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Una conversación con Gennaro Pieralisi

Mayo. 23, 2010
Lucy vivante

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"Donde hay una aceituna, ahí está Pieralisi ”es el lema del Gruppo Pieralisi. El equipo de extracción de aceite de oliva es el negocio principal de esta empresa y domina el mercado mundial con una participación del 60%. La compañía fue fundada en 1888 y sigue siendo de propiedad familiar. Gennaro Pieralisi, conocido como l'Ingegnereo el Ingeniero, por sus empleados, es el presidente y CEO de la compañía. Es responsable de su enorme crecimiento, 180,000,000 € ($ 225m) en ventas en 2009, más de la mitad de los cuales proviene de sistemas de aceite de oliva. El Sr. Pieralisi acordó hablar con el Olive Oil Times y la visita se realiza en 20 May 2010. La conversación es en italiano y las traducciones son de este reportero.

La compañía tiene un gran campus de edificios en la zona industrial de Jesi. Jesi es una ciudad pequeña, tierra adentro desde Ancona y la costa del Adriático. Los edificios de Pieralisi son nuevos y la sede es de repuesto y de color blanco brillante, con superficies brillantes y vidrio. No veo a muchas personas que no sean Ingegnere, pero las que sí veo son gente joven glamorosa y vestida casualmente. La propia oficina del Ingegnere difiere del diseño rigurosamente moderno de las otras oficinas y espacios públicos. Su oficina es cómoda: muebles de madera, pinturas en las paredes, papeles y periódicos apilados en su escritorio y maravillosas paredes verdes. Paredes del color de las aceitunas. El Ingegnere es amigable y cercano.
Ver también: Una fuerza centrífuga: Gennaro Pieralisi
La fuerza centrífuga es la tecnología clave en la producción moderna de aceite de oliva. La fuerza que es siete mil veces mayor que la gravedad es lo que hace girar y separa el aceite de la pulpa, la piel y el hueso de la aceituna. Hay numerosas compañías que intentan ponerse al día con Pieralisi en el espacio del aceite de oliva. L'Ingegnere dice "Somos los únicos que hacemos el sistema completo, desde lavar las aceitunas, triturar y amasar, hasta las centrifugadoras. Hay multinacionales, compañías fuertes como Alfa-Laval, Flottweg y Westfalia que hacen centrífugas para el aceite de oliva, pero solo las centrífugas. Es nuestra tecnología y todos ellos nos han copiado. Ahora, incluso están copiando los colores de nuestra empresa. Estoy pensando en cambiar nuestros colores ". (Gennaro Pieralisi es autor de más de treinta patentes. La infracción de patentes es difícil de hacer cumplir, especialmente a través de las fronteras).

El Ingegnere dice que aquellos que usan un sistema híbrido, con centrifugadoras de uno de los gigantes industriales y componentes individuales, corren el riesgo de no saber dónde está la falla si el sistema se descompone, mientras que si tienen un sistema Pieralisi, si la máquina se descompone, Pieralisi asume toda la responsabilidad y lo arreglará. Tiene equipos de servicio de personas 20 - 30 ubicadas en las principales regiones productoras de aceite de oliva. Estas son las personas que recogen la maquinaria en el puerto, entregan y ensamblan el sistema para los clientes, pasan unos días enseñándoles cómo usarlo y reparan cuando es necesario. Cada una de las ubicaciones de servicio tiene un inventario de piezas de repuesto para reparaciones. Los modelos recientes están conectados para que, si hay un problema, el personal de servicio de Pieralisi pueda diagnosticar de forma remota, desde Jesi o en cualquier otro lugar, cuál es el mal funcionamiento. Desde allí, pueden dar instrucciones al cliente sobre la solución o enviar personas de servicio con las partes apropiadas.

Hay empresas italianas, como Officine Meccaniche Toscane y Rapanelli, que fabrican sistemas completos de molienda de aceite de oliva, pero son mucho más pequeñas, lo que él llama "piccolina, piccolina ”. Cuando menciono el equipo casero de aceite de oliva, como el Oliomio producido en Australia, dice "Son juguetes ”. Hace máquinas profesionales. El Molinetto es el sistema de entrada de Pieralisi. Le pregunto cuánto cuesta, y él llama por teléfono por el precio. Un minuto después, tiene la respuesta, el Molinetto cuesta € 29,000 ($ 36,250). Las máquinas más grandes, por supuesto, cuestan mucho más que eso, pero el Ingegnere se niega a especificar.

Gran parte de la conversación se centra en España porque ese país produce casi la mitad del aceite de oliva del mundo. Pieralisi dice del sur de España:

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"Si vas a Andalucía ves un mar de olivos, todas las colinas están cubiertas de olivos. Puedes recorrer 200 kilómetros y hacia la izquierda y hacia la derecha, solo verás olivos. Es una vista maravillosa. Ahora es la temporada de floración en el olivar de España y la cantidad de polen que producen estos árboles es muy alta, tan alta que algunas personas sufren de alergias, y escuchas en la radio, cada media hora, anuncios sobre el porcentaje de polen en el aire . Si el polen llega a un nivel inseguro, el locutor recomienda que quienes sufren de asma se dirijan hacia el mar. Cuando conduces por las carreteras, ves el polen transportado por el viento, el polen arrastrado por las carreteras, como la nieve, la nieve como harina ".

Gennaro Pieralisi se graduó en ingeniería mecánica en 1965 en la Universidad de Pisa. Al año siguiente, fue a España y estableció una empresa conjunta con inversores españoles para vender equipos para la fabricación de aceite de oliva. Fue una entrada temprana y muy inteligente en lo que se convertiría en un gran mercado para Pieralisi. Curiosamente, el Ingengnere dice que solo hace 25 años que los españoles entraron en el aceite de oliva virgen extra, antes de eso era principalmente lampante aceite, un grado de aceite no comestible. La mayor parte del aceite de oliva de España, alrededor del 80%, es producido por cooperativas. Son entidades muy poderosas, a menudo con sus propios bancos. Si el Molinetto, el sistema de entrada puede procesar 6,000 kilos de aceitunas en un día de veinticuatro horas, el que Pieralisi vende a las cooperativas españolas puede procesar 100,000 kilos en 24 horas. Por lo general, tendrán 10 líneas en el mismo lugar, procesando la increíble cantidad de 1,000,000 de kilos.

El Gruppo Pieralisi vende en todos los países del mundo que producen aceite de oliva, en el hemisferio norte son países entre los 30 y 45th Paralelamente, la banda con las condiciones climáticas adecuadas. Recientemente, se vendieron cuatro sistemas de extracción de aceite de oliva a clientes en China. Él dice que el cultivo del aceite de oliva está en expansión, pero es una expansión lenta, ya que toma cuatro años antes de que los árboles den suficiente fruto, a diferencia de otros cultivos agrícolas, que tardan más o menos seis meses, y se pueden plantar, o no, dependiendo de El mercado. Los olivos requieren un compromiso de años. En el hemisferio sur, Australia y Nueva Zelanda, Chile y Brasil son relativamente nuevos en la producción de aceitunas y buenos clientes. Angola está considerando plantar olivos.

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