Aceite de oliva de fábula de Ayvalik

Por Byron Ayanoglu

Ayvalik, Turquía - Esta ciudad costera increíblemente hermosa y su relajada e intemporalmente contigua Cunda / Alibey Island es un destino de vacaciones del que enamorarse instantáneamente. Más aún a la hora de las comidas por sus excelentes productos de la tierra, el pescado fresco y reluciente, la cocina tradicional terrosa pero ligera y, sobre todo, por su aceite de oliva virgen extra autóctono.

Esa última razón es evidente en Turquía, ya que Ayvalik es inseparable de la noción de aceite de oliva, siendo este el hogar de la mejor, más fructífera, más suave y deliciosa dorada del país del condimento líquido, que la nación come en cada uno de ellos. comer ocasión del día comenzando con el desayuno.

Esta área, en las costas del noreste del Egeo, solo es igualada por Creta y Toscana por el clima ideal y el suelo adecuado, la elevación correcta en las colinas que se elevan directamente desde las playas. En estas condiciones, crecen las aceitunas mediterráneas más perfectas para madurar por su presión al final del otoño, como lo han estado haciendo ininterrumpidamente durante milenios.

Los pequeños frutos verdes / morados que dan vida se han cultivado aquí desde tiempos inmemoriales y se han triturado para producir su precioso aceite, utilizado para siempre en todos los aspectos más finos de la vida civilizada, desde las ofrendas sagradas, hasta la limpieza del cuerpo y la nutrición de la piel, y de curso sobre la mesa donde sus cualidades mágicas pueden realzar hasta el ingrediente más humilde en un manjar.

La historia de Ayvalik se inició en algún momento del Neolítico por inmigrantes de Mesopotamia y Creta, y prosperó durante el período helenístico, las conquistas romanas, la era bizantina que salpicó el paisaje con iglesias ortodoxas griegas y luego quinientos años de los musulmanes otomanos. quien reemplazó los crucifijos por minaretes dejando intactos los edificios donde adorar al mismo Dios Único desde una perspectiva diferente.

Solo el aceite de oliva ha permanecido como una constante durante todas estas conquistas y cambios de régimen en serie, sobreviviendo intacto hasta el día de hoy para brillar virginal y fluyendo libremente en el esófago colectivo de la Turquía moderna. Sorprendentemente, y a pesar del redescubrimiento y la adoración mundial del aceite de oliva, el aceite de Ayvalik se conoce y se consume solo en Turquía.

Le pregunto a Rahmi Gençer, presidente ejecutivo de la Cámara de Comercio de Ayvalik, la razón de esto y qué se planea para rectificar la situación.

Rahmi Gençer

Su respuesta huele a las complicaciones y dificultades de lanzar un nuevo producto en los mercados exteriores. Desde hace años se están realizando decididos intentos de entrar en el mercado europeo, ahora cada vez más restringido desde la llegada de la Unión Europea y su proteccionismo en términos de subvenciones ofrecidas a sus propios miembros, los titanes del aceite de oliva, España, Italia y (to en menor grado) Grecia.

Europa, me dice, no es adversa al aceite de oliva turco, es solo que se ha vuelto más caro frente a las versiones más conocidas de sus vecinos mediterráneos y, por tanto, más difícil de vender. Gençer llama a Mustafa Cömert y Özer Uygun, dos importantes mayoristas de aceite, a nuestra reunión. Me dicen que anualmente se producen al menos seis mil toneladas (el setenta por ciento de las cuales es virgen extra), la mayoría de las cuales se envían en ventas a granel a Italia, donde se mezclan con una pequeña cantidad de aceite local y se envasan por los más grandes. exportadores como aceite italiano.

Ayten Tavasoglu

Y así es como llega a Norteamérica a pesar de que nadie se da cuenta ni remotamente de que están comprando aceite de Ayvalik cuando compran una lata de tres litros de precio medio de grandes marcas. "Aceite italiano en los supermercados.

