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Evento culinario proporciona manual de usuario para el aceite de oliva cretense

Marzo 27, 2012
Elena paravantes

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Todo empezó cuando la Universidad de Ciencias Gastronómicas, con sede en Italia y fundada por la organización internacional sin ánimo de lucro Slow Food, decidió incorporar la isla griega de Creta como destino para los estudiantes de la dieta cretense-mediterránea.

Biolea, una compañía de aceite de oliva en el área de Kolymbari en el noroeste de Creta que se especializa en la producción artesanal de aceite de oliva orgánico fue elegido para presentar el auténtico aceite de oliva tradicional a los estudiantes de gastronomía que visitan Italia.

Yiorgos Dimitriadis, propietario de Biolea, no se conformó con un simple recorrido por las instalaciones, sino que organizó un evento gastronómico con chefs de los mejores hoteles de Creta que preparaban especialidades cretenses para los visitantes. ¿Por qué? Según Dimitriadis "Creemos que nuestros productos alimenticios, para tener éxito, deben ser útiles para el consumidor. Eso solo puede suceder si les mostramos a nuestros visitantes cómo usamos estos productos en nuestra cocina ”. En otras palabras, no es suficiente tener un excelente aceite de oliva, debe mostrar cómo se usa.

Este año Dimitriadis decidió dar un paso más. Invitó a estudiantes culinarios de dos escuelas culinarias de Creta, IEK Chanion y OAED Tavrinioti, a "competir ”y preparar delicias locales para los visitantes italianos en un esfuerzo no solo por mostrar cómo se usa el aceite de oliva en la cocina cretense sino también por proporcionar un intercambio de ideas, pensamientos y filosofías entre los estudiantes.

Los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas tuvieron la rara oportunidad de aprender cómo se usa el aceite de oliva en la cocina cretense y de degustar platos tradicionales como Kalitsounia - pequeños pasteles de masa rellenos de verduras o queso, verduras silvestres raras cocinadas en aceite de oliva, pasta de oliva y muchas más delicias cretenses.

Estos platos no solo fueron importantes desde el punto de vista culinario sino también desde el punto de vista de la salud. Los alimentos presentados eran representativos de la dieta que la gente de Creta tenía en los años 60 cuando tenían las tasas más bajas de enfermedades cardíacas, la mayor ingesta de aceite de oliva (casi todos los platos tienen el aceite de oliva como ingrediente principal) y la vida más alta. expectativa en el mundo.

La experiencia de los estudiantes culinarios griegos se hizo evidente por la forma en que desplegaban filo casero y con la facilidad que giraban tiras de masa fina como el papel alrededor de un tenedor para hacer dulces perfectamente bañados en miel. Sin embargo, lo sorprendente es el hecho de que los estudiantes griegos no aprendieron estas recetas tradicionales cretenses en sus respectivas escuelas culinarias, sino fuera de la escuela en su propio tiempo con sus familias y amigos. Estas son recetas con las que crecieron, pero que aún no se enseñan en sus escuelas.

¿Pero no debería una escuela culinaria en Creta enseñar la cocina local? Esta es una pregunta que se planteó después del evento. De hecho, el plan de estudios de estas escuelas se centra en la cocina continental. Si bien esto es importante, es igualmente importante que también se enseñe la cocina local, promoviendo el uso de ingredientes locales como el aceite de oliva, las verduras silvestres y el cordero. Y esto es aún más importante si la cocina local representa una de las dietas más saludables del mundo, la dieta cretense. Quizás eventos como este aumentarán la conciencia sobre este tema en particular y alentarán la enseñanza de la cocina cretense en todas las escuelas culinarias griegas.

Este año el evento fue un éxito. Los estudiantes italianos no solo recibieron, digamos, "manual de usuario "para el aceite de oliva en la cocina cretense, pero resultó en una oportunidad inesperada para los estudiantes griegos; Visitarán la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia a finales de este año.

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