`Temporada de abundancia Olive Oil Times

Temporada de abundancia

Diciembre 9, 2010
Joelle Laffitte

Noticias recientes

Por Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Contribuyente | Reportajes desde paris

El invierno llegó temprano. París vio su primera nevada de la temporada esta semana, y mi pequeño jardín de hierbas está cubierto de blanco. Las luces de Navidad ya brillan en ciertas calles, y los escaparates están vestidos con estrellas blancas brillantes y telas carmesí. Los aromas dulces y a levadura de los panes y pasteles horneados son particularmente atractivos en el frío, y se ve a hombres con abrigos negros saliendo de panaderías con paquetes cuidadosamente envueltos y atados en pequeños lazos rojos. Pequeñas damas con sombreros adornados con pieles entran y salen de las carnicerías y chocolaterías, y foie gras está en cada menú de restaurante, café y brasserie. Es la temporada de la indulgencia. En esta época del año, los franceses están siempre dispuestos a deleitarse con un poco más, ya sean trufas, bombones o buen vino.

Para mí, estas indulgencias vienen a través del salón anual de gastronomía, una gran exposición de los mejores productos artesanales de Francia, donde los proveedores de todo el país vienen para mostrar su brillantez. Si alguna vez hubo un momento y un lugar para probar el crème de la crème, eso es todo. Me sentí mareado de anticipación mientras me quitaba el polvo de la boina y caminaba penosamente por la nieve, con una gran canasta vacía en la mano, lista para cualquier cosa. Y tuve un poco de todo. Primero probé los quesos y los panes, y rápidamente llené mi canasta con quesos de leche de oveja y una abundante baguette hecha con levaduras silvestres. Luego estaban el saumon sauvage y las ostras, y pequeños frascos de caviar que hicieron que mi esposo se pusiera débil y espontáneamente generoso con la billetera. Lo dejé con las huevas de trucha mientras esperaba mi turno en una cola que se enroscaba dos veces por platos de patas de cerdo rellenas servidas con una generosa ración de Aligot, un puré de patatas con tanto queso
metido en ellos como humanamente posible.

Por supuesto, había una gran cantidad de aceitunas y aceites de oliva con todas las variedades de aceituna francesa, incluido mi favorito personal, el glorioso Lucque. Un conocedor y entusiasta vendedora describió las diferentes regiones en el sur de Francia donde se cultivan y cosechan las aceitunas, y luego amablemente me mostró cómo probar correctamente cada aceite, entregándome una pequeña taza e indicándome que me la pase con cuidado en la boca antes de tragar . Me gustaron todos, y me gustó especialmente el aceite de oliva picante producido por el Picholine du Gard, aunque al final, el Lucque siempre tendrá mi corazón. Sin embargo, es bueno que le di a cada aceite una oportunidad, ya que necesitaba algo para proteger mi estómago de la avalancha de vinos que rocié a continuación. Llegué a casa con tres botellas, habiendo probado seis veces más vinos.

Recibí una educación informal pero prolongada sobre Burdeos de una mujer educada que se horrorizó por completo cuando mencioné que me gusta guardar mis vinos en la chimenea, antes de tener la oportunidad de explicar que dejo la gripe abierta para mantenerlos frescos y seguros. He encendido un fuego allí durante años. Así que debió haber imaginado llamas amenazadoras que se acercaban a centímetros de las preciosas botellas. Cuando le expliqué en mi francés menos que perfecto, la expresión de alivio que se apoderó de ella no tenía precio. Compartimos una buena risa junto con otro "sabor "antes de llegar a la charcutería, donde había deliciosas salsas y rillettes en macetas, un alimento básico en toda Francia. Si no está familiarizado con rillettes, es simplemente carne (venado, cerdo, ganso y pato son algunos ejemplos) que se ha desmenuzado, conservado en grasa y sazonado. Cogí un tarro de carne de venado y de jabalí, y guardé este último para untar en pequeñas tostadas y servir a los amigos a la hora del aperitivo. En cuanto al venado, debo confesar que yo mismo pulí la olla, untándola espesamente en una baguette a la hora del almuerzo, acompañada de pequeños cornichons.

Mencioné que es la temporada para disfrutar y, como tal, no podía dejar las festividades sin postre. Siempre he creído en los finales dulces, y dado que ya había derrochado tanto de todos modos, ¿por qué no comprar unos pocos o unas pocas docenas de macarons? Elegí un panadero al que le gusta apegarse a la tradición y, como ella fácilmente explicó, los macarons tradicionales no vienen en colores llamativos ni tienen relleno. Son suaves y densos y están infundidos con sabores naturales de pistacho, albaricoque, cassis, chocolate o violeta. Cada uno es especial, así que, al igual que con los aceites de oliva, obviamente necesitaba probar cada uno. La encantadora joven panadera estaba feliz de complacer
yo. Supongo que podría decir que volvería por más.

Puede pensar que no tendría hambre para cenar después de un día completo de degustación, pero mi lema es nunca permitir que una falta momentánea de hambre se interponga entre mí y una comida perfecta. Además, lo más pesado en mi cesta, aparte de las botellas de vinos y aceites, era una gran losa de échine de cerdo ahumado, un corte tan tierno y suculento que parece incorrecto ni siquiera contárselo, ya que nunca lo he visto en otro lugar. . Madame y Monsieur que lo vendieron se enorgullecieron cuando volví al día siguiente, ansioso por más carne de cerdo curada que ya había terminado (quizás con avidez). Para mi decepción, se habían agotado, pero como había aligerado tanto mi billetera al desviarme por una degustación de Borgoña, pensé que estaba bien.

Me sentí como un niño en Navidad, sobreexcitado y habiendo gastado toda mi mesada en lo primero que vi, sin recordar guardar algo para después. Afortunadamente, como en la infancia, mis mayores se compadecieron, y estos granjeros no estaban dispuestos a dejarme ir a casa sin un jamón. Aceptaron una pequeña donación a cambio de lo que resultaron ser las mejores salchichas ahumadas que he comido. Después de todo, además de ser la temporada de la indulgencia, también es la temporada de dar. Agradecido por esto, caminé a casa en la nieve, mi canasta llena de buena voluntad y mi copa de vino rebosante.

Anuncio

Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias