`Un grupo dice que los paneles de degustación de aceite de oliva crean una "preocupación falsa"

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Grupo dice que los paneles de degustación de aceite de oliva crean "preocupación falsa"

Enero 28, 2011
Sarah Schwager

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Por Sarah Schwager
Olive Oil Times Contribuyente El | Reportando desde Buenos Aires

Una explosión en España sobre el uso del análisis organoléptico en aceite de oliva virgen extra después de los recientes resultados de fraude podría ser el comienzo de algo grande, según expertos de la industria.

En noviembre y diciembre, se descubrió que varios aceites de oliva envasados ​​eran fraudulentos por no contener la calidad del aceite que figuraba en la etiqueta.

Ahora, las asociaciones de aceite de oliva Asoliva, Anierac, Infaoliva y Cooperativas Agroalimentarias de España han enviado una carta al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino de España. (MARM), condenando "problemas graves "derivados de la organoléptica
Método de análisis para la clasificación del aceite de oliva.

Los cuatro grupos de productores e industriales afirman que el método es subjetivo ya que el panel de prueba se basa en la degustación sensorial que, según dicen, no es confiable.

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En la carta, el grupo declara que todos los países productores de aceite de oliva cuestionan mucho el método del panel de prueba y les preocupa que estos "métodos subjetivos "destacan la vulnerabilidad del sector, que a su vez está creando "Una preocupación falsa e innecesaria entre los consumidores, y está deshonrando los aceites, las empresas y las marcas, no solo en España sino en todo el mundo ".

Han exigido que MARM evite la etiqueta de "fraude ”cuando se refiere al aceite de oliva y que las pruebas se realicen antes de entregarlo para uso comercial, cuando pueden ocurrir problemas en el aceite como resultado de su empaque, conservación y exhibición en los estantes.

Las asociaciones también han solicitado una interrupción inmediata de las pruebas para evitar que se desacredite aún más el AOVE, cuya imagen, dicen, ha sido "gravemente dañado en todo el mundo ".

Sin embargo, el sector del aceite de oliva virgen con Denominación de Origen en España (DOS) ha expresado su sorpresa ante la carta.

José Manuel Bajo Prados, Secretario Ejecutivo del Sector Nacional de DOS, dice "Es incomprensible que quienes se presentan a sí mismos como representantes de la industria estén tratando de eliminar una de las pocas herramientas que tienen el productor, el procesador y el envasador para garantizar a los consumidores que el aceite de oliva español es de la máxima calidad ”.

"El desarrollo de compañías que operan bajo una DO se basa en criterios de calidad y estos objetivos han llevado en gran medida a una mejora significativa en la imagen del AOVE español en todo el mundo ”, dijo el Sr. Bajo Prados. "Debemos asegurarnos de que el consumidor se lleve a casa lo que dice en la etiqueta como con cualquier otro producto. La evaluación organoléptica ha sido una herramienta válida durante los últimos 25 años ".

El secretario del sector andaluz, Moisés Caballero Páez, dice que una de las pocas protecciones que tienen los productores es la diferenciación de precio por calidad, con degustación
siendo el único método que existe actualmente para garantizar estas diferencias.

Él dice que parece increíble que estas asociaciones estén haciendo peticiones en nombre de todo el sector que solo parecen responder a los intereses particulares de un grupo de empresas.

Un artículo técnico en el Asociación Española de Municipios del Olivo 's (AEMO) e-Olivar Bulletin ha cerrado la carta, diciendo "creemos que las organizaciones pueden pedir lo que consideren apropiado, pero, sinceramente, no entendemos las firmas de casi nadie en esa carta, especialmente la de las Cooperativas Agroalimentarias, porque las Cooperativas Agroalimentarias son sobre todo productores de olivos y, aunque no están organizadas , no somos suicidas ".

"Esperamos que no todos los que componen estas organizaciones crean lo que se expresa en esta carta ”, dijo.

El Boletín dice que la única forma de caracterizar sensiblemente los aceites es a través de grupos de personas que estén debidamente capacitados y bajo reglas estrictas que sean claras, transparentes y reconocidas internacionalmente.

"Entonces, ¿por qué están cuestionando algo que ahora es tan obvio? La venta de aceites de oliva virgen extra avanza cada día sobre el aceite de oliva y esto se debe a que el consumidor, especialmente en el extranjero, comienza a aprender los beneficios del aceite de oliva sobre el aceite refinado, tanto las ventajas organolépticas como, sobre todo, las ventajas para la salud. Son dos productos diferentes y el público está empezando a reconocerlo ".

Dice que el problema surge cuando "quieres vender algo de mayor calidad pero no quieres pagar como tal ”.

"Solo hay una solución: buscar aceites de oliva virgen extra reales y valorarlos como tal, o comprar lampante aceites, refinarlos y etiquetarlos con su nombre ... porque deshacerse de la caracterización organoléptica, caballeros, no es la solución ".

En la postura oficial de AEMO sobre el tema, ingeniero agrónomo y editor en jefe del Boletín AEMO José María Penco contó Olive Oil Times AEMO está comprometido con la calidad del aceite de oliva y considera el parámetro de evaluación organoléptica necesario para la clasificación de los aceites, junto con los otros índices fisicoquímicos, para garantizar que el producto ofrecido a los consumidores sea de la más alta calidad.

"Dicho esto, AEMO también cree que el procedimiento para tomar muestras y la certificación de los paneles de prueba debe llevarse a cabo con el mayor nivel de seguridad posible y certificar la garantía total del método y la protección de los productores ”, dijo el Sr. Penco.

Para calmar las preocupaciones de las cuatro asociaciones, el DO dice que está dispuesto a unirse a un grupo de trabajo para buscar mejoras adicionales en los métodos actuales y proporcionar información a los consumidores. También está preparando una carta a la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino de España, Rosa Aguilar, y a los Ministerios de Agricultura regionales para expresar un fuerte apoyo a los controles del mercado y mostrar su interés en colaborar con todo el sector del aceite de oliva y oliva para mejorar el fiabilidad de los controles en AOVE.

El e-Olivar El boletín dice que el sector del aceite de oliva en España se encuentra en una posición difícil, con los olivares enfrentando su tercer año de pérdidas, la crisis económica ha afectado los hábitos de compra de los consumidores, AOVE "gancho "ofrece reincidencia una y otra vez en los supermercados españoles, los empacadores se ven obligados a reducir los costos a límites imposibles para satisfacer la demanda, y las nuevas plantaciones están comenzando a mostrar su potencial productivo.

"Hay muchas circunstancias que han conmocionado al sector, pero eso nunca debería hacernos perder de vista, ya que sería un error estratégico e histórico, en esta agitación, si degradamos la gran fortaleza de nuestro producto: la calidad y su garantía. "Sería un camino irreversible a la nada ".

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