`Un purista accidental: Gioia Pinna - Olive Oil Times

Un Purista Accidental: Gioia Pinna

Jun. 14, 2010
Denise Johnson

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En el primero de los Olive Oil Times Perfiles de productores, una nueva serie de videos sobre personas de todo el mundo que producen aceite de oliva, presentamos con orgullo Gioia pinna de la granja de Umbría Agricola Mascio.

El sueño creció de manera fortuita. Lo que comenzó como una casa de campo hace solo cuatro años para Gioia Pinna y su esposo se ha convertido en una finca donde la pareja está decidida a hacer que un aceite de oliva virgen extra de Umbría clásico sea lo mejor posible, a través de la diligencia y la innovación en todos los aspectos de el proceso de producción.
El enfoque ha valido la pena. Mascio ya ha recibido premios y reconocimientos en toda Italia y más allá. La granja caries la DOP de Umbría Colli Assisi Spoleto denominación de origen, y utiliza un sistema de trazabilidad único que permite a los consumidores que ingresan el número de lote de una botella ver vía satélite el mismo parche, entre las arboledas increíblemente hermosas, donde se recolectaron las aceitunas para que el aceite esté a punto de ser disfrutado.

La finca consta de 8,000 árboles en 23 acres. El 70% de los árboles son moraiolo, con leccino y frantoio componiendo el resto. Si bien el desarrollo de la fruta de un olivo es un evento anual, la actividad reproductiva tiene lugar en un ciclo de dos años. Mascio observa de cerca la fenología de los olivos para mantener una base de datos del desarrollo de las plantas durante los ciclos de crecimiento para afinar los procedimientos de cultivo. El objetivo es producir el aceite de oliva perfecto y el trabajo duro parece estar funcionando. El contenido de FFA de Mascio es un 0.12% increíblemente bajo, lo que indica aceitunas sanas que se molieron rápidamente, y el índice de peróxido es de solo 6.77 meq / kg, lo que indica un bajo estado de oxidación.

En el sitio web informativo de Agricola Mascio, entre información sobre fenología, trazabilidad, variedades, tipos de suelo, exposiciones a pendientes y análisis sensoriales, llega esta sugerencia: "Practica el simple acto de probar el aceite de oliva Principe di Mascio ".

Yo hice. Lo que probé fue una ráfaga de fruta verde viva, sabores intensos de aceitunas frescas y un picor picante y fuerte. Mascio no es para caprichos. Este es un aceite de oliva virgen extra serio que se mantendrá firme y resaltará cualquier cosa sutil en su camino. Rocíe la carne roja con champiñones y viértalo en sopas abundantes y verduras asadas. Encuentre los aceites de oliva Agricola Mascio 2010 en oliveoilshop.com.

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