Nuestra preferencia por alimentos sabrosos no conduce necesariamente a la obesidad

El buen gusto puede estimular la ingesta de alimentos en forma aguda y guiar la selección hacia alimentos densos en nutrientes que causan el aumento de peso, pero no determina cuánto se come de forma crónica.

Enero 26, 2017
Por Stav Dimitropoulos

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Más o menos, todos somos conscientes de que el consumo excesivo de alimentos con alto contenido de grasas y azúcares genera obesidad. Como Michael Tordoff, psicólogo fisiológico del Monell Chemical Senses Center, explicó a Olive Oil Times, "La causa de la obesidad es la combinación trifecta de carbohidratos altos, particularmente azúcares, alto contenido de grasas y alta densidad energética. Se necesitan los tres: carbohidratos, grasas y calorías ".

Creo que es posible mejorar el sabor de un alimento utilizando sabores naturales con bastante facilidad.- Michael Tordoff, Centro de Sentidos Químicos de Monell

"No es una coincidencia que los alimentos que más nos gustan son los que causan aumento de peso, ya que aprendemos a gustarnos el sabor de estos alimentos porque proporcionan energía ”, agregó Tordoff. 

¿Significaría eso que los humanos están condenados a una vida de sabores apagados y miseria gastronómica por el bien del control de peso? No tan rápido, según el mismo científico, quien fue el autor principal de un artículo recién publicado. Monell Chemical Senses Center estudio. 

El estudio, cuyos hallazgos fueron publicados en la revista. Fisiología y comportamiento, adoptó un enfoque diferente a los anteriores de este tipo, separando las cualidades sensoriales positivas de los deliciosos alimentos de su alto contenido de azúcar y grasa. 

En una serie de experimentos que utilizaron modelos de ratones, los investigadores primero se aseguraron de que los ratones mostraran una fuerte preferencia por los alimentos con concentraciones adicionales de sucralosa y aceite mineral en su comida. 

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Para confirmar esto, les dieron a los ratones dos tazas de comida. El primer grupo de ratones pudo elegir entre una taza de comida simple para roedores y una taza de comida mezclada con el edulcorante no calórico sucralosa. El segundo grupo pudo elegir entre una taza de comida simple para roedores y una taza de comida mezclada con aceite mineral no calórico. 

Invariablemente, los ratones ignoraban la comida simple y consumían casi toda la comida azucarada o aceitosa, por lo que los científicos llegaron a la conclusión de que los sabores dulce y aceitoso (pero no calórico en este caso específico) eran simplemente más atractivos. 

Michael Tordoff

Luego, el equipo procedió al Experimento 1. En esta etapa, compararon grupos de 16 ratones nuevos alimentados con comida natural sin aditivos con grupos alimentados con comida con sucralosa, aceite mineral, sucralosa y aceite mineral añadidos, o sucralosa en días impares y aceite mineral. en días pares. Se demostró que en el transcurso de la prueba de seis semanas, los pesos corporales y la composición corporal de los cinco grupos en realidad no difirieron. 

En el Experimento 2, el equipo de Monell comparó grupos de 18 ratones alimentados con comida simple o una dieta alta en grasas con grupos de ratones alimentados con estas dietas con la adición de sucralosa. La prueba duró nueve semanas esta vez. Inevitablemente, el grupo alimentado con una dieta alta en grasas aumentó de peso, pero el peso corporal de los ratones alimentados con dietas endulzadas con sucralosa no difirió de los alimentados con comida simple, mientras que las pruebas adicionales realizadas al completar cada experimento mostraron que los ratones seguían optando por la comida con sucralosa y / o aceite mineral añadidos. 

El estudio estableció que, aunque el sabor agradable de un alimento afecta si elegimos comerlo o no, y ese sabor generalmente puede orientar la selección hacia alimentos ricos en nutrientes que provocan obesidad, no afecta la cantidad de alimentos que consumimos. a largo plazo, lo que sugiere que mediante la manipulación de los alimentos, podemos tener alimentos que sean saludables y sabrosos. 

"Creo que es posible mejorar el sabor de un alimento usando sabores naturales con bastante facilidad, y es posible que todavía haya plantas que tengan un sabor delicioso que aún no han llegado a la cultura occidental y que podrían calificar como no sintéticas ", dijo. Tordoff. "Pero, claramente, la adición de edulcorantes y aceites no nutritivos probablemente siga siendo una de las formas más poderosas de manipular el sabor de un alimento ".



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