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Slow Food Dairy Event explora maridajes de queso y aceite de oliva

Septiembre 22, 2011
Luciana escuadrilla

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Podrían considerarse rivales amistosos, ya que pertenecen a dos mundos diferentes: el vegetal y el gordo animal. Pero durante la última edición de Quesos - El gran evento de Slow Food dedicado al mundo de los lácteos que se celebra cada dos años en Bra, Piamonte - el aceite de oliva y el queso se acercaron.

Entre los muchos talleres y reuniones sobre queso y todo lo que puede acompañarlo, desde cerveza hasta cigarros, el aceite de oliva virgen extra encontró su lugar. Sábado 17 de septiembreth un taller de degustación estuvo a cargo del experto en aceite y queso de oliva, Cristiano De Riccardis.

El taller llamado Aceitunas lecheras quesos frescos innovadores combinados: Mozzarella di Bufala, Robiola di Roccaverano, Murazzano, queso de cabra francés y queso feta, con Umbría Aceite de oliva virgen extra Terre Rosse de Hispellum.

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El lunes de septiembre 19th, el chef Davide Zunino de Restaurante Olio Colto en Taggia (Liguria) propuso una intrigante combinación entre queso y aceite de oliva virgen extra en un taller en Banca del Vino en Pollenzo, no muy lejos de la sede de Slow Food en Bra.

Los maridajes incluían un raviolo de aceite de oliva virgen extra relleno de toma de oveja Brigasca, un tartufo rojo Leicester con aceite de oliva virgen extra quebradizo, queso de cabra con coulis de frambuesa y aceite de oliva y una gelatina de pesto dulce y pecorino con mostarda de aceitunas negras, todo elaborado con aceite de oliva virgen extra de la Molino de aceite Roi de la familia Boeri.

El evento internacional bienal organizado por Slow Food y la ciudad de Bra, Italia, se dedicó a las muchas formas de leche. Se estima que los visitantes de 160,000 llegaron a Bra durante los cuatro días del evento.

Las diversas iniciativas organizadas durante Cheese 2011, como los conciertos al aire libre, el programa de eventos en el Literary Café (todo agotado) y las reuniones en el Biodiversity Space, recaudaron fondos para Slow Food's Proyecto Thousand Gardens in Africa.

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