Los restaurantes en Grecia tardan en adoptar nuevas reglas para el servicio de aceite de oliva

Seis meses después de la nueva regla que prohíbe las botellas rellenables, los restaurantes que la aplican siguen siendo una excepción.
Septiembre 10, 2018
Sofia Spirou - Agronews

Noticias recientes

Las nuevas reglas en Grecia que entraron en vigencia en enero de 2018 tienen como objetivo evitar que los restauradores sirvan aceite en recipientes recargables que en algunos casos contienen aceites de calidad inferior.

La calidad del aceite de oliva también, y cómo lo comunicas, es crucial.- Tasos Dimas, copropietario de los restaurantes Tzitzikas y Mermigas

De acuerdo con las nuevas reglas, el aceite de oliva debe servirse en botellas selladas, al igual que el vino, para abrir en la mesa. 

¿Pero funcionará?

Aunque todavía en una etapa temprana, hay indicios de que las reglas han sido adoptadas por varios restaurantes, pero no por una masa crítica. 

La medida ha tenido éxito en la medida en que se han retirado las vinagreras de aceite de la mayoría de las mesas, pero este fue el paso fácil. La mayoría de los restaurantes se resisten a aplicar la nueva regla porque aumenta los costos al mismo tiempo que intentan reducirlos en medio de la crisis financiera.

La calidad importa.
Encuentre los mejores aceites de oliva del mundo cerca de usted.

Según Ioannis Kouzoupis, propietario del restaurante Elia e Tsipouro y vicepresidente de la Federación Panhelénica de Restaurantes y Profesiones Asociadas (EPESE), la nueva medida eleva considerablemente el precio del aceite de oliva. "Lamentablemente tenemos que cobrar por las botellas de aceite de oliva selladas, cuyo precio comienza en alrededor de 1 euro por 50 ml, lo cual es absurdo si se tiene en cuenta que el aceite es una parte esencial de la dieta y un alimento básico ”, dijo.

Una prueba de los problemas que plantea la nueva medida, según Kouzoupis, es el hecho de que los consumidores encuentran que la botella sellada es muy costosa y no la compran. "He vendido muy pocas botellas desde principios de año, solo unas diez ”. 

Nikos Koutouzis, dueño del restaurante. "Kentrikonâ € estuvo de acuerdo, "No he vendido más de 100 botellas de aceite de oliva de marca desde enero, mientras que, teniendo en cuenta el volumen de negocios del restaurante, debería haber vendido 100 botellas por semana ”.

El papel clave del restaurador

El objetivo principal de la nueva norma sobre el uso obligatorio de aceite de oliva de marca en la mesa de los restaurantes, que fue una demanda de la Asociación Griega de Industrias y Procesadores de Aceite de Oliva (SEVITEL) y acordada por la Federación de Restaurantes, no es para aumentar la demanda de aceite de oliva de marca, pero para mejorar la imagen del aceite de oliva griego ante los consumidores, especialmente los turistas.

En la promoción del aceite de oliva de marca, el papel que juegan los restauradores es crucial según Tasos Dimas, copropietario de la cadena de restaurantes Tzitzikas y Mermigas, porque la forma de presentación influye positivamente en el cliente. 

"La calidad del aceite de oliva también, y cómo se comunica, es crucial. El restaurador debe tener un buen conocimiento de la materia prima y ser capaz de apreciar sus cualidades antes de que puedan ayudar al cliente a obtener una experiencia culinaria más rica ”, dijo Dimas.

La compañía de Dimas y algunos otros adoptaron voluntariamente la botella sellada no recargable de aceite de oliva antes de que su uso fuera obligatorio por la nueva norma. "Un producto que se considera el oro líquido de Grecia debe publicitarse de todas las formas posibles. Es una pena que algo que ya deberíamos haber hecho por nuestra cuenta sea tratado como una obligación legal ”.

"Es decir, estamos viendo la nueva regulación para las botellas de aceite de oliva selladas en los restaurantes de la misma manera que la prohibición de fumar, la ley que obligaba a usar cinturones de seguridad o cascos ”, dijo Dimas, quien creó una marca privada para el aceite de oliva. botellas en su restaurante.

En cuanto al costo de su botella sellada de aceite de oliva, Dimas acepta que es alta, mientras explica que ha optado por no cobrar a los consumidores por su precio. "Es una decisión difícil, en tiempos difíciles. La respuesta del público es muy positiva, especialmente en nuestro restaurante de la Plaza Sindagma en el centro de Atenas, donde el público está mayoritariamente compuesto por turistas. Los clientes han comenzado a pedir la botella pequeña de aceite de oliva por su cuenta ”.


Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias