El informe sugiere que el aceite de trufa causó los casos de higo y oliva con salmonela

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades creen que el aceite de trufa fue el culpable de un brote de Salmonella que enfermó a 159 personas que comieron en un restaurante de Washington DC.

Aunque los CDC no nombraron el restaurante, los detalles de su informe sugieren que es Fig & Olive, una cadena de inspiración francesa que se especializa en preparar platos con aceite de oliva. La compañía tiene ubicaciones en ambas ciudades citadas en el informe de los CDC. Y, el Fig & Olive fue abofeteado con demandas por infecciones de Salmonella que ocurrieron durante el período discutido.

Las infecciones en el restaurante de DC no se pudieron vincular de manera concluyente a un solo alimento, pero hay evidencia "sugirió fuertemente que el aceite de trufa era la fuente probable del brote ”, dijo el CDC. Entre esa evidencia estaba el hecho de que el 89 por ciento de los infectados comía alimentos que contenían aceite de trufa. Uno de esos casos fue un empleado que comió un artículo que contenía aceite de trufa que no se ofrecía en el menú.

La perspectiva de un brote comenzó a surgir el 8 de septiembre de 2015 cuando el Departamento de Salud de DC recibió dos llamadas telefónicas alarmantes. Primero, un cliente informó haberse enfermado después de comer en un restaurante. Luego, el personal de la sala de emergencias informó cuatro casos adicionales de enfermedades transmitidas por alimentos que surgieron después de que la gente comiera en ese restaurante.

El DCDOH inmediatamente comenzó a investigar el asunto y, preocupado, suspendió la licencia del restaurante del 10 al 15 de septiembre. Durante este tiempo, las autoridades habían cerrado el Fig & Olive en DC y no volvió a abrir hasta que el DCDOH aprobó su Control de Riesgos. Plan, informó el Washington Post.

Según la información proporcionada por los clientes, DCDOH consideró seis alimentos como "significativamente asociado ”con las infecciones. Tres de ellos (carpaccio de ternera, croqueta de champiñones y trufa y risotto de trufa) contenían aceite de trufa. Las autoridades recolectaron una variedad de muestras de alimentos del restaurante y las pruebas de laboratorio revelaron que las papas fritas con trufa eran positivas para Salmonella, dijeron los CDC.

Después de que el DCDOH emitió una llamada a nivel nacional para obtener información sobre posibles infecciones, descubrieron que las infecciones relacionadas con el restaurante de DC se extendían a 11 estados, probablemente porque muchas personas visitaban la ciudad durante el fin de semana del Día del Trabajo. Además, los funcionarios de salud de Los Ángeles se acercaron para informar que estaban lidiando con un problema similar en el mismo restaurante de su jurisdicción.

Los casos de Salmonella estaban apareciendo en el Fig & Olive en West Hollywood, según un artículo de LA Times publicado el 29 de septiembre de 2015. Además, reveló que la compañía eliminó los artículos que contenían aceite de trufa del menú en Los Ángeles y DC.

Con el surgimiento de infecciones en ambas costas, la Administración de Alimentos y Medicamentos y las autoridades estatales fueron a investigar un economato en Nueva York que abastecía a los restaurantes de Washington y Los Ángeles. Pero no pudieron recolectar muestras porque la instalación estaba cerrada. Dejó de operar menos de una semana después de que los funcionarios de salud de DC comenzaran a recibir informes sobre las infecciones por Salmonella.

Cuando el Washington Post interrogó al presidente de Fig & Olive, Gary Galy, sobre el cierre repentino de sus instalaciones en Nueva York, admitió que "aceleró el cierre ”de su economato. Pero dijo que era porque la instalación era "de hecho, ya no es necesario ". Según Galy, la compañía había contratado a un nuevo chef corporativo que agilizó el proceso de producción para que cada restaurante pudiera hacer todos los artículos en casa.

"Parece un poco más que una coincidencia que el mismo restaurante tenga problemas de salmonela en cada costa ”, dijo el abogado de seguridad alimentaria Bill Marler al LA Times en septiembre de 2015. "Ciertamente despierta el fantasma de que puede haber un ingrediente común que esté causando este problema bi-costero ”, agregó Marler.

Las autoridades ahora se sienten cómodas al concluir que el ingrediente común en el brote de Salmonella en DC fue el aceite de trufa. El CDC también agregó que si no fuera por una respuesta de salud pública tan oportuna, es probable que más personas se hubieran infectado.

• Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades


• El Correo de Washington