Extra virgin El aceite de oliva se hace simplemente triturando las aceitunas y extrayendo el jugo. Es el único aceite de cocina que se produce sin el uso de productos químicos y refinación industrial.
Es simplemente el jugo de aceitunas frescas y saludables que contiene, más que cualquier otro grado, los nutrientes que promueven la salud por los que el aceite de oliva es famoso.
Extra virgin Es la clasificación de aceite de oliva de más alta calidad y más cara. No debe tener defectos y un sabor a aceitunas frescas.
Debe producirse en su totalidad por medios mecánicos sin el uso de disolventes, y bajo temperaturas que no degraden el aceite.
No es fácil de producir extra virgin aceite de oliva. Un productor debe usar aceitunas frescas en buenas condiciones y monitorear cada paso del proceso con mucho cuidado. Extra virgin el aceite de oliva no permanece así: incluso en condiciones de almacenamiento perfectas, el aceite se degradará con el tiempo, por lo que es importante disfrutarlo dentro de su vida útil de dos años.
Busca agradables sabores frutales característicos de las aceitunas frescas maduras o verdes.
La fruta madura produce aceites más suaves, aromáticos, mantecosos y florales, mientras que la fruta verde produce aceites herbosos, herbáceos, amargos y picantes. La frutalidad también varía con la variedad de aceituna.
El aceite de oliva fresco tendrá una sensación de sabor agridulce sobre todo agradable en la lengua.
Una sensación picante en la boca y la garganta es un signo de abundantes nutrientes en buena y fresca extra virgin aceite de oliva.
Virgen significa que el aceite se hizo simplemente presionando las aceitunas. No se sometió a ninguno de los procesos industriales utilizados para producir aceites 'refinados' como canola, girasol, soja y los grados inferiores de aceite de oliva etiquetados como 'Puro', 'Ligero' y simplemente 'Aceite de oliva'. Los aceites de oliva vírgenes que no tienen defectos de sabor y pasan pruebas estrictas en términos de química se pueden etiquetar "Extra Virgin.'
Los aceites de oliva vírgenes que tienen defectos de sabor modestos y cumplen con parámetros químicos menos estrictos se etiquetan como 'Virgin'. Desafortunadamente, no se ven aceites 'Virgin' en venta porque, con demasiada frecuencia, los productores comercializan aceites 'Virgin' como 'Extra Virgin'Para comandar precios más altos. Hasta que el cumplimiento de las normas se ponga al día con la práctica, real 'Extra Virgin'Será difícil de conseguir.
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Los aceites de oliva que se refinan industrialmente para eliminar sabores desagradables se comercializan como 'Puro', 'Ligero' y simplemente 'Aceite de oliva'. Estos aceites refinados se producen en gran escala como los aceites de semillas como los aceites de canola, maní, soja y girasol, sin embargo, el aceite de oliva refinado sigue siendo una grasa monoinsaturada (MUFA) y es una opción más saludable que los otros aceites de cocina refinados.
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Al igual que las diferentes variedades de uva utilizadas para los vinos, existen más que las variedades de aceitunas 1,000, cada una con sus propias características de sabor únicas.
Los chefs solo están comenzando a explorar las posibilidades casi ilimitadas al combinar el monovarietal extra virgin Aceites para realzar sus creaciones culinarias.
Elegir un aceite de oliva para resaltar los mejores sabores de los platos puede ser un desafío. Es por eso Olive Oil Times y el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York se ha unido para desarrollar una aplicación que utiliza un algoritmo innovador para encontrar la combinación perfecta de aceite de oliva para sus alimentos.
Los productores estadounidenses de aceite de oliva tuvieron su mejor presentación hasta el momento en el 2016 New York International Oil Oil Competition.
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Los pedidos tempranos superan las expectativas en el Mercado, donde cada aceite es un ganador del premio en el prestigioso Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.
Muchas personas no se dan cuenta de lo que están comprando cuando eligen aceite de orujo de oliva, solo que tiene un precio más bajo. En la mayoría de los mercados, el uso de aceite de orujo de oliva se limita a la industria de servicios de alimentos.
El aceite de orujo de oliva se produce utilizando los mismos solventes industriales y métodos de refinación utilizados para aceites de semillas como la canola, el girasol y el maní. Aún así, el aceite de orujo de oliva es una grasa monoinsaturada, y se considera una mejor alternativa a los aceites de semillas poliinsaturadas.
En un informe de 2010 ampliamente citado por la Universidad de California en Davis, 69 por ciento de las muestras de aceite de oliva importadas y 10 por ciento de muestras de aceite de oliva de California etiquetadas como extra virgin encontrado en varios supermercados en California no cumplió con los estándares IOC / USDA para extra virgin aceite de oliva.