marsicani de Campania, seguido de La Vecchia Macina, elaborado por la finca Apuliana Agrolio; en la categoría «Afrutado Intenso», en primer lugar quedó el Morgan Oil, elaborado por la eslovena Ekoloska Kmetija Morgan, seguido del Don Gioacchino Terra de’ Donno, elaborado por la finca Apuliana Agricola Leone Sabino.
Los aceites de oliva virgen extra premiados también fueron utilizados por los participantes del concurso «Armonía en la cocina», organizado por el IRVEA y la Agencia Internacional del Aceite de Oliva en el marco del proyecto Oleum Sapiens. El concurso tenía como objetivo promover el uso de los aceites de oliva virgen extra en combinación con otros productos alimenticios de excelencia en restaurantes, así como en institutos de formación en restauración y hostelería de toda Italia.
Los jóvenes estudiantes de los institutos hoteleros que participaron en el concurso se enfrentaron a recetas imaginativas que combinaban los aceites ganadores con arroz italiano. Tuvieron que crear una receta original utilizando los aceites de oliva ganadores y el Acquerello, cosechado y envasado por la familia Rondolino en Piamonte, que fue patrocinadora del evento de este año.
El primer premio fue para Francesco D’Aversa, alumno del Instituto de Gastronomía y Hostelería Sergio Ronco, que preparó galletas de hinojo y naranja con espuma de AOVE y ganache de arroz. El segundo premio fue para Andrea Brugnetti, del Instituto L. Einaudi, por su rollito de caballa con arroz Acquerello y gambas rojas con croqueta y apio nabo crudo, mientras que el tercer premio fue para Andrea Moschini —también del Instituto de Gastronomía y Hostelería Sergio Ronco— y su helado de arroz y violetas con galleta de cáscara y cardamomo.
Los ganadores obtuvieron además una estancia formativa en el restaurante Fifteen London de Jamie Oliver, el chef inglés afín a los temas de la educación alimentaria saludable.
Consulte aquí la lista completa de los aceites de oliva virgen extra galardonados.