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Lambda: comercialización de un aceite de oliva "ultra premium"

Mayo. 24, 2010
Marissa tejada

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En un frasco de vidrio transparente y elegante, simplemente grabado con un logotipo de una letra griega moderna y sellado a mano con un corcho de silicona especial, existe uno de los aceites de oliva más caros disponibles en la actualidad. A $ 185.00 dólares (150 euros) por 1,000 ml, Lambda está calificado como el primer aceite de oliva virgen extra ultra premium de lujo en el mundo. Su fundador dice que detrás de su elegante presentación hay una calidad incomparable de un país famoso por su producción de aceite de oliva.

"Demasiadas marcas reclamaban la descripción de aceite de oliva virgen extra pero no eran de calidad especial. Amo el aceite de oliva y quería hacer algo más, crear y reinventar la forma en que la gente lo ve ”, dice Giorgos Kolliopoulos, quien desarrolló Lambda a través de su empresa de alimentos y bebidas de lujo, Speiron, con sede en Atenas, Grecia. Disponible desde 2007, Lambda sigue siendo la marca con etiqueta ultra premium más cara del mercado, manteniendo consistentemente cualidades de referencia que califican mejor que los estándares de virgen extra.

"Lambda se adelantó a su tiempo ", dice Kolliopoulos, quien nombró el producto después de la letra griega, lambda, que es la primera letra de la palabra griega para aceite o ladi "Mi intención era hacer algo que uno realmente pueda saborear, como lo hace con un costoso champán o vino de Burdeos ".

En una tendencia creciente en los últimos años, empresarios como Kolliopoulos y organizaciones como la organización italiana Association 3E, están reconociendo una categoría más exclusiva y estrechamente definida por encima del estado de virgen extra. Los miembros de la Asociación 3E etiquetan sus productos como aceite de oliva virgen extra súper premium y buscan desarrollar un nicho de mercado mediante el establecimiento de asociaciones exclusivas.

Además de la ausencia de defectos sensoriales, super-premium se define por características analíticas superiores a las líneas base extra vírgenes, incluidos niveles de acidez libre de menos de 0.3%, un índice de peróxido de menos de 7.5, absorción de UV de 232nm (K232) menos de 1.85. La cosecha 2010 de Lambda es bastante competitiva con un nivel de acidez del 0.29%, un índice de peróxido inferior a 5.1 y una absorción UV de 232 nm (K232) a 1.63, sin defectos. Pero Kolliopoulos insiste en que Lambda es bastante especial por sí solo en comparación con cualquier producto súper premium debido a su marketing de lujo, empaque y sabor.

La calidad importa.
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"Tiene propiedades organolépticas especiales, con esto quiero decir que sientes la diferencia en tus sentidos que es excepcional y quizás incluso adictiva ”, dice Kolliopoulos sobre su producto, que tiene un tono verde intenso y un sabor y aroma afrutado distintivo proveniente únicamente de la aceituna griega. variedad llamada Koroneiki . Las aceitunas Koroneiki particulares de Lambda provienen de la famosa isla productora de aceite de oliva de Creta, en el pueblo de Kritsa.

"Gracias a mi amplia investigación, mi conocimiento y mi amor por el aceite de oliva, encontré a productores en Kritsa haciendo un trabajo increíble entre algunos de los olivos más antiguos de toda Grecia ”, dice Kolliopoulos. "Allí la acidez es constantemente baja. Plus Lambda se produce con medidas de control adicionales. Solo se puede producir una cierta cantidad al año ".

Las aceitunas Lambda se prensan dentro de las ocho horas posteriores a la recolección y se procesan mediante una cuidadosa extracción en frío. Luego, los trabajadores llenan y etiquetan cada matraz a mano, sin maquinaria, para limitar el proceso de oxidación nocivo que puede afectar el sabor y la calidad.

En su visión de continuar combinando su producto ultra premium con un diseño de clase alta, se puede pedir Lambda online en una caja de regalo hecha a mano y, más recientemente, como parte de un paquete de $ 1,240.00 (1,000 euros) que incluye una firma de la elección del cliente grabada en la botella.

Las recomendaciones de la compañía para consumir cualquier botella de Lambda siguen siendo las mismas: no exponga la botella al calor ni a la luz solar para evitar la oxidación y trate de consumirla dentro de los cuatro meses posteriores a su apertura por primera vez.

"Lambda es mi intento de crear uno de los mejores productos de aceite de oliva del mundo y hoy con una clientela creciente ”, dice Kolliopoulos,  "Estoy igualmente decidido a ofrecer siempre lo mejor de lo mejor ".

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