Los restaurantes griegos tardan en adoptar las nuevas normas sobre el servicio del aceite de oliva
Seis meses después de la entrada en vigor de la nueva normativa que prohíbe las botellas rellenables, los restaurantes que la aplican siguen siendo una excepción.
Las nuevas normas en Grecia, que entraron en vigor en enero de 2018, tienen por objeto impedir que los restauradores sirvan aceite en recipientes rellenables que, en algunos casos, contienen aceites de calidad inferior.
La calidad del aceite de oliva, así como la forma de comunicarla, es fundamental.
Según las nuevas normas, el aceite de oliva debe servirse en botellas selladas, al igual que el vino, para abrirse en la mesa.
¿Pero funcionará?
Aunque aún es pronto, hay indicios de que varios restaurantes han adoptado las normas, pero no una mayoría significativa.
La medida ha tenido éxito en la medida en que se han retirado las aceiteras de la mayoría de las mesas, pero este era el paso más fácil. La mayoría de los restaurantes se muestran reacios a aplicar la nueva norma porque aumenta los costes, justo cuando están tratando de reducirlos en medio de la crisis financiera.
Según Ioannis Kouzoupis, propietario del restaurante Elia e Tsipouro y vicepresidente de la Federación Panhelénica de Restaurantes y Profesiones Asociadas (EPESE), la nueva medida encarece considerablemente el precio del aceite de oliva. «Por desgracia, tenemos que cobrar por las botellas de aceite de oliva precintadas, cuyo precio parte de aproximadamente 1 euro por 50 ml, lo cual es absurdo si se tiene en cuenta que el aceite es una parte esencial de la dieta y un alimento básico», afirmó.
Prueba de los problemas que plantea la nueva medida, según Kouzoupis, es el hecho de que los consumidores consideran que la botella precintada es muy cara y no la compran. «He vendido muy pocas botellas desde principios de año, solo unas 10».
Nikos Koutouzis, propietario del restaurante «Kentrikon», coincidió: «No he vendido más de 100 botellas de aceite de oliva de marca desde enero, mientras que, teniendo en cuenta el volumen de negocio del restaurante, debería haber vendido 100 botellas a la semana».
El papel clave del restaurador
El objetivo principal de la nueva norma sobre el uso obligatorio de aceite de oliva de marca en la mesa de los restaurantes, que fue una exigencia de la Asociación Griega de Industrias y Procesadores de Aceite de Oliva (SEVITEL) y fue acordada por la Federación de Restaurantes, no es aumentar la demanda de aceite de oliva de marca, sino mejorar la imagen del aceite de oliva griego ante los consumidores, especialmente los turistas.
En la promoción del aceite de oliva de marca, el papel que desempeñan los restauradores es crucial, según Tasos Dimas, copropietario de la cadena de restaurantes Tzitzikas y Mermigas, ya que la forma de presentación influye mucho en la percepción positiva del cliente.
«La calidad del aceite de oliva, así como la forma de comunicarla, es crucial. El restaurador debe tener un buen conocimiento de la materia prima y ser capaz de apreciar sus cualidades antes de poder ayudar al cliente a disfrutar de una experiencia culinaria más rica», afirmó Dimas.
La empresa de Dimas y algunas otras habían adoptado voluntariamente la botella de aceite de oliva sellada y no rellenable antes de que su uso se hiciera obligatorio por la nueva normativa. «Un producto que se considera el oro líquido de Grecia debería promocionarse de todas las formas posibles. Es una pena que algo que ya deberíamos haber hecho por nuestra cuenta se trate como una obligación legal».
«Es decir, vemos la nueva normativa sobre las botellas de aceite de oliva selladas en los restaurantes de la misma manera que la prohibición de fumar, la ley que hizo obligatorio el uso del cinturón de seguridad o el casco», afirma Dimas, quien creó una marca propia para las botellas de aceite de oliva de su restaurante.
En cuanto al coste de su botella de aceite de oliva sellada, Dimas reconoce que es elevado, aunque explica que ha optado por no repercutir su precio a los consumidores. «Es una decisión difícil, en tiempos difíciles. La respuesta del público es muy positiva, especialmente en nuestro restaurante de la plaza Sindagma, en el centro de Atenas, donde la clientela está compuesta en gran parte por turistas. Los clientes han empezado a pedir la botella pequeña de aceite de oliva por iniciativa propia».