El aceite de oliva es conocido por muchos de sus beneficios de la salud, pero una nueva investigación muestra que incluso puede ayudar a perder peso. Un estudio de la Universidad Técnica de Múnich mostró que las grasas en general, pero el aceite de oliva en particular, aumentan la sensación de saciedad, lo que puede resultar en consumir menos calorías en general.
La grasa es necesaria en la dieta no solo por sus ácidos grasos esenciales y para la absorción de vitaminas liposolubles, sino también para producir sensación de saciedad. Esta es una de las razones por las que muchas personas tienen dificultades para seguir dietas bajas en grasas, ya que es posible que no se sientan satisfechas, por lo que comen más carbohidratos u otros alimentos para compensar.
Los grupos de trabajo de la Universidad Técnica de Munich (TUM) y la Universidad de Viena estudiaron cuatro grasas y aceites diferentes: manteca de cerdo, grasa butírica, aceite de colza (canola) y aceite de oliva. Los participantes recibieron 500 gramos (18 onzas) de yogur bajo en grasa enriquecido con una de las cuatro grasas o aceites todos los días como complemento de su dieta normal durante un período de 3 meses.
Según el Prof. Peter Schieberle, Jefe de la Cátedra TUM de Química de Alimentos y Director del Centro de Investigación de Química de Alimentos de Alemania, el aceite de oliva tuvo el mayor efecto de saciedad. "El grupo del aceite de oliva mostró una mayor concentración de la hormona de la saciedad serotonina en la sangre y estos participantes también informaron que encontraron que el yogur de aceite de oliva era muy abundante ”, dijo Schieberle. Durante el período de estudio, ningún miembro del grupo del aceite de oliva aumentó de peso ni vio un aumento en su porcentaje de grasa corporal.
Los investigadores creen que los compuestos aromáticos de la aceite de oliva puede jugar un papel y se centró en eso en la segunda parte del estudio. A los participantes se les dio un yogur con extractos de aroma de aceite de oliva o yogur natural. La ingesta de calorías del grupo de aceite de oliva se mantuvo igual, pero el grupo de control había consumido 176 calorías adicionales al día a pesar de que ambos yogures tenían las mismas calorías. En el estudio se observó que el grupo de aroma de aceite de oliva adaptó sus hábitos alimenticios, pero los participantes del grupo de control no pudieron hacer lo mismo y también encontraron que en comparación con el grupo de aroma, el grupo de control tenía menos hormona de la saciedad serotonina en la sangre.
Esta no es la primera vez que se estudian la saciedad y el aceite de oliva. Un estudio de la Universidad de California ha demostrado que el ácido oleico (un ácido graso abundante en el aceite de oliva) puede prolongar la sensación de saciedad entre comidas. Cualquier tipo de grasa proporciona saciedad, sin embargo, parece que el aceite de oliva debido a una serie de factores puede ser más eficaz y, con sus beneficios adicionales para la salud, puede ser la grasa ideal para utilizar en la dieta. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si bien el aceite de oliva puede hacer que se sienta satisfecho por más tiempo, debe usarse con prudencia para lograr una ingesta calórica equilibrada.
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