El aceite de oliva virgen extra frito, un superalimento para algunas mujeres con diabetes
El aceite de oliva virgen extra, incluso cuando se utiliza para freír, puede mejorar la salud de las personas con diabetes.
A estas alturas, las dietas mediterráneas ricas en aceite de oliva virgen extra son ampliamente reconocidas por sus beneficios preventivos para la salud frente a una gran variedad de enfermedades, entre las que se incluyen las cardiopatías, la artritis, el cáncer y la osteoporosis. A medida que se acumulan las pruebas sobre las propiedades protectoras de este superalimento, los investigadores están centrando su atención en el aceite de oliva virgen extra frito.
En un estudio publicado por la revista Journal of Medicinal Food, los investigadores compararon las respuestas de glucosa e insulina en plasma en mujeres delgadas y obesas con resistencia a la insulina y diabetes tras consumir una comida preparada con aceite de oliva virgen extra crudo o frito. Los resultados indicaron (solo en el caso de las mujeres obesas) que el aceite de oliva virgen extra frito reducía significativamente las respuestas tanto de la insulina como del péptido C. Las mujeres delgadas no experimentaron cambios en las respuestas de la insulina ni del péptido C.
Las personas con diabetes dependen de alimentos con una «carga glucémica» baja, es decir, alimentos que evitan un pico en los niveles de azúcar en sangre. Según el estudio, modificar la forma de preparar los alimentos puede cambiar los niveles de carga glucémica de ciertos alimentos.
El uso de aceites fritos para una dieta más saludable pone en tela de juicio muchas ideas preconcebidas de que la pérdida de peso y la mejora de la salud son simbióticas. Aunque se recomienda un peso saludable, no es la única vía para mantener la salud, según la investigación.
El Dr. Carlo La Vecchia, autor principal de un estudio independiente del Instituto Mario Negri de Milán, declaró a Health Notes Newswire: «La protección que ofrece la dieta mediterránea contra la diabetes no se debe al control del peso, sino a varias características dietéticas de la dieta mediterránea».
Por lo general, no se recomienda el consumo de alimentos fritos a las personas con diabetes; sin embargo, al freír, se recomienda utilizar aceite de oliva virgen extra. El Consejo Oleícola Internacional afirma: «Cuando se calienta, el aceite de oliva es la grasa más estable, lo que significa que resiste bien las altas temperaturas de fritura. Su alto punto de humeo (410 ºF; 210 ºC) está muy por encima de la temperatura ideal para freír alimentos (356 ºF; 180 ºC). La digestibilidad del aceite de oliva no se ve afectada cuando se calienta, incluso cuando se reutiliza varias veces para freír».
Este estudio se suma al creciente conjunto de investigaciones que revelan los efectos protectores del aceite de oliva en pacientes con diabetes.