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Una vez que se completa la extracción mecanizada típica de aceite de oliva de la aceituna, entre el 5 y el 8 por ciento del aceite permanece en la pulpa de aceituna sobrante o "orujo ". Aunque el aceite de orujo que se extrae sigue siendo técnicamente aceite que proviene de las aceitunas, esto se hace mediante el uso de disolventes químicos y, por lo tanto, nunca debe denominarse, directa o indirectamente, como "aceite de oliva. ”El aceite de orujo de oliva a veces se usa en recetas de servicio de alimentos y pizzerías.

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