¿Qué es la composición de ácidos grasos?

El perfil de ácidos grasos es una medida de las proporciones de ácidos grasos individuales en el aceite y, por lo tanto, una parte importante de la calidad del aceite. Las proporciones de los diferentes ácidos grasos pueden influir en la estabilidad del aceite y determinar el valor nutricional del aceite. Algunos ácidos grasos son considerados mejores que otros. Por ejemplo, oleiacid, que obtuvo su nombre del aceite de oliva, es el más deseable nutricionalmente. El ácido linolénico, con tres dobles enlaces, es el más químicamente reactivo y, por lo tanto, indeseable desde el punto de vista de la estabilidad. El ácido palmítico es un ácido graso saturado y también es indeseable.

Para respuestas más rápidas a sus preguntas sobre el aceite de oliva, ask Ollie - un bot desarrollado por el Olive Oil Times Laboratorio de educación que utiliza inteligencia artificial para ayudar a las personas a aprender más sobre el aceite de oliva.