Esta es una afrenta a la civilización misma y, ciertamente, al paladar humano. Porque, mientras tanto, todos en el negocio del aceite de Ayvalik están haciendo un esfuerzo sincero y de buen gusto para mejorar la presentación y la calidad a los estándares de los mejores en cualquier lugar. Hay unos doscientos pequeños productores independientes (todavía no unidos en una cooperativa) que han abierto boutiques donde en locales tipo joyería presentan aceite embotellado con estilo para los turistas que acuden aquí en verano.

Visito Kürsat en la ciudad de Ayvalik, donde Ayten Tavasoglu posa para nosotros frente a una vitrina con espejo del aceite de oliva hecho a mano de Asuman Baygin con un aroma afrutado que solo se puede desarrollar con tierno cuidado. Y en la isla adyacente de Cunda, me maravillo tanto del aceite afrutado como del
Mítica variedad de botellas en la tienda de Kesebir donde su
Su propio sol atrapado lo espera para mejorar las ensaladas y el pescado a la parrilla.

Hüseyin Kesebir

El propio Hüseyin Kesebir, un isleño curtido, como un apuesto pirata de los viejos tiempos, me guía a través de un recorrido gustativo por la cocina local a base de aceite de oliva. Me lleva al restaurante Lyra frente al mar de su asociado, donde pruebo alcachofas que él mismo cultivó, asadas al carbón con aceite de oliva y orégano cultivado en la montaña como único adorno. Este entrante sorprendentemente simple y delicioso está seguido de las mismas alcachofas guisadas con ternera, limón y más aceite de oliva. El pescado a la parrilla ultrafresco hecho lujoso con su manto aceitoso, un verdadero manjar que parece casi una idea tardía, y la ensalada de rúcula completan la comida, que termina con una pequeña tarta de postre de corteza de aceite de oliva alrededor de queso (un local, ricotta de leche de oveja).

Por supuesto, es una gran lástima que el maravilloso aceite de oliva de Ayvalik y la cocina que ocasionó solo puedan disfrutarse en su casa. Por otro lado, brinda a quienes se esfuerzan por visitar la zona un capricho asequible e inolvidable.

Todo sobre esta región debe ser apreciado. El despreocupado
veranos de sol y playa; los exuberantes olivares del campo; el evocador e históricamente misterioso, cercano a Bergama (Pérgamo) con su antigua Acrópolis y Asclepion, donde los antiguos templos y columnas talladas aún hacen señas a los fieles para que respeten a Zeus y busquen la panacea del agua sagrada de manantial que ha estado curando el enfermo desde tiempos helenísticos; Las vistas de la costa bordada, especialmente si se observa desde las alturas de la "Devil's Table ”(Seytan Sofrasi), donde un panorama de 360 ​​grados literalmente quita el aliento.

Y, para mencionar una vez más, la comida fabulosa en casi todos los rincones de la ciudad de Ayvalik y la isla de Cunda. Busco un pequeño lugar llamado Fasulye (frijoles) donde Muazzez Uludere Eris cocina especialidades vegetarianas en aceite de oliva, que obviamente incluyen sus frijoles rojos característicos. También dentro de Ayvalik, a solo una cuadra del puerto, tengo Estrasburgo,
Pastel de mousse de chocolate inspirado en Francia por Yasemin Arbak en Café Caramel (como una diversión de los dulces locales como baklava y seker-paré). Regreso a Cunda por más pescado a la parrilla en Lyra, y una pizza inusual, casi adictiva, con ortigas (ahora cocinadas y sin amenazas) y el abuelo del pastrami, la pasturma extrapicante curada localmente, en Pizza Uno de Ismet Somay.

Su aceite de oliva hace de Ayvalik una gran ubicación que podemos disfrutar dondequiera que vivamos si tan solo pudieran superar los obstáculos y llevárselo a casa.
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Fotos: Algis Kemezys